पारंपरिक न्यू ऑरलियन्स बेग्नेट
इन्हें घर पर बनाना सटीकता से ज़्यादा तापमान नियंत्रण का काम है। अगर आपका तेल बहुत ठंडा है, तो आपको एक चिकना, भारी चौकोर टुकड़ा मिलेगा; बहुत गर्म होने पर, केंद्र के पकने से पहले बाहर का हिस्सा जल जाएगा।
ठंडा आटा ही संभालने योग्य आटा होता है।
जब तक आटा फ्रिज में समय न बिता ले, तब तक वह बहुत चिपचिपा, संभालने में मुश्किल होगा। गूंथते समय अतिरिक्त आटा मिलाने का लालच न करें; इससे भारी बेग्नेट बनेंगे।
- स्टैंड मिक्सर (आटे का हुक लगा हुआ)
- भारी तले वाला डच ओवन
- कैंडी थर्मामीटर
- छेद वाली कलछी
- बेलन
What goes in.
- 1 कपगुनगुना पानी (110°F)
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 1 पैकेटएक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1 कपइवेपोरेटेड मिल्क
- 2बड़े अंडे, फेंटे हुए
- 1 छोटा चम्मचनमक
- 1/4 कपबिना नमक का मक्खन, पिघला हुआ
- 4 1/2 कपब्रेड का आटा
- 2 क्वार्टतलने के लिए तटस्थ तेल
- 2 कपछिड़कने के लिए पिसी हुई चीनी
लगातार तेल का तापमान बनाए रखना
अपने तेल को 360°F और 375°F के बीच रखें। अपने थर्मामीटर का लगातार उपयोग करें; यदि तेल 360°F से नीचे चला जाता है, तो आटा फूलने के बजाय ग्रीस सोख लेगा।
The method.
यीस्ट को सक्रिय करें
मिक्सर के कटोरे में गुनगुना पानी, चीनी और यीस्ट को फेंटें। 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें जब तक कि एक झागदार परत न बन जाए।
आटा गूंथें
दूध, अंडे, नमक, मक्खन और 2 कप आटा डालें। धीमी गति से मिलाएं, धीरे-धीरे बाकी का आटा डालते जाएं। 5 मिनट तक गूंथें जब तक कि आटा चिकना लेकिन चिपचिपा न हो जाए।
आटे को आराम दें
कटोरे को ढककर कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। ठंडा तापमान आटे को बेलने में आसान बनाता है।
बेलें और काटें
एक छिड़की हुई सतह पर, आटे को 1/4 इंच मोटे आयत में बेल लें। इसे 2 इंच के चौकोर टुकड़ों में काटने के लिए चाकू का प्रयोग करें।
तलें
डच ओवन में तेल को 365°F तक गर्म करें। एक बार में 3 या 4 चौकोर टुकड़े डालें। जैसे ही वे सतह पर आएं, उन्हें तुरंत पलट दें, फिर उन्हें सुनहरा भूरा होने तक हर 30 सेकंड में फिर से पलटें।
तैयारी पूरी करें
30 सेकंड के लिए वायर रैक पर निकालें, फिर उदारतापूर्वक पिसी हुई चीनी के साथ मिलाएं।
Other turns to take.
दालचीनी-चीनी
अधिक मसालेदार स्वाद के लिए एक भाग पिसी हुई दालचीनी को चार भाग पिसी हुई चीनी के साथ मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
ब्रेड का आटा इस्तेमाल करें, ऑल-पर्पस नहीं; उच्च प्रोटीन सामग्री फूलने के लिए आवश्यक संरचनात्मक लोच पैदा करती है।
बर्तन को ज़्यादा न भरें। यदि तेल का तापमान गिरता है, तो आपको सपाट, तैलीय आटे के चौकोर टुकड़े मिलेंगे।
यदि तेल बहुत गहरा हो जाए, तो आगे बढ़ने से पहले उसे महीन जाली वाली छलनी से छान लें।
The ones that keep coming up.
मेरे बेग्नेट क्यों नहीं फूले?
तेल शायद पर्याप्त गर्म नहीं था, या आटा बहुत मोटा बेला गया था। सुनिश्चित करें कि तेल 360°F से ऊपर रहे।
क्या मैं आटा एक दिन पहले बना सकता हूँ?
हाँ, यह वास्तव में बनावट में सुधार करता है। इसे फ्रिज में 24 घंटे तक रखा जा सकता है।
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