क्लासिक मेडेलिन बेकिंग
एक अच्छी मेडेलिन ठंडे आराम के धैर्य और गर्म ओवन की सटीकता पर निर्भर करती है। चिलिंग प्रक्रिया में जल्दबाजी न करें, क्योंकि यही उस विशेषता वाले उभार को बनाने के लिए आवश्यक संरचनात्मक अखंडता का निर्माण करती है।
तापमान का महत्व
शुरू करने से पहले आपकी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए, लेकिन आकार का बैटर गर्मी में जाने से पहले बर्फ जैसा ठंडा होना चाहिए। तापमान का यह अंतर ही केक को उसके प्रतिष्ठित खोल के आकार में तेजी से ऊपर उठाने के लिए मजबूर करता है।
- मेडेलिन पैन
- पेस्ट्री ब्रश
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- व्हिस्क
- सिलिकॉन स्पैटुला
- पाइपिंग बैग
What goes in.
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, पिघला हुआ और ठंडा किया हुआ
- 2बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 1 कपमैदा, छाना हुआ
- 1/2 छोटा चम्मचबेकिंग पाउडर
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
- 1 बड़ा चम्मचनींबू का छिलका
उभार ठंडे बैटर के गर्म ओवन में जाने पर निर्भर करता है
पैन में पाइप किए हुए बैटर को ठंडा करके, मक्खन जम जाता है और प्रोटीन सख्त हो जाते हैं। जब ठंडा पैन ओवन की तेज गर्मी में जाता है, तो अंदर की हवा तुरंत फैल जाती है, जिससे किनारों के सेट होने से पहले क्लासिक उभार बनता है।
The method.
पैन तैयार करें
मेडेलिन पैन के छेदों को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और हल्का सा मैदा छिड़कें। अतिरिक्त मैदा झाड़ दें और पैन को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
अंडे और चीनी फेंटें
एक कटोरे में अंडे और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला न हो जाए और व्हिस्क उठाने पर एक लकीर न छोड़ दे।
सूखी और गीली सामग्री मिलाएं
एक स्पैटुला का उपयोग करके अंडे के मिश्रण में मैदा, बेकिंग पाउडर, नमक और छिलका मिलाएं। मिलाने के बाद, पिघले हुए मक्खन को धीरे-धीरे तब तक चलाएं जब तक वह पूरी तरह से मिल न जाए।
बैटर को ठंडा करें
कटोरे को सीधे प्लास्टिक रैप से ढक दें और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। यदि आप रात भर इंतजार कर सकते हैं, तो स्वाद और बनावट में सुधार होता है।
पाइप करें और बेक करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। तैयार छेदों में ठंडा बैटर पाइप करें। 8 से 10 मिनट तक बेक करें जब तक किनारे सुनहरे भूरे न हो जाएं और बीच में दबाने पर वापस उछलें।
ठंडा करें
उन्हें दो मिनट के लिए पैन में रहने दें, फिर धीरे-धीरे उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर निकाल लें।
Other turns to take.
ब्राउन बटर
मक्खन को तब तक पकाएं जब तक दूध के ठोस पदार्थ एम्बर रंग के न हो जाएं और मेवे जैसी खुशबू न आने लगे, इससे बेस केक में गहराई आती है।
चॉकलेट डिप
ठंडा होने के बाद, प्रत्येक मेडेलिन के आधे हिस्से को पिघली हुई कड़वी चॉकलेट में डुबोएं और चर्मपत्र कागज पर जमने दें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने मैदे को छान लें ताकि गांठें न पड़ें जो नाजुक अंडे के झाग को कम कर सकती हैं।
मैदा डालने के बाद ज़्यादा न मिलाएं; बस तब तक धीरे से मिलाएं जब तक वह मिल न जाए।
यदि आपके पास पाइपिंग बैग नहीं है, तो कोने को काटकर एक मजबूत प्लास्टिक बैग का उपयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इन्हें मेडेलिन पैन के बिना बेक कर सकता हूँ?
आकार और विशिष्ट बनावट पैन के छेदों पर निर्भर करती है। इसके बिना, आप अनिवार्य रूप से एक छोटा स्पंज केक बेक कर रहे होंगे।
मेरी मेडेलिन में उभार क्यों नहीं आया?
ओवन शायद पर्याप्त गर्म नहीं था, या ओवन में जाने पर बैटर पर्याप्त ठंडा नहीं था।
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