क्लासिक बटर कुकीज़
इन कुकीज़ में मक्खन और मैदे का अनुपात ज़्यादा होता है, जिससे एक कुरकुरापन आता है जो काटने पर तुरंत मुलायम हो जाता है। इसका राज़ यह है कि आटे को ओवन में डालने तक ठंडा रखें, ताकि मक्खन पिघलकर कुकीज़ को चिकना बनाने के बजाय कुरकुरा बनाए।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य सामग्री है।
अगर आपकी रसोई गर्म है, तो आटे को दो बार ठंडा करें: एक बार बेलने से पहले और फिर ट्रे पर आकार देने के बाद। इससे वे चपटे हो जाने के बजाय ठीक आकार में रहेंगे।
- पैडल अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- बेलन
- बेकिंग शीट्स
- पार्चमेंट पेपर
- कुकी कटर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम किया हुआ
- 1/2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचवनीला एक्सट्रेक्ट
एरेशन (हवा भरना)
मक्खन और चीनी को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का सफेद और मुलायम न हो जाए। यह संरचनात्मक बुलबुले बनाता है जो कुकी को उसका खास महीन, रेतीला टेक्सचर देता है।
The method.
बेस को क्रीव करें
मक्खन और चीनी को मध्यम-तेज गति पर पांच मिनट तक फेंटें जब तक कि बनावट फूली हुई और रंग में काफ़ी हल्की न हो जाए।
स्वाद शामिल करें
वनीला एक्सट्रेक्ट डालें और 30 सेकंड के लिए फेंटें। कटोरे के किनारों को अच्छी तरह से खुरच लें।
सूखी सामग्री डालें
मैदा और नमक को कटोरे के ऊपर छान लें। धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक मैदा आटे में गायब न हो जाए; ज़्यादा न फेंटें वरना कुकीज़ सख्त हो जाएंगी।
ठंडा करें और बेलें
आटे को डिस्क का आकार दें, प्लास्टिक में लपेटें, और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। पार्चमेंट पेपर की दो परतों के बीच 1/4 इंच मोटाई तक बेलें।
काटें और बेक करें
मनचाहे आकार में काटें और पार्चमेंट लगी शीट पर रखें। 350°F (175°C) पर 10 से 12 मिनट तक बेक करें, या जब तक किनारे हल्के सुनहरे रंग के न होने लगें।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
मक्खन और चीनी को क्रीविंग स्टेज के दौरान दो बड़े चम्मच बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका मिलाएं।
डिप की हुई
ठंडा होने पर, हर कुकी के आधे हिस्से को पिघली हुई सेमी-स्वीट चॉकलेट में डुबोएं और वायर रैक पर सेट होने दें।
When it doesn't go to plan.
हल्के रंग की बेकिंग शीट का उपयोग करें ताकि नीचे का हिस्सा ज़्यादा जल्दी भूरा न हो।
अगर बेलते समय आटा चिपचिपा लगे, तो पार्चमेंट पेपर पर थोड़ी सी मैदा छिड़कें।
कुकीज़ को बेकिंग शीट पर 5 मिनट के लिए आराम करने दें, फिर उन्हें रैक पर ले जाएं; गर्म होने पर वे नाजुक होती हैं।
The ones that keep coming up.
ओवन में मेरी कुकीज़ का आकार क्यों बिगड़ गया?
शायद ओवन में डालते समय मक्खन बहुत नरम था। बेकिंग से पहले आटे को अच्छी तरह ठंडा करना सुनिश्चित करें।
क्या मैं इसके बजाय नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन सही संतुलन बनाए रखने के लिए सामग्री सूची में अतिरिक्त नमक छोड़ दें।
How real cooks make it.
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