पारंपरिक मक्खन वाली शॉर्टब्रेड
इसमें न तो खमीर होता है, न ही अंडे जो संरचना दें, और न ही पानी जो ग्लूटेन को कड़ा करे। आप मूल रूप से मैदे से बंधे मक्खन के एक ब्लॉक को बेक कर रहे होते हैं, जिससे एक बिस्किट बनता है जो काटते ही टूट जाता है।
तापमान से तय होती है बनावट
कमरे के तापमान पर नरम मक्खन का प्रयोग करें, जो उंगली से दबाने पर नरम हो जाए, लेकिन चिकना या पिघला हुआ न हो। यदि आपकी रसोई गर्म है, तो बेक करने से पहले कटी हुई आकृतियों को बेकिंग शीट पर बीस मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर
- 9-इंच का गोल केक पैन या बेकिंग शीट
- बेलन
- कांटा
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, नरम किया हुआ
- 1/2 कपबारीक दानेदार या दानेदार चीनी
- 2 1/4 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
ग्लूटेन को ज़्यादा न गूंथें
आटा केवल तब तक मिलाएं जब तक वह आपस में चिपकने न लगे। अगर आप इसे ब्रेड की तरह गूंथेंगे, तो शॉर्टब्रेड पिघलने के बजाय सख्त और चबाने वाली बन जाएगी।
The method.
मक्खन और चीनी को फेंटें
मक्खन और चीनी को मध्यम गति पर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का पीला और चिकना न हो जाए। इसे ज़्यादा हवादार न बनाएँ; आपको एक सघन आधार चाहिए, न कि फूला हुआ केक बैटर।
मैदा मिलाएं
मैदा और नमक डालें। धीमी गति पर या हाथों से तब तक मिलाएं जब तक आटा बस आपस में जुड़ न जाए। शुरुआत में यह बिखरा हुआ दिखेगा।
आटे को आकार दें
आटे को पार्चमेंट पेपर लगी 9-इंच की केक पैन में दबाकर फैलाएँ, ऊपर को चम्मच के पिछले हिस्से से चिकना करें। वैकल्पिक रूप से, इसे 1/2 इंच मोटा बेलें और उंगलियों के आकार में काट लें।
सतह पर छेद करें
आटे पर कांटे से हर जगह छेद करें। इससे भाप निकल जाती है और बिस्किट समान रूप से पकता है।
बेक करें
325°F (160°C) पर 30 से 35 मिनट तक बेक करें। छूने पर यह सख्त होना चाहिए और मुश्किल से हल्का पीला पड़ना चाहिए। अगर यह गहरा भूरा हो जाता है, तो मक्खन जल गया है।
काटें और ठंडा करें
अगर आपने इसे गोल पैन में बेक किया है, तो ओवन से निकालने के बाद जब यह गर्म हो तभी टुकड़ों में काट लें। संरचना को सेट होने देने के लिए इसे पूरी तरह से पैन में ही ठंडा होने दें।
Other turns to take.
नींबू वाली शॉर्टब्रेड
मैदा डालने से पहले मक्खन और चीनी में एक बड़ा चम्मच बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका मिलाएं।
नमकीन बादाम
एक चौथाई कप भुने हुए, बारीक कटे हुए बादाम मिलाएं और बेक करने से पहले ऊपर से थोड़ा सा फ्लेकी समुद्री नमक छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का उपयोग करें; चूँकि यह मुख्य स्वाद है, इसलिए एक सामान्य ब्लॉक और एक उच्च वसा वाले मक्खन के बीच का अंतर महत्वपूर्ण है।
अगर आपको आटा बेलने के लिए बहुत नरम लगे, तो इसे संभालने से पहले 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
एक एयरटाइट डिब्बे में एक सप्ताह तक स्टोर करें; दूसरे दिन इसकी बनावट वास्तव में बेहतर हो जाती है।
The ones that keep coming up.
मेरी शॉर्टब्रेड सख्त क्यों हो जाती है?
आपने संभवतः मैदे को ज़्यादा मिलाया है। मिलाने से ग्लूटेन विकसित होता है, जो मनचाही भुरभुरी कुरकुराहट के बजाय ब्रेड जैसी चबाने वाली बनावट बनाता है।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन रेसिपी से अतिरिक्त नमक हटा दें। पहले अपने मक्खन का स्वाद चख लें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वह बहुत नमकीन नहीं है।
How real cooks make it.
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