पारंपरिक मक्खन शॉर्टब्रेड
यह तीन-घटक वाली मूल विधि है। आपके मक्खन की गुणवत्ता ही सब कुछ तय करती है, क्योंकि यहां निम्न-गुणवत्ता वाली सामग्री छिप नहीं सकती।
तापमान ही नींव है
ऐसा मक्खन इस्तेमाल करें जो छूने में ठंडा हो लेकिन लचीला हो। अगर मिश्रण के दौरान यह गर्म या तैलीय हो जाता है, तो कुकीज़ अपना आकार बनाए रखने के बजाय फैलकर चपटी हो जाएंगी।
- 9-इंच का गोल केक पैन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- कांटा
- किचन स्केल
- प्रिकर या कांटा
What goes in.
- 225 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन, नरम
- 100 ग्रामबारीक दाने वाली चीनी (कास्टर शुगर)
- 300 ग्राममैदा
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक
समान घनत्व
आटे को पैन में समान रूप से और मजबूती से दबाने के लिए अपनी हथेली का उपयोग करें। इससे हवा के बुलबुले निकल जाते हैं और पूरे गोल में लगातार कुरकुरापन सुनिश्चित होता है।
The method.
मक्खन और चीनी फेंटें
मक्खन और चीनी को कांटे से तब तक फेंटें जब तक कि वे चिकने न हो जाएं। ज़्यादा हवा न भरें; आपको पेस्ट चाहिए, फूला हुआ बादल नहीं।
मैदा मिलाएं
मैदा और नमक डालें। तब तक मिलाएं जब तक आटा मुश्किल से एक साथ न आने लगे। पैन में दबाने से पहले यह मोटे ब्रेडक्रंब जैसा दिखना चाहिए।
गोल आकार दें
मिश्रण को केक पैन में डालें। अपनी हथेली से तब तक दबाएं जब तक कि यह समतल न हो जाए, फिर चम्मच के पिछले हिस्से से ऊपर की सतह को चिकना करें।
छेद करें और निशान लगाएं
भाप निकलने देने के लिए पूरी सतह पर कांटे से छेद करें। इसे 16 फांकों में काटने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
बेक करें
325°F (160°C) पर 45 से 50 मिनट तक बेक करें। जब किनारों पर हल्का पीला रंग दिखाई देने लगे तो निकाल लें। ठंडा होने पर ये सख्त हो जाएंगे।
Other turns to take.
नींबू का छिलका
मक्खन के साथ मिलाने से पहले एक नींबू का छिलका बारीक दाने वाली चीनी में रगड़ लें।
नमक वाले बादाम
भुने हुए बारीक कटे हुए 50 ग्राम बादाम मिलाएं और बेक करने के तुरंत बाद ऊपर से थोड़ा मोटा नमक छिड़कें।
When it doesn't go to plan.
आटा कच्चा रहते हुए ही निशान लगा लें; बेक होने के बाद यह काटने के लिए बहुत भंगुर हो जाएगा।
अगर आटा चिकना लग रहा है, तो ओवन में डालने से पहले पैन को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
शॉर्टब्रेड को निकालने से पहले पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें; अवशिष्ट गर्मी मक्खन को क्रम्ब को सेट करने में मदद करती है।
The ones that keep coming up.
मेरी कुकीज़ तैलीय क्यों हैं?
संभवतः मिश्रण के दौरान मक्खन बहुत गर्म था। सुनिश्चित करें कि यह ठंडा और लचीला हो, पिघला हुआ नहीं।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकती हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन संतुलन बनाए रखने के लिए सामग्री सूची में अतिरिक्त चुटकी नमक छोड़ दें।
How real cooks make it.
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