मक्खन वाली शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
यह लगभग हर फ्रूट टार्ट या नमकीन पाई की नींव है। अपनी सामग्री के तापमान पर ध्यान दें; यदि मक्खन बहुत अधिक नरम हो जाता है, तो पेस्ट्री का अपना खास कुरकुरापन खत्म हो जाएगा।
तापमान ही एकमात्र मायने रखने वाला कारक है।
मक्खन को बिल्कुल आखिरी पल तक फ्रिज में रखें। यदि किचन गर्म है, तो शुरू करने से पहले मिक्सिंग बाउल को ठंडा कर लें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या टेबल नाइफ
- प्लास्टिक रैप
- बेलन
What goes in.
- 250 ग्राममैदा
- 150 ग्रामठंडा बिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
- 1चुटकी नमक
- 2-4 बड़े चम्मचबर्फीला पानी
अंगूठे और उंगली से रगड़ने की विधि
मक्खन में अपने शरीर की गर्मी स्थानांतरित करने से बचने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें, हथेलियों का नहीं। तब तक रगड़ें जब तक आपको मटर के आकार के टुकड़े और महीन टुकड़ों का मिश्रण न मिल जाए।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक को एक ठंडे बाउल में छान लें। क्यूब्स में कटा हुआ मक्खन डालें।
फैट को शामिल करें
अपनी उंगलियों का उपयोग करके, मक्खन को मैदे में रगड़ें। जब मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब्स जैसा दिखने लगे और उसमें मक्खन के कुछ दानेदार, संगमरमर के आकार के टुकड़े दिखाई दें, तो रुक जाएं।
पानी डालें
मिश्रण पर दो बड़े चम्मच बर्फीला पानी छिड़कें। मैदे में पानी मिलाने के लिए एक कुंद चाकू का उपयोग करें। एक-एक बड़ा चम्मच करके और पानी डालें, केवल तब तक जब तक आटा आपस में जुड़ने न लगे।
डिस्क बनाएं
मिश्रण को एक साफ सतह पर पलटें। अपने हाथों से धीरे से दबाकर डिस्क का आकार दें। इसे गूंथें नहीं। प्लास्टिक रैप में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
बेलें
हल्के मैदे वाले सतह पर, आटे को केंद्र से बाहर की ओर बेलें, हर बार एक चौथाई घुमाते हुए ताकि मोटाई एक समान रहे।
Other turns to take.
मीठी शॉर्टक्रस्ट
नींबू टार्ट जैसी मीठी चीजों के लिए सूखी सामग्री में 50 ग्राम बारीक दानेदार चीनी मिलाएं।
जड़ी-बूटी वाली
नमकीन क्वीचे के लिए मैदे में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी अजवायन या रोज़मेरी मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
अगर बेलते समय आटा फट जाता है, तो आटे के एक छोटे टुकड़े से उसे पैच करें और बेलना जारी रखें।
टिन में पेस्ट्री को डालने के बाद हमेशा फ्रिज में आराम करने दें ताकि ओवन में वह सिकुड़े नहीं।
अगर मक्खन पिघलने लगे या चिकना दिखे, तो रुकें और कटोरे को दस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
The ones that keep coming up.
मेरी पेस्ट्री सख्त क्यों हो जाती है?
आपने शायद बहुत अधिक पानी मिलाया है या आटे को बहुत अधिक संभाला है, जिससे मैदे में ग्लूटेन विकसित हो गया है।
क्या मैं फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन पल्स सेटिंग का उपयोग सावधानी से करें। आप मक्खन के बड़े टुकड़ों को बरकरार रखना चाहते हैं ताकि अंतिम परिणाम परतदार बने।
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