क्लासिक एग कस्टर्ड टार्ट
कुरकुरे ऊपरी परत और कस्टर्ड टार्ट के नरम, कांपते हुए केंद्र के बीच का कंट्रास्ट एक खास संतुष्टि देता है। कस्टर्ड को धीरे-धीरे बेक करने के लिए धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन इसका परिणाम एक साफ, सच्चा डेज़र्ट होता है जो अपने दो घटकों की गुणवत्ता पर टिका होता है।
ओवन के तापमान पर ध्यान दें।
कस्टर्ड के लिए तेज आंच दुश्मन है, यह मुलायम भरावन को बुलबुले के छत्ते में बदल सकती है। अंतिम बेकिंग के दौरान अपने ओवन को लगातार धीमी सेटिंग पर रखें।
- 9-इंच टार्ट टिन, जिसका तला हटाया जा सके
- बेकिंग बीन्स या सूखे चावल
- बारीक जाली वाली छलनी
- बेलन
- मिक्सिंग बाउल
What goes in.
- 200 ग्राममैदा
- 100 ग्रामठंडा बिना नमक वाला मक्खन, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ
- 50 ग्रामपिसी हुई चीनी
- 1बड़ा अंडा
- 300 मिलीफुल क्रीम दूध
- 200 मिलीभारी क्रीम
- 4बड़े अंडे की जर्दी
- 75 ग्रामदानेदार चीनी
- 1 छोटा चम्मचताजा कसा हुआ जायफल
मिश्रण को छलनी से छानें
कस्टर्ड को टार्ट शेल में भरने से पहले एक बारीक जाली वाली छलनी से छानने से अंडे के छिलके और हवा के बुलबुले निकल जाते हैं, जिससे बेक होने पर एकदम चिकनी सतह सुनिश्चित होती है।
The method.
पेस्ट्री तैयार करें
मैदा और ठंडा मक्खन तब तक मिक्स करें जब तक कि यह ब्रेडक्रंब जैसा न लगने लगे। चीनी और अंडा डालें, और तब तक मिलाएं जब तक आटा बस एक साथ बंध न जाए। 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
ब्लाइंड बेक करें
पेस्ट्री को बेलकर टिन में फिट करें। इसे चर्मपत्र कागज से लाइन करें और बेकिंग बीन्स से भरें। 190°C (375°F) पर 15 मिनट तक बेक करें, बीन्स निकालें, और बेस सूखने और हल्का सुनहरा होने तक 5-8 मिनट और बेक करें।
कस्टर्ड बनाएं
जर्दी और दानेदार चीनी को धीरे-धीरे फेंटें ताकि झाग न बने। धीरे-धीरे दूध और क्रीम मिलाएं।
छानें
तरल को एक जग में बारीक जाली वाली छलनी से छानें। इसे 5 मिनट के लिए रखा रहने दें ताकि कोई भी बचा हुआ बुलबुला सतह पर आकर निकल जाए।
बेक करें
ओवन की गर्मी 150°C (300°F) तक कम करें। ओवन रैक पर रखे टार्ट शेल में कस्टर्ड को सावधानी से डालें ताकि छलक न जाए। जायफल छिड़कें।
पकने की जांच करें
35-45 मिनट तक बेक करें। टिन को हिलाने पर कस्टर्ड का केंद्र अभी भी जिलेटिन की तरह थोड़ा, एक समान हिलना चाहिए, लेकिन किनारे सेट होने चाहिए।
Other turns to take.
वनीला बीन
एक वनीला बीन को बीच से चीरें और उसके बीज को दूध और क्रीम में डालें, फिर उसे 10 मिनट तक भीगने दें।
साइट्रस ज़ेस्ट
पेस्ट्री के आटे में एक छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें, यह गाढ़ी क्रीम भरने के लिए एक बढ़िया कंट्रास्ट देगा।
When it doesn't go to plan.
टार्ट टिन को हमेशा पहले से गरम की हुई बेकिंग शीट पर रखें; इससे पेस्ट्री का बेस अच्छी तरह पकता है।
अगर बेकिंग के दौरान कस्टर्ड के ऊपर बुलबुले आ जाएं, तो उन्हें कांटेदार चाकू की नोक से सावधानी से फोड़ दें।
टार्ट को फ्रिज में रखने से पहले कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें; तापमान में अचानक बदलाव से कस्टर्ड में दरार आ सकती है।
The ones that keep coming up.
मेरे कस्टर्ड में दरार क्यों आ गई?
संभवतः ओवन बहुत गर्म था। ओवन में उबलने वाला कस्टर्ड ठंडा होने पर अलग हो जाता है और उसमें दरारें आ जाती हैं।
क्या मैं लो-फैट दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
इससे बचें। कस्टर्ड की संरचना और बनावट के लिए फुल क्रीम दूध और भारी क्रीम में मौजूद फैट आवश्यक है।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe