क्लासिक फ्रूट टार्ट
यह बनावटों का एक अध्ययन है: शॉर्टब्रेड क्रस्ट का कुरकुरापन कस्टर्ड के मखमलीपन के खिलाफ। इसे घटक-दर-घटक बनाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि असेंबली से पहले प्रत्येक घटक पूरी तरह से ठंडा हो जाए ताकि संरचना मज़बूत रहे।
तापमान नियंत्रण आपका प्राथमिक उपकरण है।
क्रस्ट के लिए मक्खन को ठंडा रखें और पेस्ट्री क्रीम को भरने से पहले अच्छी तरह से ठंडा करें; दोनों ही गीले बॉटम से बचने के लिए आवश्यक हैं।
- 9-इंच का रिमूवेबल बॉटम वाला फ़्लूटेड टार्ट पैन
- भारी तले वाला सॉस पैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- बेलन
- बेकिंग वेट या सूखे बीन्स
What goes in.
- 1 1/2 कपमैदा
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/3 कपपिसी हुई चीनी
- 1बड़ा अंडा
- 1 1/2 कपफुल क्रीम दूध
- 3बड़े अंडे की जर्दी
- 1/3 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचवनीला बीन पेस्ट
- 1/4 कपखुबानी का मुरब्बा
- 2 कपविभिन्न प्रकार के ताज़े फल, कटे हुए
क्रस्ट को सुरक्षित करना
आटे को चर्मपत्र कागज और भारी वज़न से लाइन करने से किनारे ढीले होने और बेस में बुलबुले बनने से बचते हैं, जिससे क्रीम के लिए एक सपाट सतह सुनिश्चित होती है।
The method.
क्रस्ट बनाएं
मैदा, चीनी और मक्खन को तब तक पल्स करें जब तक वह मोटे चूरे जैसा न लगने लगे। अंडा डालकर तब तक पल्स करें जब तक वह बस आपस में चिपक न जाए। पैन में दबाएं, 20 मिनट के लिए फ्रीज करें, फिर हल्के सुनहरे रंग का होने तक 375°F पर बेक करें।
कस्टर्ड पकाएं
चीनी, कॉर्नस्टार्च और जर्दी को फेंटें। गर्म दूध से टेम्पर करें, फिर गाढ़ा होकर पुडिंग जैसा होने तक आंच पर वापस लाएं। छलनी से छान लें, वनीला मिलाएं, और प्लास्टिक रैप को सीधे सतह पर दबाकर ढक दें।
असेंबल करें
ठंडे कस्टर्ड को ठंडे शेल में फैलाएं। बाहरी किनारे से शुरू करते हुए, फलों को समकेंद्रित वृत्तों में व्यवस्थित करें। मुरब्बे को एक चम्मच पानी के साथ गर्म करें, छान लें, और फलों पर हल्के से ब्रश करें।
Other turns to take.
नींबू कर्ड
एक चमकदार, अधिक अम्लीय फिनिश के लिए वनीला पेस्ट्री क्रीम को तीखे नींबू कर्ड से बदलें।
बादाम क्रस्ट
एक अधिक पौष्टिक स्वाद प्रोफ़ाइल के लिए मैदे का 1/4 कप बारीक पिसे हुए बादाम के आटे से बदलें।
When it doesn't go to plan.
सिकुड़न से बचाने के लिए बेक करने से पहले आटे को हमेशा अच्छी तरह ठंडा करें।
यदि आपके कस्टर्ड में गांठें पड़ जाएं, तो गर्म होने पर उसे बारीक जाली वाली छलनी से छान लें।
फलों को व्यवस्थित करने से पहले टार्ट को एक सपाट सर्विंग प्लेट पर रखें, क्योंकि एक बार असेंबल होने के बाद इसे हिलाना मुश्किल होता है।
The ones that keep coming up.
क्या मैं इसे एक दिन पहले बना सकता हूँ?
क्रस्ट और कस्टर्ड को एक दिन पहले तैयार किया जा सकता है, लेकिन क्रस्ट की बनावट बनाए रखने के लिए परोसने से 4 घंटे पहले टार्ट को असेंबल करें।
मेरा क्रस्ट गीला क्यों है?
क्रस्ट को शायद पर्याप्त देर तक बेक नहीं किया गया था या पेस्ट्री क्रीम डालते समय गर्म थी।
How real cooks make it.
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