क्लासिक लैमिनेटेड पफ पेस्ट्री
गुणवत्ता वाली पेस्ट्री का कोई शॉर्टकट नहीं है। सादे आटे और पानी के आटे में ठंडा मक्खन डालकर, आप एक ऐसी संरचना बनाते हैं जो अलग, खस्ता परतों में फूल जाती है। इसके लिए धैर्य और ठंडे किचन की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम किसी भी भरावन के लिए एक तटस्थ, मक्खन जैसा कैनवास होता है।
अपने मक्खन का तापमान नियंत्रित करें।
अगर किचन गर्म है, तो अपने रोलिंग पिन और काम करने वाली सतह को ठंडा करें। यदि मक्खन एक अलग ब्लॉक के बजाय फैलता है, तो रुकें और आटे को वापस फ्रिज में रख दें।
- बेलन
- बैंच स्क्रैपर
- प्लास्टिक रैप
- बेकिंग शीट
- रूलर
What goes in.
- 500 ग्राममैदा
- 10 ग्रामबारीक समुद्री नमक
- 275 मिलीबर्फ-ठंडा पानी
- 400 ग्रामठंडा बिना नमक वाला यूरोपीय-शैली का मक्खन
समान मोटाई
बेलने की प्रक्रिया के दौरान मक्खन के स्लैब और आटे को समान स्थिरता पर रखें। अपनी परतों को समान रखने के लिए अपने किनारों को चौकोर रखने के लिए अपने बैंच स्क्रैपर का उपयोग करें।
The method.
डिट्रेम्प (आटा) बनाएं
आटा, नमक और पानी को तब तक मिलाएं जब तक कि वे एक साथ मिलकर खुरदरा आटा न बना लें। प्लास्टिक में लपेटें और 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
मक्खन तैयार करें
ठंडे मक्खन को चर्मपत्र कागज की दो शीटों के बीच रखें। बेलन से पीटें और 8-इंच के चौकोर आकार में ढालें। ठंडा करें।
लिफाफा मोड़
आटे को 12-इंच के चौकोर में बेल लें। मक्खन को बीच में 45-डिग्री के कोण पर रखें। आटे के कोनों को मक्खन पर मोड़ें ताकि वे बीच में मिलें, सीमों को कसकर सील करें।
पहली बार बेलें और मोड़ें
आटे को 8x20 इंच के आयत में बेल लें। इसे एक पत्र की तरह तिहाई में मोड़ें। यह आपका पहला मोड़ है। 45 मिनट के लिए ठंडा करें।
मोड़ पूरे करें
बेलने और मोड़ने की प्रक्रिया को तीन बार और दोहराएं, हर बार बेलने से पहले आटे को 90 डिग्री घुमाएं। हर बार मोड़ने के बाद 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
Other turns to take.
मीठी पफ
फलों की टार्ट या क्रीम हॉर्न के लिए इरादे वाली पेस्ट्री के लिए आटे के मिश्रण में 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं।
नमकीन पफ
अंतिम मोड़ में एक चम्मच कुटी हुई काली मिर्च या बारीक कद्दूकस किया हुआ कठोर पनीर मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
परतों को एक-दूसरे से चिपकने देना सुनिश्चित करने के लिए, मोड़ने से पहले हमेशा आटे की सतह से अतिरिक्त आटा ब्रश करें।
यदि बेलते समय आटा प्रतिरोध करता है, तो ग्लूटेन बहुत कसकर बुना हुआ है; इसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में आराम करने दें।
सर्वोत्तम लिफ्ट के लिए उच्च वसा वाले मक्खन का उपयोग करें; कम पानी की मात्रा आटे को गीला होने से रोकती है।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि मेरे पास पर्याप्त परतें हैं?
चार 'पत्र' मोड़ करके, आप मक्खन और आटे की 81 परतें बना रहे हैं, जो महत्वपूर्ण वृद्धि के लिए पर्याप्त है।
क्या मैं आटे को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। इसे दो परतों वाले प्लास्टिक में कसकर लपेटें। यह एक महीने तक फ्रीजर में अच्छी तरह से रहता है; उपयोग करने से पहले रात भर रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं।
How real cooks make it.
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