पेस्ट्री क्रीम
पेस्ट्री क्रीम एक गाढ़ा कस्टर्ड होता है जिसे गर्म दूध और चीनी के मिश्रण से अंडे की जर्दी को टेम्पर्ड करके बनाया जाता है, फिर इसे तब तक पकाया जाता है जब तक स्टार्च सक्रिय न हो जाए। इसका परिणाम एक चिकना, बहने वाला और स्थिर क्रीम होना चाहिए जो ठंडा होने पर अच्छी तरह से जम जाए।
तापमान का ध्यान रखें
लक्ष्य कच्चे स्टार्च को पकाना है बिना अंडे को फटे। अगर मिश्रण ज़्यादा गरम हो जाए तो छननी का उपयोग करके फटे हुए अंडे के कणों को हटा दें।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- व्हिस्क
- बारीक जाली वाली छननी
- गर्मी प्रतिरोधी कटोरा
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 कपफुल क्रीम दूध
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 4बड़े अंडे की जर्दी
- 1/4 कपकॉर्नस्टार्च
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
धीरे-धीरे गर्मी मिलाना
गर्म दूध को अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे, लगातार धार में डालें, जबकि व्हिस्क से लगातार फेंटते रहें। यह अंडे को गर्मी लगने पर पकने से रोकता है।
The method.
दूध गरम करें
एक सॉस पैन में मध्यम आंच पर दूध को धीरे-धीरे उबलने तक गरम करें, फिर आंच से हटा दें।
बेस फेंटें
एक कटोरे में चीनी, अंडे की जर्दी और कॉर्नस्टार्च को तब तक फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्का पीला और चिकना न हो जाए।
टेम्पर करें
गरम दूध का लगभग आधा हिस्सा अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें, लगातार फेंटते रहें ताकि तापमान समान रहे।
पकाएं
सब कुछ वापस सॉस पैन में डालें और मध्यम-धीमी आंच पर, ज़ोर से फेंटते हुए पकाएं। जैसे ही यह उबलने लगे और गाढ़ा होने लगे, कॉर्नस्टार्च को सक्रिय करने के लिए इसे एक मिनट तक उबलने दें।
अंतिम रूप दें
आंच से उतारें, मक्खन और वनीला मिलाएं, और एक साफ कटोरे में छलनी से छान लें।
ठंडा करें
क्रीम की सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं ताकि ऊपर परत न जमे, फिर ठंडा होने तक फ्रिज में रखें।
Other turns to take.
चॉकलेट
आंच से उतारने के तुरंत बाद 3 औंस (लगभग 85 ग्राम) कटे हुए डार्क चॉकलेट को मिलाएं।
डिप्लोमैट क्रीम
हल्के और फूले हुए टेक्सचर के लिए ठंडी पेस्ट्री क्रीम में बराबर मात्रा में फेंटा हुआ क्रीम (व्हिप्ड क्रीम) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
भारी तले वाले पैन का उपयोग करें ताकि जलने से बचा जा सके।
अगर आपको छोटे दाने दिखें, तो छलनी से छानने से पहले 30 सेकंड के लिए क्रीम को ज़ोर से फेंटें।
प्लास्टिक रैप को क्रीम के संपर्क में रखें; अन्यथा, ऊपर एक रबड़ जैसी परत जम जाएगी।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पूरी तरह पक गया है?
क्रीम पतले तरल से गाढ़े, चमकदार कस्टर्ड में बदल जाएगी जो व्हिस्क पर अपना आकार बनाए रखेगी। अगर इसमें अभी भी कच्चे आटे का स्वाद आ रहा है, तो इसे और पकाने की आवश्यकता है।
क्या मैं इसे फ्रीज कर सकता हूँ?
पेस्ट्री क्रीम को फ्रीज करना अच्छा नहीं है; पिघलने पर कॉर्नस्टार्च नमी छोड़ देगा, जिससे इसका टेक्सचर खराब हो जाएगा।
How real cooks make it.
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