खस्ता पाई क्रस्ट बनाने की विधि
यह संयम की विधि है। आप मक्खन को जितना कम छूएंगे, क्रस्ट ओवन से निकलने पर उतनी ही ज़्यादा परतें दिखेंगी।
ठंड ही आपका एकमात्र हथियार है
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो शुरू करने से पहले आटे और मिक्सिंग बाउल को बीस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। मक्खन को कभी भी पिघलने न दें।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का कटोरा
- पेस्ट्री कटर या दो बटर नाइफ
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और क्यूब्स में कटा हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फीला पानी
फैट की अखंडता बनाए रखना
आटे में पूरे में सेम के आकार के चपटे मक्खन के टुकड़े दिखने का लक्ष्य रखें। ये टुकड़े भाप के पॉकेट बनाते हैं जो पेस्ट्री की परतों को अलग धकेलते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
ठंडे कटोरे में मैदा और नमक को तब तक फेंटें जब तक कि वे अच्छी तरह मिल न जाएं।
मक्खन मिलाएं
जमे हुए मक्खन के क्यूब्स डालें। मक्खन को आटे में तब तक दबाने के लिए पेस्ट्री कटर का उपयोग करें जब तक आपको अलग-अलग, चपटे टुकड़े न दिखाई दें। मिश्रण को महीन चूरा न बनने दें।
पानी डालें
मिश्रण के ऊपर 6 बड़े चम्मच बर्फीला पानी डालें। कांटे से टॉस करें। केवल तब तक, एक बार में एक बड़ा चम्मच, और पानी डालें जब तक कि आटा निचोड़ने पर एक साथ न बंध जाए।
ठंडा करें
दो डिस्क में बांटें, प्लास्टिक में लपेटें, और कम से कम दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि आटा हाइड्रेट हो जाए और फैट सख्त हो जाए।
बेलें
हल्के मैदे वाली सतह पर, बीच से बाहर की ओर काम करते हुए बेलें। अगर आटा चिपचिपा या गर्म महसूस होने लगे, तो आगे बढ़ने से पहले इसे दस मिनट के लिए फ्रिज में वापस रख दें।
Other turns to take.
नमकीन क्रस्ट
आटे के मिश्रण में दो बड़े चम्मच बारीक कसा हुआ पार्मेज़ान या एक छोटा चम्मच सूखे जड़ी-बूटियाँ डालें।
When it doesn't go to plan.
मक्खन का तापमान कम रखने के लिए हमेशा धातु या कांच के कटोरे का उपयोग करें।
अगर बेलते समय आपके आटे के किनारे फट जाते हैं, तो उन्हें थोड़ी मात्रा में पानी से ब्रश करें और धीरे से पैच करें।
पाई टिन में बेलने के बाद आटे को आराम देने से क्रस्ट को ओवन में सिकुड़ने से रोकने में मदद मिलती है।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट खस्ता होने के बजाय सख्त क्यों निकला?
आपने शायद बहुत ज़्यादा पानी डाला है या मक्खन को तब तक गूंथ लिया जब तक वह आटे में गायब नहीं हो गया, जिससे अलग-अलग परतें बनने के बजाय एक गाढ़ा पेस्ट बन गया।
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन केवल पल्स बटन का उपयोग करें। आटा एक गेंद बनने से बहुत पहले बंद कर दें, क्योंकि मशीन ग्लूटेन को जल्दी से ज़्यादा गूंथ सकती है।