क्लासिक फ्रेंच मेरिंग्यू
एक अच्छा मेरिंग्यू धैर्य और सटीकता का अभ्यास है। आप मूल रूप से प्रोटीन और हवा की एक स्थिर संरचना बना रहे हैं जिसे ओवन में भूरा नहीं, बल्कि सूखने की आवश्यकता होती है।
वसा और गति का ध्यान रखें
सुनिश्चित करें कि आपका कटोरा पूरी तरह से साफ हो; ज़रा सा भी जर्दी या तेल सफेदी को फूलने से रोकेगा। सबसे ज़्यादा मात्रा पाने के लिए कमरे के तापमान वाली सफेदी का इस्तेमाल करें।
- वायर व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बड़ा कांच या धातु का कटोरा
- पार्चमेंट पेपर
- बड़ा बेकिंग शीट
- गोल टिप वाला पाइपिंग बैग
What goes in.
- 4बड़ी अंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1 कपबहुत महीन (कास्टर) चीनी
- 1/4 छोटा चम्मचक्रीम ऑफ़ टार्टर
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
प्रोटीन को स्थिर करना
क्रीम ऑफ़ टार्टर मिलाने से अंडे की सफेदी का pH मान कम हो जाता है, जो प्रोटीन बॉन्ड को बहुत तेज़ी से कसने से रोकता है और मेरिंग्यू को पानी छोड़ने या ढहने से बचाता है।
The method.
ओवन तैयार करें
अपने ओवन को 225°F (107°C) पर प्रीहीट करें। अपनी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
फेंटना शुरू करें
मिक्सर बाउल में अंडे की सफेदी और क्रीम ऑफ़ टार्टर डालें। मध्यम गति से तब तक फेंटें जब तक झाग न बन जाए, लगभग 1 मिनट।
चीनी डालें
मध्यम-तेज़ गति पर बढ़ाएं। हर बार 15 सेकंड रुकते हुए, एक-एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। यह सुनिश्चित करता है कि चीनी सफेदी में पूरी तरह से घुल जाए।
सख्त चोटियों तक पहुँचें
मिश्रण गाढ़ा, सफेद और चमकदार होने तक फेंटना जारी रखें। जब आप व्हिस्क बाहर निकालें, तो चोटी सीधी खड़ी रहनी चाहिए और सिरे से मुड़नी नहीं चाहिए।
आकार बनाएं
मिश्रण को एक पाइपिंग बैग में डालें। पार्चमेंट पेपर पर लगभग एक इंच की दूरी पर गोल आकार पाइप करें।
सूखा बेक करें
75 से 90 मिनट तक बेक करें। जब वे पार्चमेंट से आसानी से उठ जाएं और नीचे से टैप करने पर खोखली आवाज़ दें, तो वे तैयार हैं।
पूरी तरह से ठंडा करें
ओवन बंद कर दें और दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें। उन्हें कम से कम एक घंटे तक अंदर रहने दें ताकि वे ठंडा होते हुए कुरकुरे हो जाएं।
Other turns to take.
बादाम मेरिंग्यू
पाइप करने से ठीक पहले एक चौथाई कप बारीक पिसा हुआ बादाम का आटा मिलाएं।
चॉकलेट स्वirl
संगमरमर जैसा प्रभाव बनाने के लिए, पाइपिंग बैग पर पिघली हुई, ठंडी डार्क चॉकलेट की थोड़ी मात्रा टपकाएं और फिर निचोड़ें।
When it doesn't go to plan.
चीनी घुल गई है या नहीं, यह जांचने के लिए मिश्रण का थोड़ा सा हिस्सा अपनी अंगूठे और तर्जनी के बीच रगड़ें; अगर यह किरकिरा लगे, तो फेंटना जारी रखें।
नम दिन पर बेक न करें; चीनी हवा से नमी सोख लेगी और मेरिंग्यू चिपचिपे हो जाएंगे।
यदि आपका ओवन ज़्यादा गरम होता है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए ओवन थर्मामीटर का उपयोग करें कि पीलापन रोकने के लिए आप 250°F से नीचे रहें।
The ones that keep coming up.
मेरे मेरिंग्यू कुरकुरे होने के बजाय चबाने वाले क्यों हैं?
शायद उन्हें ओवन में अधिक समय की आवश्यकता थी या आपके रसोईघर में आर्द्रता बहुत अधिक है। सुखाने का समय बढ़ाएं।
क्या मैं सामान्य दानेदार चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन दाने बड़े होते हैं और घुलने में अधिक समय लेते हैं, जिससे सफेदी को ज़्यादा फेंटने का जोखिम बढ़ जाता है।
How real cooks make it.
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