क्लासिक बटर शॉर्टब्रेड
यह एक बिस्किट है जो पूरी तरह से आपके मक्खन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। चूंकि इसमें कोई खमीर उठाने वाले एजेंट नहीं हैं, इसलिए इसकी बनावट मक्खन और चीनी के वातन (aeration) और बेकिंग की सटीकता से आती है।
तापमान ही एकमात्र महत्वपूर्ण चर है।
यदि आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले अपने मिक्सिंग बाउल को ठंडा कर लें। मक्खन को कभी पिघलने न दें; यह इतना नरम होना चाहिए कि उंगली से दबाया जा सके, लेकिन छूने में ठंडा लगे।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड व्हिस्क के साथ बड़ा बाउल
- 9-इंच का चौकोर केक पैन
- पार्चमेंट पेपर
- कांटा
- तेज चाकू
What goes in.
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
वसा का सम्मान
मैदे को मक्खन में तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण दरदरे भोजन (coarse meal) जैसा न दिखने लगे। आटे को ज़्यादा मिलाने से ग्लूटेन विकसित होता है, जो आपके शॉर्टब्रेड को कुरकुरे बिस्किट के बजाय एक सख्त क्रैकर बना देगा।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और फूला हुआ न हो जाए, लगभग 3 मिनट। इसे झाग में न फेंटें; बस उन्हें अच्छी तरह मिलाना और चिकना करना है।
सूखी सामग्री मिलाएँ
मैदा और नमक डालें। सबसे धीमी सेटिंग पर मिलाएं या लकड़ी के चम्मच का उपयोग करें जब तक कि सब कुछ बस मिल न जाए। आटा बेढंगा और दरदरा दिखेगा, जो सही है।
पैन में दबाएं
crumbs को अपने लाइन किए हुए पैन में डालें। आटे को एक समान, सपाट परत में दबाने के लिए एक गिलास के तले का उपयोग करें। भाप को निकलने देने के लिए पूरे सतह पर कांटे से छेद करें।
ठंडा करें
मक्खन की वसा को कड़ा करने के लिए बेक करने से पहले पैन को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
बेक करें
325°F (160°C) पर 35 से 40 मिनट तक बेक करें। आपको हल्का, सुनहरे रंग का रंग चाहिए; किनारों पर किसी भी गहरे भूरे रंग से बचें।
काटें
ओवन से निकालें और बिस्किट के गर्म रहते हुए तेज चाकू से उंगलियों में काट लें। बाहर निकालने से पहले पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
मक्खन के साथ फेंटने से पहले एक नींबू के छिलके को चीनी में रगड़ें ताकि तेलों का स्वाद आ जाए।
नमकीन चॉकलेट
ठंडी उंगलियों को पिघली हुई कड़वी चॉकलेट में आधा डुबोएं और थोड़े से फ्लेकी समुद्री नमक के कण छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
यदि आपके पास पैमाना है तो हमेशा उसका उपयोग करें; 250 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम चीनी और 250 ग्राम मैदा पेशेवर मानक है।
यदि आटे के किनारे बहुत जल्दी भूरे होने लगें, तो उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी की पतली पट्टी से ढक दें।
एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक स्टोर करें; दूसरे दिन बनावट वास्तव में बेहतर हो जाती है।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा एक साथ नहीं बंध रहा था।
दबाते रहें। आपके हाथों की गर्मी अंततः मक्खन और मैदे को एक साथ ले आएगी। पानी मिलाने से बचें, क्योंकि यह बनावट को खराब कर देगा।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद को संतुलित रखने के लिए सामग्री में अतिरिक्त नमक छोड़ दें।
How real cooks make it.
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