क्लासिक बटर शॉर्टब्रेड
यह एक बिस्किट है जिसमें अच्छे दर्जे के मक्खन का होना बहुत ज़रूरी है, क्योंकि वही इसका मुख्य स्वाद है। इसमें जटिल प्रक्रिया की ज़रूरत नहीं होती; बस सामग्री को धीरे से संभालने की ज़रूरत होती है ताकि यह खस्ता बने।
तापमान ही आपकी एकमात्र बाधा है।
सुनिश्चित करें कि मक्खन इतना नरम हो कि उंगली से दबाने पर निशान पड़ जाए, लेकिन इतना गरम न हो कि चिकना लगे। अगर आपका कमरा गर्म है, तो ओवन में डालने से पहले आटे को फ्रिज में ठंडा कर लें।
- 9-इंच का गोल केक पैन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- मजबूत लकड़ी का चम्मच
- कांटा
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 8 औंसबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1/2 कपबारीक चीनी
- 2 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
इमल्सीफिकेशन पॉइंट
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का और चिकना न हो जाए, लेकिन बहुत ज़्यादा हवा भरने से पहले रुक जाएं। ज़्यादा हवा भरने से शॉर्टब्रेड का गाढ़ा, खस्तापन खत्म हो सकता है।
The method.
मक्खन तैयार करें
एक बड़े बाउल में मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक चीनी के दाने फैट में घुल न जाएं। अगर हो सके तो इलेक्ट्रिक मिक्सर का इस्तेमाल न करें; आपके हाथों की गर्माहट और चम्मच के मैन्युअल प्रयास से बनावट एक जैसी रहती है।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक को मक्खन के मिश्रण में छान लें। अपने हाथों से आटे को धीरे से मोड़ें और दबाएं जब तक वह बस एक खुरदरी सी गांठ न बन जाए।
आकार दें
आटे को पार्चमेंट से लाइन किए हुए 9-इंच के गोल पैन में समान रूप से दबाएं। एक चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके सतह को चिकना करें जब तक कि वह समतल न हो जाए।
निशान लगाएं
कांटे का उपयोग करके पूरी सतह पर एक सजावटी पैटर्न में छेद करें, फिर चाकू का उपयोग करके 16 वेजेज को हल्का सा चिह्नित करें। इससे ठंडा होने पर उन्हें अलग करना आसान हो जाता है।
बेक करें
325°F (160°C) पर 40 से 45 मिनट तक बेक करें। किनारे हल्के भूसे के रंग के होने चाहिए, और बीच का हिस्सा गीला नहीं दिखना चाहिए।
ठंडा करें
शॉर्टब्रेड को पैन में 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर पार्चमेंट का उपयोग करके इसे बाहर निकालें। गर्म रहते हुए ही पहले से लगाए गए निशानों पर काटें।
Other turns to take.
नींबू/संतरा फ्लेवर
मक्खन के साथ क्रीम करने से पहले एक नींबू या संतरे का ज़ेस्ट (छिलका) चीनी में रगड़ें।
चॉकलेट डिप
पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हर वेज के आधे हिस्से को पिघली हुई कड़वी चॉकलेट में डुबोएं और वायर रैक पर जमने दें।
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो स्केल का उपयोग करें; मैदा का वजन स्कूप करने के तरीके के आधार पर काफी भिन्न होता है।
अगर आटा चिपचिपा लगे, तो उसे पैन में दबाने से पहले 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
पहले 30 मिनट के दौरान ओवन का दरवाज़ा न खोलें, वरना बीच का हिस्सा धँस सकता है।
The ones that keep coming up.
मेरा शॉर्टब्रेड सख्त क्यों बनता है?
आपने संभवतः मैदा मिलाने के बाद आटे को ज़्यादा गूंथा है। आटे के साथ धीरे से काम करें, बस उसे एक साथ लाने के लिए पर्याप्त हो।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी में अतिरिक्त समुद्री नमक न डालें। व्यावसायिक मक्खन में नमक की मात्रा भिन्न होती है, जिससे अंतिम स्वाद को नियंत्रित करना मुश्किल हो जाता है।