क्लासिक डार्क चॉकलेट ट्रफल्स
ट्रफल गनाश ही होता है जिसे जमने का समय दिया गया हो। आपके अंतिम परिणाम की गुणवत्ता पूरी तरह से आपके द्वारा चुनी गई चॉकलेट पर निर्भर करती है, इसलिए चिप्स के बजाय कम से कम 60% कोको सॉलिड वाली बार का उपयोग करें, क्योंकि चिप्स में स्टेबलाइज़र होते हैं जो चिकना पिघलने से रोकते हैं।
तापमान नियंत्रण आपकी मुख्य चुनौती है।
ठंडे कमरे में काम करें। अगर आपके हाथ गर्म रहते हैं, तो चॉकलेट को पिघलने से बचाने के लिए रोल करने से पहले हथेलियों को ठंडे पानी के नीचे धोकर अच्छी तरह सुखा लें।
- भारी तले वाला सॉसपैन
- हीट-प्रूफ मिक्सिंग बाउल
- रबर स्पैचुला
- छोटा तरबूज स्कूपर या दो चम्मच
- पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट
What goes in.
- 225 ग्रामबिटरस्वीट चॉकलेट (60% कोको), बारीक कटी हुई
- 240 मिलीहैवी क्रीम
- 1 बड़ा चम्मचबिना नमक का मक्खन, कमरे के तापमान पर
- 1/2 कपबिना मीठा कोको पाउडर, छिड़कने के लिए
गनाश बनाना
लक्ष्य क्रीम में वसा और चॉकलेट के ठोस पदार्थों के बीच एक कसकर इमल्शन बनाना है। पहले बाउल के केंद्र में छोटे, कसकर वृत्त बनाते हुए मिलाएं, केवल तभी जब चॉकलेट क्रीम में पिघलना शुरू हो जाए तो गति को चौड़ा करें।
The method.
क्रीम गर्म करें
एक छोटे सॉसपैन में हैवी क्रीम को मध्यम आंच पर रखें। पैन के किनारे के चारों ओर छोटे बुलबुले बनने का इंतजार करें। तुरंत आंच से उतार लें - इसे पूरी तरह से उबलने न दें।
मिलाएं
गर्म क्रीम को मिक्सिंग बाउल में कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। ठीक दो मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। यह चॉकलेट को झटका दिए बिना नरम कर देता है।
इमल्सीफाई करें
अपने रबर स्पैचुला का उपयोग करके, धीरे-धीरे कसकर वृत्त में मिलाएं। जब मिश्रण एक समान और चमकदार हो जाए, तो मक्खन को पूरी तरह से मिल जाने तक मिलाएं।
सेट करें
गनाश की सतह को सीधे प्लास्टिक रैप से ढक दें ताकि ऊपर परत न जमे। फ्रिज में 3 से 4 घंटे के लिए या जब तक स्कूप करने लायक सख्त न हो जाए, तब तक रखें।
आकार दें और कोट करें
गनाश के छोटे-छोटे गोल स्कूप लें और उन्हें हथेलियों के बीच तेजी से रोल करें। प्रत्येक बॉल को कोको पाउडर से भरे उथले बाउल में डालें और समान रूप से कोट होने तक रोल करें।
Other turns to take.
कॉफी-इन्फ्यूज्ड
क्रीम को गर्म करने और छानने से पहले 10 मिनट के लिए 1 बड़ा चम्मच कुटी हुई कॉफी बीन्स को क्रीम में भिगो दें।
मसालेदार संतरा
डार्क चॉकलेट के गहरे स्वाद को बढ़ाने के लिए, क्रीम को गर्म करते समय उसमें आधे संतरे का ज़ेस्ट (छिलका) मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर आपका गनाश 'टूट जाए' और तैलीय दिखे, तो उसे वापस एक साथ लाने के लिए एक चम्मच गर्म क्रीम मिलाएं।
तैयार ट्रफल्स को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक रखें, लेकिन सबसे अच्छे टेक्सचर के लिए परोसने से 10 मिनट पहले उन्हें कमरे के तापमान पर रख दें।
गांठों से बचने के लिए कोको पाउडर को छानने के लिए एक महीन जाली वाली छलनी का प्रयोग करें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं चॉकलेट चिप्स का उपयोग कर सकता हूँ?
इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। चिप्स में सोया लेसिथिन और अन्य स्टेबलाइज़र होते हैं जिन्हें बेकिंग के दौरान अपना आकार बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसके परिणामस्वरूप गनाश के लिए पिघलाने पर मोमी, असमान बनावट आती है।
मेरे ट्रफल्स ग्रे क्यों हो गए?
इसे 'ब्लूम' कहा जाता है। यह तब होता है जब कोको बटर अलग हो जाता है या बदलते तापमान के संपर्क में आता है। यह खाने के लिए सुरक्षित है, हालांकि दिखने में यह कम परिष्कृत लगता है।
How real cooks make it.
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