मुलायम चॉकलेट गनाश बनाने का तरीका
आपके गनाश की गुणवत्ता पूरी तरह से फैट और कोको के अनुपात पर निर्भर करती है। 1:1 का मानक वजन अनुपात एक बहुमुखी बनावट देता है जो केक को ग्लेज़ करने या हल्की फिलिंग के लिए फेंटने के काम आती है।
कटाई का ध्यान रखें
आपकी चॉकलेट जितनी छोटी और एक समान कटेगी, वह उतनी ही तेज़ी से पिघलेगी, जिससे कोको बटर अलग होकर दानेदार होने से बचेगा।
- आरी वाले किनारे वाला चाकू
- गर्मी-प्रतिरोधी कांच या धातु का कटोरा
- छोटा सॉस पैन
- सिलिकॉन स्पैचुला
What goes in.
- 8 औंससेमी-स्वीट या बिटरस्वीट चॉकलेट, कटी हुई
- 8 औंसहैवी क्रीम (कम से कम 36% फैट)
धीमी गति से बीच से हिलाने की विधि
कटोरे के बीच से शुरू करके, छोटे, टाइट गोल घेरों में हिलाना शुरू करें। जैसे ही चॉकलेट पिघलना शुरू हो और क्रीम में मिल जाए, धीरे-धीरे अपने घेरों को तब तक चौड़ा करें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए।
The method.
चॉकलेट तैयार करें
अपनी बारीक कटी हुई चॉकलेट को गर्मी-प्रतिरोधी कटोरे में रखें। सुनिश्चित करें कि कटोरे के पास पानी न हो, क्योंकि एक बूंद भी चॉकलेट को जमने का कारण बन सकती है।
क्रीम गरम करें
एक छोटे सॉस पैन में, मध्यम आंच पर हैवी क्रीम को धीरे-धीरे उबालें। किनारों के आसपास छोटे बुलबुले बनने देखें; इसे पूरी तरह से उबलने न दें।
मिलाएं
गर्म क्रीम को सीधे कटी हुई चॉकलेट पर डालें। गर्मी को टुकड़ों में घुसने देने के लिए इसे ठीक पांच मिनट तक बिना हिलाए छोड़ दें।
हिलाएं
एक सिलिकॉन स्पैचुला का उपयोग करके, बीच से शुरू करें और धीरे-धीरे हिलाएं। जैसे ही आपको एक चमकदार गहरा इमल्शन बनता हुआ दिखाई दे, मिश्रण पूरी तरह से चिकना होने तक हिलाते रहें।
Other turns to take.
व्हिप्ड गनाश (Whipped Ganache)
गनाश को कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे हैंड मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि यह हल्का और पीला न हो जाए।
फर्म ट्रफल गनाश (Firm Truffle Ganache)
चॉकलेट और क्रीम का 2:1 अनुपात का उपयोग करके एक मिश्रण बनाएं जो गेंदों में लुढ़कने के लिए पर्याप्त फर्म हो।
When it doesn't go to plan.
यदि गनाश टूटा हुआ या चिकनाई वाला दिखता है, तो एक चम्मच गर्म क्रीम डालें और इमल्शन को वापस एक साथ लाने के लिए तेज़ी से हिलाएं।
चिप्स के बजाय उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट बार का उपयोग करें, क्योंकि चिप्स में स्टेबलाइज़र होते हैं जो उन्हें आसानी से पिघलने में कठिन बनाते हैं।
चमकदार चमक के लिए, जब गनाश पूरी तरह से मिल जाए तो उसमें बिना नमक वाला मक्खन का एक छोटा टुकड़ा मिलाएं।
The ones that keep coming up.
क्या मैं जमी हुई चॉकलेट को ठीक कर सकती हूँ?
यदि चॉकलेट गांठदार या दानेदार हो जाती है, तो यह संभवतः भाप या नमी के कारण जम गई है। इमल्शन को रीसेट करने के लिए एक बड़ा चम्मच गर्म पानी या क्रीम डालने और तेज़ी से हिलाने का प्रयास करें।
यह कितने समय तक चलता है?
इसे कमरे के तापमान पर दो दिनों तक रखें, या फ्रिज में दो सप्ताह तक स्टोर करें। उपयोग करने से पहले इसे धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर वापस लाएं।