क्लासिक लेस कुकीज़
ये कोई भारी कुकीज़ नहीं हैं; ये भंगुर, मक्खन जैसी मिठाइयाँ हैं जो छूते ही टूट जाती हैं। आप इन्हें मुख्य सामग्री को एक साथ पिघलाकर, ट्रे पर छोटे-छोटे ढेर डालकर और उन्हें पारदर्शी, कैंडी जैसी गोलियों में बदलते हुए देखकर बनाते हैं।
जगह आपकी प्राथमिक सामग्री है।
क्योंकि ये कुकीज़ बहुत ज़्यादा फैलती हैं, आप एक बार में केवल एक ही ट्रे बेक कर सकते हैं। यदि आप पैन को ठूंसते हैं, तो वे एक ही, अनियंत्रित चादर में विलीन हो जाएँगी।
- भारी तले का सॉस पैन
- बेकिंग शीट
- सिलिकॉन बेकिंग मैट
- छोटा धातु का स्पैटुला
- तार की कूलिंग रैक
What goes in.
- 1/2 कपबिना नमक का मक्खन
- 1/2 कपहल्की ब्राउन शुगर, कसकर भरी हुई
- 1 बड़ा चम्मचहल्का कॉर्न सिरप
- 1/2 कपरोल्ड ओट्स (जई)
- 1/2 कपबारीक कटे हुए पेकान या बादाम
- 1 छोटा चम्मचमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
ओवन से रैक तक
कुकीज़ को ओवन से निकालने के बाद उन्हें हिलाने के लिए आपके पास ठीक साठ सेकंड हैं। यदि वे शीट पर पूरी तरह से ठंडी हो जाती हैं, तो वे सख्त चीनी-कांच बन जाएँगी जो सतह से चिपक जाती हैं।
The method.
आधार पिघलाएं
एक सॉस पैन में मक्खन, ब्राउन शुगर और कॉर्न सिरप को मध्यम आँच पर मिलाएँ। जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण में बुलबुले न आने लगें, तब तक हिलाएँ। तुरंत आँच से उतार लें।
ठोस सामग्री मिलाएँ
ओट्स, मेवे, आटा और नमक मिलाएँ। मिश्रण गाढ़ा और चिपचिपा होगा। इसे पाँच मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ओट्स मक्खन को सोख सकें।
आटा बाँटें
अपने ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। सिलिकॉन-लाइन वाली मैट पर एक-डेढ़ चम्मच (चाय के चम्मच के आकार के) ढेर को कम से कम चार इंच की दूरी पर रखें। प्रति ट्रे केवल चार से छह ढेर ही आएँगे।
बेक करें
6-8 मिनट तक बेक करें। किनारों पर ध्यान दें; वे एक गहरे, गहरे एम्बर रंग के हो जाने चाहिए जबकि केंद्र हल्के और उबलते हुए रहने चाहिए।
सेट करें और हिलाएँ
पैन को एक मिनट के लिए काउंटर पर रखा रहने दें। प्रत्येक कुकी के नीचे अपना स्पैटुला सरकाएँ और पूरी तरह से कुरकुरा होने के लिए तार की रैक पर स्थानांतरित करें।
Other turns to take.
चॉकलेट डिप
कुकीज़ ठंडी और कुरकुरी हो जाने के बाद, प्रत्येक डिस्क के आधे हिस्से को टेम्पर की हुई डार्क चॉकलेट में डुबोएँ।
नींबू का छिलका
बेक करने से पहले बैटर में एक छोटा चम्मच ताज़ा संतरे का छिलका मिलाएँ ताकि कैरामेल नोट्स के साथ एक बढ़िया कंट्रास्ट मिले।
When it doesn't go to plan.
कभी भी पार्चमेंट पेपर का इस्तेमाल न करें; ये कुकीज़ पेपर से चिपक जाएँगी और इन्हें छीलना असंभव हो जाएगा।
यदि बैटर गिराने के लिए बहुत सख्त हो जाता है, तो उसे ढीला करने के लिए सॉस पैन को धीमी आँच पर थोड़ा गरम करें।
इन्हें एयरटाइट कंटेनर में मोम के कागज़ की परतों के बीच रखें; नमी के संपर्क में आने पर ये जल्दी नरम हो जाती हैं।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ एक बड़े पिघले हुए ढेर में क्यों बदल गईं?
कुकीज़ को बहुत पास-पास रखा गया था या जब आपने आटा डाला था तब पैन बहुत गर्म था। इसे दोबारा इस्तेमाल करने से पहले हमेशा अपनी बेकिंग शीट को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
क्या मैं रोल्ड ओट्स की जगह क्विक ओट्स का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
क्विक ओट्स काम करते हैं, लेकिन रोल्ड ओट्स लेस को अधिक बनावट और संरचना प्रदान करते हैं।
How real cooks make it.
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