क्लासिक चॉकलेट गनाश
एक स्थिर गनाश का राज़ आपकी क्रीम के तापमान में छिपा है। आपको इसे इतना गरम करना है कि चॉकलेट पूरी तरह पिघल जाए, लेकिन उबलने न दें, जिससे कोको बटर टूट सकता है।
बारीक कटी चॉकलेट समान रूप से पिघलती है
चॉकलेट को छोटे, एक समान टुकड़ों में शेव करने के लिए एक दाँतेदार चाकू का प्रयोग करें। बड़े टुकड़े ठंडे धब्बे बनाते हैं, जिससे दानेदार, असमान फिनिश आती है।
- हीट-प्रूफ मिक्सिंग बाउल
- दाँतेदार चाकू
- सॉसपैन
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 8 औंससेमी-स्वीट चॉकलेट, कम से कम 60% कोको
- 1 कपहेवी क्रीम
छोटे घेरे, स्थिर गति
कटोरे के बीच से तंग, धीमी गोल-गोल घुमाते हुए चलाना शुरू करें। जैसे-जैसे चॉकलेट पिघलती है और क्रीम के साथ मिलती है, धीरे-धीरे अपनी गति बढ़ाएं जब तक कि मिश्रण चमकदार और एक समान न हो जाए।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
बारीक कटी हुई चॉकलेट को एक हीट-प्रूफ बाउल में रखें। सुनिश्चित करें कि बाउल में कोई भी अतिरिक्त पानी न हो।
क्रीम गरम करें
एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर, क्रीम को तब तक गरम करें जब तक कि किनारे पर छोटे बुलबुले की एक रिंग न दिखने लगे। तुरंत आंच से हटा दें।
डालें और भिगोएँ
गरम क्रीम को चॉकलेट पर डालें। इसे तीन मिनट तक बिना छुए रहने दें ताकि गर्मी चॉकलेट के टुकड़ों के केंद्र तक पहुँच सके।
इमल्सीफाई करें
एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके, बीच से चलाना शुरू करें। एक बार जब केंद्र एक गहरे, चमकदार इमल्शन का रूप ले ले, तो धीरे-धीरे बाहर की ओर तब तक काम करें जब तक कि गनाश पूरी तरह से चिकना न हो जाए।
गाढ़ापन समायोजित करें
गरम रहते हुए तुरंत ग्लेज के रूप में उपयोग करें। फैलाने योग्य फ्रॉस्टिंग के लिए, सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाएं और कमरे के तापमान पर गाढ़ा होने तक इसे आराम करने दें।
Other turns to take.
डार्क गनाश
पाइपिंग या रोल करने के लिए उपयुक्त सख्त, ट्रफल जैसी बनावट के लिए चॉकलेट को 12 औंस तक बढ़ाएं।
मिल्क चॉकलेट ग्लेज
1 कप क्रीम के लिए 10 औंस मिल्क चॉकलेट का उपयोग करें; क्योंकि मिल्क चॉकलेट में अधिक चीनी और डेयरी होती है, इसलिए इसे संरचना बनाए रखने के लिए कम क्रीम की आवश्यकता होती है।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश फटा हुआ या तैलीय दिखे, तो एक बड़ा चम्मच गरम क्रीम डालें और इमल्शन को वापस एक साथ लाने के लिए ज़ोर से चलाएं।
कभी भी चॉकलेट चिप्स का उपयोग न करें, क्योंकि उनमें स्टेबलाइजर्स होते हैं जो उन्हें एक चिकना, डालने योग्य फिनिश में पिघलने से रोकते हैं।
संग्रह करने के लिए, सतह पर एक त्वचा बनने से रोकने के लिए प्लास्टिक रैप दबाएं, फिर एक सप्ताह तक फ्रिज में रखें।
The ones that keep coming up.
मेरा गनाश दानेदार क्यों हो गया?
यह आमतौर पर तब होता है जब क्रीम बहुत गर्म होती है या जब चॉकलेट को बड़े, असमान टुकड़ों में मिलाया जाता है। हमेशा क्रीम को चॉकलेट के ऊपर डालें, न कि इसके विपरीत।
क्या मैं इसे फिर से गरम कर सकता हूँ?
हाँ, डबल बॉयलर का उपयोग करें या माइक्रोवेव में 10-सेकंड के छोटे बर्स्ट में, समान ताप वितरण सुनिश्चित करने के लिए प्रत्येक के बाद अच्छी तरह से हिलाएं।