Shu Pāstrī (Choux Pastry)
Yah ek buniyādī taiyārī hai jo sanrachan banāne ke lie tāpīya ūrjā par nirbhar kartī hai. sabse pahle āṭe ke starch ko chūlhe par pākākar, ham ek sthir sṭrakchar banāte hain jo bēk hone par bhāp ko sāmēṭ letā hai, jisase āṭā phūlkar halkā aur khokhlā ban jātā hai.
Sanrachna hi ekmātra mahatvapūrṇ chīz hai.
Antim sanrachan pūrī tarah is bāt par nirbhar kartī hai ki ande milāne se pahle āṭe mein kitnī nami rahī hai aur oven ki garmi kitnī sthir rakhi gayi hai.
- bhārī talewālā sāspan
- lakṛī kā chammach
- stand mixer yā mazbūt whisk
- piping bag
- parchment lagā huā baking sheet
What goes in.
- 125 mlpānī
- 50 gnamk bīn namak ḍalā huā makkhan, ṭukṛon mein kāṭā huā
- 1/4 tspbārīn samundrī namak
- 75 gmaīdā
- 2baṛe ande, halkā phēṇṭe hue
Buniyādī mishraṇ ko pākānā
Āṭe-pānī ke mishraṇ ko tab tak pākānā zaroorī hai jab tak ki vah bartan ke kināroṅ se chhuṭne na lage aur tal par ek patlī, apārdarshak parat na banā le. yah sunishchit kartā hai ki starch mulāyam ho gayā hai aur bhāp ko sāmēṭne ke lie taiyār hai.
The method.
Drav milāen
Pānī, makkhan aur namak ko sāspan mein madhyam ānt par rakhen. ise pūrī tarah ubalne den tāki makkhan pūrī tarah ghul jāe.
Maīdā ḍālen
Ānt se haṭāen aur saare maīdā ek sāth ḍāl den. lakṛī ke chammach se zor se milāen jab tak ki ek sā aṭṭā na ban jae.
Paste ko sukhāen
Bartan ko phir se halkī ānt par 1–2 minat ke lie rakhen, aur tezī se milāte raheṅ tāki adhik nami dur ho jae. bartan ke tal par patlī parat dikhnī chāhiye.
Ande milāen
Ise ek bowl mein ḍālen aur 5 minat thanda hone den. andon ko ek chammach kī matrā mein milāen, aur use tab tak phēṇṭen jab tak ki āṭā har baar milāne par use sāmēṭ na le. ant mein āṭā chamakdār honā chāhiye aur chammach se 'V' ākṛiti mein girnā chāhiye.
Piping aur bēk karen
Baking sheet par gol ākṛiti mein piping karen. 200°C par 10 minat tak bēk karen, phir 180°C par aur 15–20 minat tak pakāen jab tak ki vah mazbūt aur sunahrā na ho jae. bhāp nikalne ke lie har puff ke tal mein ek toothpick se chhed karen.
Other turns to take.
Profiteroles
Thande kiye hue puffs ko vanīlā āis krīm se bharen aur garma-garm chocolate sauce se ḍhak den.
Gougères
Taiyār āṭe mein 50g kash kiya huā Gruyère cheese milākar piping aur bēk karne se pahle.
When it doesn't go to plan.
Bēk karne ke pahle 20 minat ke daurān oven ka darwāzā na kholen, varna puffs dab jaeṅge.
Agar ande āṭe ko bahut patlā kar den, to vah oven mein apnī ākṛiti nahin banāe rakhega.
Tab tak bēk karen jab tak puffs ko tal se thapthapāne par khokhle na sunāī den.
The ones that keep coming up.
Mere puffs chēptē kyoṅ ho gaē?
Āmtor par, iska matlab hai ki āṭe mein bahut zyādā nami rah gayi thi ya oven bahut jaldi khol diyā gaya tha.
Kyā main āṭe ko freeze kar saktā hūn?
Āp kache golon ko tray par piping kar sakte hain, unhen jamā sakte hain, phir unhen lambe samay tak rakhne ke lie bag mein ḍāl sakte hain. seedhe jamī hue se bēk karen, pakāne ke samay mein kuch minat badhā den.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe