क्लासिक पाउंड केक
यह एक मौलिक बेक है जिसमें धैर्य और तापमान नियंत्रण की आवश्यकता होती है। अपनी सामग्री को कमरे के तापमान पर लाने से यह सुनिश्चित होता है कि वे फट जाने के बजाय एक स्थिर इमल्शन (emulsion) में बंध जाएं।
तापमान ही आपका एकमात्र शॉर्टकट है।
अगर आपका मक्खन बहुत ठंडा है, तो वह ठीक से क्रीम नहीं बनेगा; अगर यह बहुत गर्म है, तो यह पिघल जाएगा। ठंडा कमरे का तापमान लक्ष्य रखें, जहाँ उंगली से दबाने पर हल्का निशान पड़ जाए लेकिन वह सीधे अंदर न धँसे।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- 9x5 इंच का लोफ पैन
- रबर स्पैटुला
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 पौंडबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 2 कपदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 5बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
- 3 कपमैदा, छना हुआ
वसा (Fat) को हवा देना
मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण पीले से हल्के, ऑफ-व्हाइट क्रीम में न बदल जाए। यह हवा के बुलबुले को शामिल करता है जो ओवन में फैलेंगे और केक को फुलावट देंगे।
The method.
ओवन और पैन तैयार करें
अपने ओवन को 325°F (160°C) पर प्रीहीट करें। लोफ पैन को अच्छी तरह से ग्रीस करें और आसानी से निकालने के लिए नीचे पार्चमेंट पेपर लगाएँ।
मक्खन और चीनी को क्रीम करें
मक्खन, चीनी और नमक को कम से कम 5 मिनट तक फेंटें। मिश्रण हल्का और फूला हुआ दिखना चाहिए, जैसे कि भारी फ्रॉस्टिंग।
अंडे मिलाएं
एक-एक करके अंडे डालें। प्रत्येक अंडे को मिलाने के बाद अच्छी तरह फेंटें ताकि इमल्शन बना रहे। यदि बैटर फटना शुरू कर दे, तो अपनी मापी हुई मैदा का एक चम्मच डालें।
मैदा मिलाएं
स्पैटुला पर स्विच करें या सबसे धीमी सेटिंग पर मिक्सर का उपयोग करें। मैदे को तीन भागों में डालें, केवल तब तक मिलाएं जब तक कि कोई सूखी लकीरें न रह जाएं। बैटर को ज्यादा न मिलाएं।
बेक करें
पैन में डालें और ऊपर से चिकना करें। 60 से 75 मिनट तक बेक करें। केक तब तैयार होता है जब ऊपर का हिस्सा सुनहरा-भूरा और दृढ़ हो, और डाली गई सीख साफ बाहर आए।
ठंडा करें
केक को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर पलटने से पहले पैन में 15 मिनट के लिए रहने दें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
केक में स्वाद लाने के लिए, क्रीमिंग से पहले दो नींबूओं के बारीक कद्दूकस किए हुए छिलके को चीनी में मिलाएँ।
बादाम
वैनिला एक्सट्रेक्ट को 1 छोटे चम्मच शुद्ध बादाम एक्सट्रेक्ट से बदलें ताकि गहरा, भुना हुआ स्वाद मिले।
When it doesn't go to plan.
मैदा को छानने से अंतिम क्रम्ब में सूखी पाउडर की घनी पॉकेट नहीं बनती है।
यदि केक का ऊपरी हिस्सा बहुत जल्दी ब्राउन हो रहा है, तो बेकिंग के शेष समय के लिए उसे हल्के से एल्युमिनियम फॉयल से ढक दें।
पाउंड केक को कुछ घंटों के लिए रखे रहने के बाद काटने से वह बेहतर कटता है, क्योंकि ठंडा होने पर उसकी संरचना स्थिर हो जाती है।
The ones that keep coming up.
जब मैंने अंडे डाले तो मेरा बैटर क्यों फट गया?
अंडे शायद बहुत ठंडे थे या बहुत जल्दी डाले गए थे। अंडों को कमरे के तापमान पर रखें और उन्हें धीरे-धीरे डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि अगला डालने से पहले प्रत्येक पूरी तरह से मिल गया हो।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मक्खन सही तापमान पर है?
यदि आप मक्खन को दबाते हैं, तो उसे बहुत हल्का प्रतिरोध देना चाहिए। यदि यह छूने में चिकना या तैलीय लगता है, तो यह बहुत गर्म है और इसे 10 मिनट के लिए ठंडा करना चाहिए।
How real cooks make it.
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