क्लासिक ऑल-बटर पाई क्रस्ट
एक विश्वसनीय क्रस्ट किसी भी पाई की वास्तुकला प्रदान करता है। यह विधि तापमान नियंत्रण और न्यूनतम हेरफेर पर निर्भर करती है ताकि ऐसा परिणाम सुनिश्चित हो सके जो काटने पर चटक जाए।
ठंडा आपका सबसे अच्छा दोस्त है
अगर मक्खन नरम हो गया, तो क्रस्ट परतदार होने के बजाय चिकना हो जाएगा। मक्खन और पानी को बिल्कुल उसी क्षण तक फ्रिज में रखें जब आपको उनकी आवश्यकता हो।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या दो मक्खन वाले चाकू
- प्लास्टिक रैप
- बेलन
What goes in.
- 2 1/2 कपऑल-पर्पस मैदा
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और टुकड़ों में कटा हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फ का पानी
फैट (मक्खन) काटना
मक्खन को मैदे में तब तक मिलाएं जब तक आपको बारीक बुरादे से लेकर मटर के दाने के बराबर तक के विभिन्न आकार के फैट के कण दिखाई न दें। ये बड़े टुकड़े ही भाप के पॉकेट बनाते हैं जो परतदार बनाने के लिए आवश्यक हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक फेंटें। सुनिश्चित करें कि वे समान रूप से वितरित हों।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन के टुकड़ों को मैदे में डालें। पेस्ट्री कटर का उपयोग करके मक्खन को तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण मोटे आटे जैसा न दिखे, जिसमें वसा के कुछ बड़े, दिखाई देने वाले टुकड़े हों।
आटा गीला करें
मिश्रण पर 6 बड़े चम्मच बर्फ का पानी छिड़कें। मिश्रण को उछालने के लिए रबर स्पैटुला या अपने हाथों का उपयोग करें। यह भद्दा दिखना चाहिए। यदि यह मुट्ठी में बांधने पर एक साथ नहीं रहता है, तो एक बार में एक बड़ा चम्मच पानी और डालें।
आकार दें और ठंडा करें
आटे को दो डिस्क में बाँट लें। उन्हें कसकर प्लास्टिक में लपेटें। कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि आटा पूरी तरह से हाइड्रेट हो जाए और फैट सख्त हो जाए।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर, आटे को बीच से बाहर की ओर बेलें, इसे थोड़ा घुमाते हुए एक वृत्त बनाए रखें। आटे को ठंडा रखने के लिए जल्दी से काम करें।
Other turns to take.
शुगर क्रस्ट
फल पाई के लिए, जिसमें थोड़ी मिठास से फायदा होता है, मैदे में एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएं।
नमकीन हर्ब क्रस्ट
मांस या सब्जी पाई के लिए सूखी सामग्री में एक छोटा चम्मच ताज़ी कटी हुई अजवायन या रोज़मेरी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
यदि आटा बेलने के लिए बहुत चिपचिपा हो जाए, तो फिर से कोशिश करने से पहले उसे 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
यदि संभव हो तो हमेशा ठंडी सतह, जैसे मार्बल या ग्रेनाइट पर बेलें।
आटे को ज़्यादा न गूंथें, नहीं तो यह सख्त हो जाएगा और बेक करते समय सिकुड़ जाएगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल पल्स बटन का उपयोग करें। मक्खन पूरी तरह से मिल जाने से पहले रोक दें; आपको टुकड़े चाहिए, पेस्ट नहीं।
मेरी क्रस्ट क्यों सिकुड़ गई?
ग्लूटेन शायद बहुत ज़्यादा गूंधने के कारण विकसित हो गया था या ओवन में डालने से पहले आटा पर्याप्त ठंडा नहीं था।
How real cooks make it.
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