चॉकलेट सूफ्ले: एक लाजवाब रेसिपी
सूफ्ले को अक्सर नाजुक रहस्य माना जाता है, लेकिन यह वास्तव में तापमान नियंत्रण और धैर्य का खेल है। हल्के हाथ से मिलाने की कला में महारत हासिल करें, आंच का सम्मान करें, और यह हर बार ऊपर उठेगा।
समय का ध्यान रखें
एक बार जब यह ओवन में चला गया, तो आप दरवाज़ा नहीं खोल सकते, और जब यह बाहर आ गया, तो आप इसे खाने का इंतज़ार नहीं कर सकते। शुरू करने से पहले अपने मेहमानों को मेज पर बैठा लें।
- 4 रैमेकिन (6-औंस)
- पेस्ट्री ब्रश
- बलून व्हिस्क
- रबर स्पैचुला
- सॉस पैन
What goes in.
- 2 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 3 बड़े चम्मचदानेदार चीनी (साथ ही कोट करने के लिए अतिरिक्त)
- 4 औंसकड़वा चॉकलेट (70% कोको), कटा हुआ
- 3बड़े अंडे, अलग किए हुए
- 1/4 छोटा चम्मचक्रीम ऑफ टार्टर
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
हवा को बचाना
अपने स्पैचुला से एक चौड़ी, गोलाकार गति का उपयोग करें, बीच में काटें और किनारों को ऊपर की ओर स्वीप करें। यदि आप सफेदी को ज़्यादा मिलाते हैं, तो सूफ्ले सपाट रह जाएगा।
The method.
रैमेकिन तैयार करें
नरम मक्खन से रैमेकिन के अंदरूनी हिस्से को ऊपर की ओर सीधी स्ट्रोक में ब्रश करें। चीनी से कोट करें, अतिरिक्त झाड़ दें; यह बैटर को ऊपर चढ़ने के लिए एक सीढ़ी देता है।
चॉकलेट पिघलाएँ
चॉकलेट को एक हीट-प्रूफ कटोरे में रखें जो धीमी आंच पर उबलते पानी वाले पैन के ऊपर हो। चिकना होने तक हिलाएं, फिर आंच से हटा दें और एक-एक करके जर्दी फेंटें।
सफेदी फेंटें
क्रीम ऑफ टार्टर और नमक के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक नरम चोटियाँ न बन जाएँ। धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक सफेदी कड़ी, चमकदार चोटियाँ न बना ले।
मिलाएं
मिश्रण को हल्का करने के लिए एक तिहाई अंडे की सफेदी को चॉकलेट में मिलाएं। बाकी सफेदी को हल्के हाथ से तब तक मिलाएं जब तक सफेद धारियाँ न दिखें।
बेक करें
रैमेकिन को किनारे तक भरें और चाकू से समतल करें। अंदरूनी किनारे के चारों ओर अपनी अंगुली घुमाकर एक चैनल बनाएं, फिर 375°F पर 12-14 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपर की सतह जम न जाए और उठ न जाए।
Other turns to take.
संतरे का स्वाद
सफेदी मिलाने से पहले चॉकलेट बेस में एक छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका डालें।
एस्प्रेसो सूफ्ले
गहरे स्वाद के लिए पिघली हुई चॉकलेट में आधा छोटा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर घोलें।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि कोई जर्दी अंडे की सफेदी में न जाए; वसा का एक निशान भी उन्हें ठीक से फेंटने से रोकेगा।
रैमेकिन में सीधी मक्खन की स्ट्रोक सजावटी नहीं हैं; वे उठने के दौरान बैटर को ऊपर की ओर निर्देशित करते हैं।
रैमेकिन को बेकिंग शीट पर रखें ताकि उन्हें ओवन में डालने और निकालने में आसानी हो।
The ones that keep coming up.
मेरा सूफ्ले क्यों बैठ गया?
आमतौर पर इसलिए क्योंकि इसे ओवन से बहुत जल्दी निकाल लिया गया था या बेक के दौरान ओवन का दरवाज़ा खोल दिया गया था, जिससे तापमान गिर गया।
क्या मैं इन्हें पहले से तैयार कर सकता हूँ?
आप रैमेकिन तैयार कर सकते हैं और सामग्री को तौल सकते हैं, लेकिन सूफ्ले को परोसने से ठीक पहले तुरंत असेंबल और बेक किया जाना चाहिए।
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