डार्क चॉकलेट सूफ्ले (Dark Chocolate Soufflé)
सूफ्ले को नखरेबाज़ माना जाता है, लेकिन यह सिर्फ़ भौतिकी का खेल है। अगर आपकी अंडे की सफेदी कड़क है और आपका हाथ हल्का है, तो बैटर में फंसी भाप आपके लिए काम कर देगी।
इरादे के साथ रैमेकिन्स तैयार करें।
रैमेकिन्स (ramekins) के अंदर नरम मक्खन को ऊपर की ओर सीधी स्ट्रोक में लगाएं, फिर चीनी से कोट करें। इससे बैटर को ऊपर उठने के लिए एक रास्ता मिलता है।
- 4 रैमेकिन्स (6-औंस)
- व्हिस्क (Whisk)
- रबर स्पैचुला (Rubber spatula)
- डबल बॉयलर (Double boiler) या गर्मी प्रतिरोधी कटोरा (heat-proof bowl)
- स्टैंड मिक्सर (Stand mixer) या हैंड मिक्सर (hand mixer)
What goes in.
- 3 बड़े चम्मचबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 3 बड़े चम्मचदानेदार चीनी (कोट करने के लिए अतिरिक्त)
- 4 औंसकड़वी चॉकलेट (60% कोको), बारीक कटी हुई
- 3बड़े अंडे, अलग किए हुए (ज़र्दी और सफेदी)
- 1/4 छोटा चम्मचक्रीम ऑफ टार्टर (cream of tartar)
- 1 बड़ा चम्मचमैदा (all-purpose flour)
हवा को बनाए रखना
अपने स्पैचुला का उपयोग करें, बीच से काटें, नीचे से खुरचें और ऊपर से उठाएं। इस गति को केवल तब तक दोहराएं जब तक सफेदी मिल न जाए; ज़्यादा मिलाने से यह फूलता नहीं है।
The method.
ओवन और रैमेकिन्स तैयार करें
ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। रैमेकिन्स को अच्छी तरह मक्खन लगाएं और चीनी से कोट करें, अतिरिक्त चीनी झाड़ दें।
चॉकलेट पिघलाएं
चॉकलेट को उबलते पानी के ऊपर रखे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में डालें। चिकना होने तक हिलाएं, फिर एक-एक करके अंडे की ज़र्दी फेंट लें।
अंडे की सफेदी फेंटें
एक साफ कटोरे में, क्रीम ऑफ टार्टर के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक नरम चोटियां न बन जाएं। धीरे-धीरे बाकी चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक सफेदी कड़ी, चमकदार चोटियां न बना ले।
मिलाएं
चॉकलेट बेस को हल्का करने के लिए एक तिहाई अंडे की सफेदी मिलाएं। बाकी सफेदी को हल्के हाथ से तब तक मिलाएं जब तक वे बस मिल न जाएं।
बेक करें
बैटर को रैमेकिन्स में बराबर बांटें। रैमेकिन के अंदर के किनारे के चारों ओर अपनी उंगली चलाएं ताकि एक छोटी सी खाई बन जाए; इससे यह सीधा ऊपर उठता है। 12-14 मिनट तक बेक करें जब तक यह फूल न जाए और सेट न हो जाए।
Other turns to take.
ऑरेंज इन्फ्यूजन (Orange Infusion)
चॉकलेट बेस पिघलाते समय उसमें एक छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका मिलाएं।
एस्प्रेसो सूफ्ले (Espresso Soufflé)
एक बड़े चम्मच गर्म पानी में एक छोटा चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर घोलें और चॉकलेट में मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
सुनिश्चित करें कि अंडे की सफेदी फेंटने के लिए आपका मिक्सिंग बाउल तेल या वसा से पूरी तरह मुक्त हो, वरना वे कड़ी चोटियां नहीं बनाएंगे।
सूफ्ले के पकने के पहले 10 मिनट के दौरान ओवन का दरवाज़ा न खोलें, क्योंकि तापमान में बदलाव से सूफ्ले पिचक सकता है।
तुरंत परोसें; पूरी तरह से पका हुआ सूफ्ले भी गर्मी से निकलने के तीन मिनट के भीतर अपनी ऊंचाई खोना शुरू कर देता है।
The ones that keep coming up.
मेरा सूफ्ले तुरंत क्यों पिचक गया?
आमतौर पर, ऐसा तब होता है जब ओवन का दरवाज़ा बहुत जल्दी खोल दिया गया हो या सफेदी को मिलाने से पहले पर्याप्त कड़ा न फेंटा गया हो।
क्या मैं इन्हें पहले से तैयार कर सकता हूँ?
आप चॉकलेट बेस पहले से तैयार कर सकते हैं, लेकिन आपको अंडे की सफेदी फेंटनी होगी और परोसने से ठीक पहले सूफ्ले बेक करने होंगे।
How real cooks make it.
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