एकदम सही शॉर्टब्रेड
शॉर्टब्रेड की खूबसूरती उसकी सादगी में है। इसमें किसी खमीर वाले एजेंट की जरूरत नहीं होती; यह पूरी तरह से आपके मक्खन की गुणवत्ता और सूखी सामग्री को मिलाने में बरती गई सावधानी पर निर्भर करता है।
तापमान नियंत्रण आपका सबसे ज़रूरी औजार है।
मक्खन ऐसा इस्तेमाल करें जो छूने में ठंडा हो लेकिन मुलायम हो। अगर फेंटते समय मक्खन पिघल जाता है, तो बिस्कुट कुरकुरे होने के बजाय चिकने बनेंगे।
- स्टैंड मिक्सर या लकड़ी के चम्मच वाला कटोरा
- 8-इंच का चौकोर केक पैन
- बेलन
- पार्चमेंट पेपर
- कांटा
What goes in.
- 225 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, मुलायम
- 115 ग्रामबारीक दाने वाली चीनी (Caster Sugar)
- 340 ग्राममैदा (All-purpose flour)
- 1 चुटकीबारीक समुद्री नमक
आटे को छेदना (Docking)
कांटे से सतह पर छेद करने से भाप निकलने के लिए रास्ते बन जाते हैं, जिससे बीच का हिस्सा फूलता नहीं है और बिस्कुट एक समान और सघन पकता है।
The method.
बेस को फेंटें
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला न हो जाए और चीनी के दाने मुलायम न हो जाएं। इसमें ज़्यादा हवा न भरें, वरना बिस्कुट फैल जाएंगे।
मैदा मिलाएं
छनी हुई मैदा और नमक को मक्खन वाले मिश्रण में डालें। धीमी गति पर या हाथ से तब तक मिलाएं जब तक कि एक खुरदुरा, एकसार आटा न बन जाए; जैसे ही मैदे की कोई परत न दिखे, तुरंत मिलाना बंद कर दें।
पैन तैयार करें
आटे को पार्चमेंट पेपर लगे 8-इंच के पैन में समान रूप से दबाकर फैलाएं। सतह को समतल करने के लिए मापने वाले कप के पिछले हिस्से का इस्तेमाल करें।
ठंडा करें और छेदें
पूरे सतह पर कांटे से छेद करें। पैन को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि मक्खन सख्त हो जाए, इससे पहले कि उसे ओवन में रखें।
बेक करें
325°F (160°C) पर तब तक बेक करें जब तक किनारे हल्के सुनहरे न हो जाएं और बीच का हिस्सा जम न जाए, आमतौर पर 45 से 50 मिनट।
काटें
ओवन से निकालने के बाद जब शॉर्टब्रेड अभी भी गर्म हो, तब उसे आयताकार टुकड़ों में काट लें। लेकिन पैन में ही पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर अलग करें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका (Lemon Zest)
फेंटने से पहले एक नींबू का छिलका चीनी में रगड़ें ताकि उसके आवश्यक तेल निकल जाएं।
भुना हुआ मक्खन (Brown Butter)
पहले मक्खन को भूनें और फिर उसे कमरे के तापमान पर वापस जमने दें, उसके बाद फेंटें। इससे एक गहरा, भुना हुआ स्वाद आएगा।
When it doesn't go to plan.
वज़न मापने वाले पैमाने का इस्तेमाल करें; इस सटीक अनुपात के लिए मैदे के आयतन (volume) को मापना काफी सटीक नहीं होता।
अगर आटा चिपचिपा लगे, तो उसे संभालने से पहले 10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
मैदे को ज़्यादा न गूंथें, वरना ग्लूटेन विकसित हो जाएगा और दानेदार बिस्कुट सख्त हो जाएंगे।
The ones that keep coming up.
मेरे शॉर्टब्रेड क्यों फैल गए?
संभव है मक्खन ज़्यादा गरम था। ओवन में रखने से पहले हमेशा पैन को ठंडा करें।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, लेकिन संतुलन बनाए रखने के लिए रेसिपी में अतिरिक्त नमक की चुटकी न डालें।
How real cooks make it.
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