सूखी कैरामेल बनाने की विधि
साधारण चीनी को पिघले सोने में बदलना धैर्य और अवलोकन का पाठ है। एक बार जब आप तापमान को नियंत्रित करना सीख जाते हैं, तो आप टाइमर पर भरोसा करना बंद कर देते हैं और रंग पर भरोसा करना शुरू कर देते हैं।
पैन पर लगातार नज़र रखें।
चीनी हल्के सुनहरे से जलने में कुछ ही सेकंड लगते हैं। अगर आप पिघली हुई चीनी को छू लेते हैं तो तुरंत इस्तेमाल के लिए पास में बर्फीले पानी का एक कटोरा रखें, क्योंकि यह त्वचा से चिपक जाती है और अत्यधिक गर्मी रोकती है।
- भारी तले वाला स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- गर्मी प्रतिरोधी सिलिकॉन स्पैचुला
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 कपदानेदार सफेद चीनी
बदलाव को नियंत्रित करें
पानी मिलाने से बचें। चीनी को सीधे पिघलाने से, आप पूरी तरह से गर्मी पर नियंत्रण बनाए रखते हैं और समय से पहले क्रिस्टलीकरण को रोकते हैं जिससे दानेदार, गांठदार कैरामेल बनता है।
The method.
चीनी फैलाएं
मध्यम आंच पर पैन के तले में चीनी को एक समान परत में फैलाएं। अभी इसे न छुएं।
किनारों को देखें
जैसे ही किनारे पिघलने और पारदर्शी होने लगें, बिना पिघली चीनी को धीरे-धीरे आंच के केंद्र की ओर धकेलने के लिए अपने स्पैचुला का उपयोग करें।
घुमाएं और पिघलाएं
जब अधिकांश चीनी पिघल जाए, तो हिलाना बंद कर दें। बचे हुए किसी भी क्रिस्टल को शामिल करने के लिए हैंडल से पैन को घुमाएं।
एम्बर चरण तक पहुंचें
तरल को गहरे, तांबे के रंग के एम्बर तक पहुंचने तक प्रतीक्षा करें। यह वह क्षण है जब स्वाद 'मीठे' से जटिल हो जाता है।
कैरामेल सेट करें
तुरंत आंच से उतार लें। इसे पार्चमेंट पेपर पर डालें या पैन में जमने से पहले अपने डेज़र्ट पर डालें।
Other turns to take.
नमकीन कैरामेल
आंच से उतारने के बाद, दो बड़े चम्मच चौकोर बिना नमक वाले मक्खन और एक चुटकी फ्लेकी समुद्री नमक डालकर सावधानी से फेंटें।
कैरामेल के टुकड़े
गर्म कैरामेल को चिकनाई लगे मार्बल स्लैब या पार्चमेंट पर डालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, फिर इसे टेढ़े-मेढ़े, कांच जैसे टुकड़ों में तोड़ लें।
When it doesn't go to plan.
अगर आपको गांठें बनती दिखें, तो आंच कम रखें और घुमाते रहें; वे अंततः पिघल जाएंगी।
नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करने से बचें, क्योंकि गहरे कोटिंग के मुकाबले कैरामेल का असली रंग देखना मुश्किल होता है।
अगर काम करते समय कैरामेल बहुत गाढ़ा हो जाए, तो उसे ढीला करने के लिए पैन को वापस धीमी आंच पर दस सेकंड के लिए रखें।
The ones that keep coming up.
पैन कैसे साफ करें?
जमे हुए पैन को गर्म पानी से भरें और स्टोव पर रख दें। बचा हुआ कैरामेल कुछ ही मिनटों में पानी में घुल जाएगा।
मेरा कैरामेल दानेदार क्यों हो गया?
यह आमतौर पर तब होता है जब आप बहुत जल्दी हिलाते हैं या जब पैन के किनारे से चीनी के क्रिस्टल तरल में गिर जाते हैं। अपने पैन के किनारों को नम ब्रश से साफ रखें।
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