क्लासिक बटर शॉर्टब्रेड
यह एक आधार रेसिपी है जो संयम का इनाम देती है। उच्च गुणवत्ता वाले बिना नमक वाले मक्खन का उपयोग करके और आटे को ज़्यादा गूंथने से बचकर, आप एक ऐसी बिस्किट बनाते हैं जो समृद्ध, हल्के रंग की और स्पष्ट रूप से मक्खनी होती है।
ठंडा मक्खन आपका मुख्य औजार है।
मक्खन को कमरे के तापमान पर नरम न होने दें; यह छूने में ठंडा रहना चाहिए ताकि यह बेकिंग के दौरान आटे में निलंबित रहे, बजाय इसके कि यह समय से पहले पिघल जाए।
- 9-इंच का गोल केक पैन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या सपाट कांटा
- प्रिकिंग फोर्क (कांटे से छेद करने वाला)
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 8 औंस (लगभग 225 ग्राम)बिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 4 औंस (लगभग 115 ग्राम)बारीक पिसी चीनी (सुपरफाइन शुगर)
- 12 औंस (लगभग 340 ग्राम)मैदा, छना हुआ
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
मजबूती से ज़्यादा बनावट
मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा न दिखने लगे। आटे में ग्लूटेन विकसित होने से रोकने के लिए, जैसे ही आटा एक साथ आने लगे, काम रोक दें।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक को फेंट लें। चीनी डालें और हल्का सा टॉस करें।
मक्खन मिलाएं
ठंडे मक्खन के क्यूब्स डालें। मक्खन को आटे में तब तक मिलाएं जब तक कि यह एक खुरदरा, चिपचिपा आटा न बन जाए जो दबाने पर अपना आकार बनाए रखे। इसके लिए पेस्ट्री कटर या अपनी उंगलियों का उपयोग करें।
पैन में दबाएं
आटे को एक चिकनाई रहित 9-इंच के गोल पैन में डालें। अपनी हथेली से इसे समान रूप से दबाएं जब तक कि सतह सपाट और किनारों के बराबर न हो जाए।
छेद करें और निशान लगाएं
कांटे का उपयोग करके आटे की पूरी सतह पर छेद करें। तेज चाकू का उपयोग करके आटे की मोटाई के आधे रास्ते तक 16 त्रिकोण काटें।
ठंडा करें और बेक करें
पैन को ओवन में डालने से पहले 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 325°F (160°C) पर 35 से 40 मिनट तक या जब तक किनारे हल्के स्ट्रॉ रंग के न हो जाएं और बीच का हिस्सा सेट न हो जाए, तब तक बेक करें।
अंतिम कट
जब शॉर्टब्रेड पैन में अभी भी गर्म हो, तो काटे गए निशानों को फिर से काटें। वेजेज को निकालने से पहले पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
चीनी को मैदे के साथ मिलाने से पहले एक नींबू के छिलके को उसमें रगड़ें ताकि साइट्रस तेल निकल सकें।
धब्बेदार शॉर्टब्रेड
एक सुगंधित किनारे के लिए सूखी सामग्री में दो बड़े चम्मच बारीक कटी हुई लूज़-लीफ चाय या सूखी लैवेंडर डालें।
When it doesn't go to plan.
एक स्केल का उपयोग करें; आटे को मात्रा से मापना अक्सर गलत होता है और इससे घनी, सख्त बिस्किट बनती हैं।
अगर आटा नरम या चिपचिपा लगे, तो उसे ओवन में डालने से पहले पैन में अतिरिक्त 10 मिनट के लिए ठंडा कर लें।
ज़्यादा बेक करने के लालच से बचें; शॉर्टब्रेड को सुनहरा भूरा होने के बजाय हल्का ही रहना चाहिए।
The ones that keep coming up.
मेरी शॉर्टब्रेड कुरकुरी होने के बजाय च्यूई (चबाने वाली) क्यों है?
आटे को शायद ज़्यादा ही गूंथा गया था, जिससे आटे में ग्लूटेन विकसित हो गया। सामग्री को ठंडा रखें और बस तब तक मिलाएं जब तक वे एक साथ न आ जाएं।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन संतुलन बनाए रखने के लिए सामग्री सूची में अतिरिक्त चुटकी नमक छोड़ दें।
How real cooks make it.
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