परफेक्ट शू पेस्ट्री बनाने की विधि
इसमें अंडों और आपकी अपनी मेहनत के अलावा कोई खमीर उठाने वाला एजेंट नहीं है। यह एक भरोसेमंद आटा है जो आपके संकेत का इंतजार करता है, जिससे आप ओवन की गर्मी को छूने से घंटों पहले इसे विभिन्न आकारों में पाइप कर सकते हैं।
सूखाने के चरण का महत्व
अंडे मिलाने से पहले, आपको मध्यम आंच पर मैदे और तरल मिश्रण को तब तक पकाना चाहिए जब तक कि बर्तन के तले पर एक पतली परत न बन जाए। यह अतिरिक्त नमी को वाष्पित करता है ताकि अंतिम आटा अपना आकार बनाए रख सके।
- भारी तले वाला सॉस पैन
- लकड़ी का चम्मच
- स्टैंड मिक्सर या मजबूत व्हिस्क
- गोल टिप वाला पाइपिंग बैग
- बेकिंग शीट
What goes in.
- 125 मिलीपानी
- 125 मिलीफुल क्रीम दूध
- 115 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ
- 1 छोटा चम्मचचीनी
- 1/2 छोटा चम्मचनमक
- 140 ग्राममैदा, छाना हुआ
- 4 बड़ेअंडे, हल्के फेंटे हुए
अंडे की मात्रा का अंदाज़ा लगाना
अपने अंतिम अंडे को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालें; आपको शायद पूरे अंडे की ज़रूरत न पड़े। तब रुकें जब स्पैचुला से उठाया गया आटे का एक स्कूप टूट जाए और किनारे से एक चिकना, त्रिकोणीय 'V' का आकार लटका रहे।
The method.
तरल पदार्थ गरम करें
सॉस पैन में पानी, दूध, मक्खन, चीनी और नमक को मध्यम आंच पर तब तक मिलाएं जब तक मक्खन पिघल न जाए और तरल उबलने न लगे।
मैदा मिलाएं
पैन को आंच से उतार लें और सारा मैदा एक साथ डाल दें। एक लकड़ी के चम्मच से जोर से मिलाएं जब तक कि मिश्रण एक चिकना गोला न बन जाए जो पैन के किनारों से अलग होने लगे।
पेस्ट को सुखाएं
पैन को मध्यम आंच पर 2 मिनट के लिए वापस रखें, लगातार चलाते रहें। आप पैन के तले पर हल्की परत बनने की तलाश में हैं।
अंडों से इमल्सीफाई करें
आटे को एक कटोरे में निकालकर 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें। तीसरे अंडे के बाद निरंतरता की जांच करते हुए, धीरे-धीरे अंडे फेंटें।
पाइप करें और बेक करें
लाइन की हुई बेकिंग शीट पर छोटे-छोटे टीले पाइप करें। 200°C पर 15 मिनट तक बेक करें, फिर ओवन का दरवाजा खोले बिना तापमान को 175°C तक गिरा दें और 15 मिनट और बेक करें।
Other turns to take.
गूजेर्स (Gougères)
पाइप करने से पहले तैयार आटे में 50 ग्राम कद्दूकस किया हुआ ग्रूयेर चीज़ और एक चुटकी काली मिर्च मिलाएं।
पेरिस-ब्रेस्ट (Paris-Brest)
आटे को व्यक्तिगत टीलों के बजाय एक बड़ी अंगूठी के आकार में पाइप करें और प्रालिन क्रीम से भरें।
When it doesn't go to plan.
ओवन का दरवाजा कम से कम पहले 25 मिनट तक बंद रखें; ठंडी हवा के झोंके से पुफ्स के अंदर की भाप फट सकती है।
अगर पुफ्स ठंडा होने के बाद नरम हैं, तो उन्हें कुरकुरा बनाने के लिए 150°C ओवन में 5 मिनट के लिए वापस रख दें।
आटा चिकना और गांठ रहित रहे, यह सुनिश्चित करने के लिए शुरू करने से पहले अपने मैदे को छान लें।
The ones that keep coming up.
मेरे पुफ्स क्यों ढह गए?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि ओवन बहुत जल्दी खोल दिया गया था या आटे में बहुत अधिक नमी थी क्योंकि यह पैन में पर्याप्त रूप से सूखा नहीं था।
क्या मैं आटे को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ। टीलों को एक ट्रे पर पाइप करें और जमने तक फ्रीज करें, फिर एक एयरटाइट बैग में स्टोर करें। सीधे जमे हुए से बेक करें, प्रारंभिक बेकिंग समय में 5 मिनट जोड़ें।
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