मेरिंग्यू किस (Meringue Kisses)
ये छोटी, नाज़ुक बूँदें पके हुए माल से ज़्यादा संरचनात्मक धैर्य का पाठ हैं। यदि आप मेरिंग्यू को सूफले की तरह मानते हैं, तो आपको हवा मिलती है; यदि आप इसे मूर्तिकला की तरह मानते हैं, तो आपको एक कुरकुरा, गायब होने वाला स्वाद मिलता है।
स्वच्छता ही झाग की नींव है।
कटोरे में तेल या जर्दी का कोई भी निशान प्रोटीन को बंधने से रोकेगा। शुरू करने से पहले कटोरे और व्हिस्क को सफेद सिरका या नींबू के रस से पोंछ लें।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बड़ा धातु या कांच का कटोरा
- सिलिकॉन स्पैचुला
- स्टार टिप वाला पाइपिंग बैग
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 4 बड़ेअंडे की सफेदी, कमरे के तापमान पर
- 1 कपबारीक चीनी (superfine sugar)
- 1/2 छोटा चम्मचक्रीम ऑफ टार्टर (cream of tartar)
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
दाने घोलना
सफेदी के नरम शिखर बनने के बाद, एक-एक बड़ा चम्मच करके चीनी डालें। मिश्रण को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच थोड़ा रगड़ें; यदि आपको दाने महसूस होते हैं, तो तब तक फेंटते रहें जब तक यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए।
The method.
सफेदी फेंटें
अंडों को तोड़ने के लिए मिक्सर को धीमी गति पर शुरू करें। झागदार होने पर, क्रीम ऑफ टार्टर डालें। गति को मध्यम तक बढ़ाएं और तब तक फेंटें जब तक कि नरम, बादल जैसे शिखर न बन जाएं।
चीनी मिलाएं
मिक्सर चलते रहने पर, धीरे-धीरे चीनी डालें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह एकीकृत हो जाए, प्रत्येक चम्मच के बीच दस सेकंड प्रतीक्षा करें। जब सारी चीनी मिल जाए, तो उच्च गति पर बढ़ाएं और तब तक फेंटें जब तक कि कड़े, चमकदार शिखर व्हिस्क उठाने पर सीधे खड़े न हो जाएं।
फोल्ड करें और पाइप करें
धीरे से वनीला फोल्ड करें। पाइपिंग बैग में डालें। पार्चमेंट पेपर पर लगभग एक इंच की दूरी पर छोटे, सीधे टीले पाइप करें। प्रत्येक टीले के अंत में कलाई घुमाकर एक साफ नुकीला सिरा बनाएं।
लंबी सुखाने की प्रक्रिया
ओवन में 200°F (95°C) पर रखें। 90 मिनट तक बेक करें। दरवाजा न खोलें। ओवन बंद करें और मेरिंग्यू को पूरी तरह से ठंडा होने दें, आदर्श रूप से एक और घंटे के लिए।
Other turns to take.
कॉफी किस (Coffee Kisses)
फेंटने के अंतिम मिनट के दौरान एक छोटा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसस पाउडर मिलाएं।
कोको स्विर्ल्स (Cocoa Swirls)
पाइप करने से ठीक पहले एक बड़ा चम्मच उच्च गुणवत्ता वाला कोको पाउडर धीरे से मिलाएं, जिससे गहरे रंग की धारियां बन जाएं।
When it doesn't go to plan.
नमी दुश्मन है; इन्हें नम या बरसात के दिन न बनाएं क्योंकि ये चिपचिपे हो जाएंगे।
यदि मेरिंग्यू की चमक फीकी है, तो आपने शायद प्रोटीन संरचना में पर्याप्त हवा नहीं फेंटा है।
कुरकुरापन बनाए रखने के लिए कमरे के तापमान पर पहुंचते ही तुरंत एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें।
The ones that keep coming up.
मेरे मेरिंग्यू क्यों फट गए?
आमतौर पर, ओवन का तापमान बहुत अधिक था या कूलिंग प्रक्रिया में जल्दबाजी की गई थी। उन्हें धीरे-धीरे सुखाने के लिए ओवन को बहुत गर्म होने की आवश्यकता होती है।
क्या मैं पाउडर चीनी का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। पाउडर चीनी में कॉर्नस्टार्च होता है, जो बनावट को कुरकुरा से चिपचिपा बना देगा।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe