क्लासिक मेरिंग नस्ट्स
इन्हें बनाने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है, क्योंकि ओवन प्रोटीन को भूरा करने के बजाय नमी को वाष्पित करने का काम करता है। जब सफेदी तराशे हुए पत्थर की तरह अपना आकार बनाए रखती है और केंद्र खोखला महसूस होता है, तो वे तैयार हो जाती हैं।
अपने कटोरे की सफाई का ध्यान रखें।
जर्दी या चिकनाई का एक अंश भी अंडे की सफेदी को हवा को पकड़ने से रोकेगा। शुरू करने से पहले नींबू के रस की कुछ बूंदों से पोंछे हुए स्टेनलेस स्टील या कांच के कटोरे का उपयोग करें।
- स्टैंड मिक्सर या हैंड बीटर
- बड़ा धातु या कांच का कटोरा
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- बड़े स्टार टिप वाला पाइपिंग बैग
What goes in.
- 4बड़े अंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1 कपबहुत बारीक (कास्टर) चीनी
- 1/2 छोटा चम्मचक्रीम ऑफ टार्टर
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
चीनी के घुलने की जांच
थोड़ी मात्रा में मेरिंग को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच रगड़ें; यदि यह दानेदार महसूस होता है, तो चीनी अभी तक घुली नहीं है। तब तक फेंटते रहें जब तक कि बनावट चिकनी न हो जाए और गाढ़ी क्रीम जैसी महसूस न होने लगे।
The method.
ओवन को प्रीहीट करें और तैयार करें
अपने ओवन को 225°F (105°C) पर सेट करें। एक भारी बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएं।
झाग बनने तक फेंटें
अंडे की सफेदी और क्रीम ऑफ टार्टर को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक वे मुलायम, घने शिखर तक न पहुंच जाएं।
चीनी मिलाएं
गति को मध्यम-तेज करें। एक बार में एक बड़ा चम्मच करके चीनी डालें, हर बार डालने से पहले उसे पूरी तरह से मिल जाने दें। तब तक जारी रखें जब तक कि शिखर कड़े, चमकदार और मजबूती से अपना आकार बनाए रखने वाले न हो जाएं।
नस्ट्स पाइप करें
मिश्रण को एक पाइपिंग बैग में डालें। पार्चमेंट पर 3-इंच के गोले पाइप करें, फिर किनारों पर दो अतिरिक्त रिंग पाइप करें ताकि एक दीवार और बीच में एक गड्ढा बन जाए।
मेरिंग को सुखाएं
ओवन में 75 से 90 मिनट के लिए रखें। दरवाजा न खोलें। ओवन बंद करें और मेरिंग को पूरी तरह से ठंडा होने के लिए कम से कम 2 घंटे तक या ओवन के ठंडा होने तक अंदर ही छोड़ दें।
Other turns to take.
चॉकलेट स्वirl
पाइप करने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला कोको पाउडर या पिघली हुई डार्क चॉकलेट धीरे से मिलाएं।
खट्टे स्वाद वाले
वनीला एक्सट्रेक्ट की जगह एक नींबू या लाइम के बारीक कद्दूकस किए हुए छिलके का उपयोग करें, जिससे एक ताज़ा स्वाद आए।
When it doesn't go to plan.
नम या बरसात के दिन मेरिंग बनाने से बचें, क्योंकि चीनी हवा से नमी सोख लेती है और उन्हें कुरकुरा होने से रोकती है।
यदि आपके पास बहुत बारीक चीनी नहीं है, तो स्टैंडर्ड दानेदार चीनी को फूड प्रोसेसर में तीस सेकंड के लिए चलाएं।
ठंडे किए हुए मेरिंग को तुरंत एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें ताकि वे नरम न पड़ें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि वे वास्तव में तैयार हैं?
एक तैयार मेरिंग पार्चमेंट पेपर से बिना कोई अवशेष छोड़े उठ जानी चाहिए। अगर यह चिपकता है, तो नीचे अभी भी बहुत नमी है।
मेरी मेरिंग में दरारें क्यों आ गईं?
दरारें आमतौर पर तब पड़ती हैं जब ओवन का तापमान बहुत अधिक होता है या यदि वे बहुत जल्दी ठंडी हो जाती हैं। मेरिंग के कमरे के तापमान तक ठंडा होने तक ओवन का दरवाजा बंद रखें।
How real cooks make it.
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