क्लासिक मेरिंग बनाने की विधि
एक स्थिर मेरिंग पूरी तरह से प्रोटीन और चीनी के बीच के बंधन पर निर्भर करती है। सफेदी को एक नाजुक संरचना के रूप में मानें; एक बार जब वे कड़ी चोटियों के चरण में पहुँच जाते हैं, तो चीनी मोर्टार के रूप में कार्य करती है जो उन्हें अपने वजन के नीचे ढहने से रोकती है।
वसा के लिए शून्य सहनशीलता
अंडे की जर्दी की एक बूँद या कटोरे पर चिकना अवशेष भी प्रोटीन को जुड़ने से रोकेगा। शुरू करने से पहले नींबू के रस या सफेद सिरके में भिगोए हुए कागज़ के तौलिये से अपनी व्हिस्क और कटोरे को पोंछ लें।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का कटोरा
- सिलिकॉन स्पैटुला
- बेकिंग शीट
- पार्चमेंट पेपर
- पाइपिंग बैग और गोल टिप
What goes in.
- 4बड़े अंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1 कपबारीक (कैस्टर) चीनी
- 1/4 छोटी चम्मचक्रीम ऑफ टार्टर
- 1/2 छोटी चम्मचवेनिला एक्सट्रेक्ट
धीरे-धीरे मिलाना
चीनी में जल्दबाजी न करें। इसे बहुत जल्दी मिलाने से हवा के बुलबुले दब जाते हैं। एक कसकर, चमकदार संरचना बनाने के लिए, इसे एक बार में एक चम्मच करके डालने से पहले, सफेदी के झागदार, अपारदर्शी अवस्था में पहुँचने तक प्रतीक्षा करें।
The method.
तैयारी करें
अपने ओवन को 225°F (107°C) पर प्रीहीट करें। दो बेकिंग शीट पर पार्चमेंट पेपर बिछाएँ।
सफेदी को फेंटें
अंडे की सफेदी और क्रीम ऑफ टार्टर को मध्यम-धीमी गति पर तब तक फेंटें जब तक वे झागदार न हो जाएँ। जब आप नरम, फूली हुई चोटियाँ दिखने लगें तो गति को मध्यम-तेज़ कर दें।
चीनी मिलाएँ
एक बार में एक बड़ा चम्मच करके चीनी डालें। हर बार डालने के बाद 30 सेकंड तक फेंटें। मिश्रण गाढ़ा, सफेद और इतना कड़ा हो जाना चाहिए कि व्हिस्क उठाने पर एक नुकीली चोटी बने।
पाइप और आकार दें
मिश्रण को एक पाइपिंग बैग में डालें। पार्चमेंट पर 2 इंच के ढेर पाइप करें। समान रूप से सूखने के लिए उन्हें एक जैसा रखें।
धीमी सुखाने की प्रक्रिया
90 मिनट तक बेक करें। ओवन का दरवाज़ा न खोलें। ओवन को बंद कर दें और मेरिंग को अंदर ही रहने दें ताकि वे ओवन के ठंडा होने पर भी अंदर पूरी तरह से कुरकुरे हो जाएँ।
Other turns to take.
फ्रेंच मेरिंग
ऊपर दी गई मानक विधि; केक में मिलाने या कुरकुरे कुकीज़ के रूप में बेक करने के लिए आदर्श।
इटैलियन मेरिंग
इसमें उबलते चीनी सिरप को फेंटती हुई सफेदी में डालना पड़ता है; यह एक स्थिर, घना झाग बनाता है जिसका उपयोग टॉपिंग या बटरक्रीम के लिए किया जाता है।
When it doesn't go to plan.
कांच या स्टेनलेस स्टील के कटोरे का प्रयोग करें; प्लास्टिक के कटोरे अक्सर तेल की सूक्ष्म परतों को पकड़ लेते हैं जो आपकी मेरिंग को खराब कर सकती हैं।
यदि हवा में आर्द्रता है, तो आपकी मेरिंग कमरे से नमी सोख लेंगी और चिपचिपी हो जाएँगी; बारिश के दिनों में इन्हें बनाने से बचें।
पकने का परीक्षण करने के लिए एक मेरिंग उठाएँ; यह बहुत हल्का होना चाहिए और बिना चिपचिपा आधार छोड़े कागज से आसानी से उठ जाना चाहिए।
The ones that keep coming up.
मेरी मेरिंग से तरल क्यों रिस रहा था?
आमतौर पर पानी रिसना तब होता है जब चीनी पूरी तरह से घुल नहीं पाती है या यदि मेरिंग को बहुत गर्म ओवन में पकाया गया था, जिससे प्रोटीन कस गए और नमी बाहर निकल गई।
क्या मैं ठंडे अंडे इस्तेमाल कर सकता हूँ?
ठंडे अंडे अधिक सफाई से अलग होते हैं, लेकिन सफेदी को फेंटने से पहले कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए, क्योंकि वे ठंडे न होने पर अधिक मात्रा में पहुँचते हैं।
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