मक्खन वाली पाई क्रस्ट
एक मज़बूत क्रस्ट फलों और कस्टर्ड दोनों के लिए एक टिकाऊ आधार प्रदान करती है। अपनी सामग्री के तापमान पर ध्यान दें; अगर ओवन में जाने से पहले मक्खन बहुत ज़्यादा नरम हो जाता है, तो आप वह उभार खो देते हैं जो एक बेहतर पेस्ट्री की पहचान है।
ठंड आपकी एकमात्र प्राथमिकता है।
अगर रसोई गर्म है, तो दस मिनट के लिए अपने आटे और मिक्सिंग बाउल को फ्रीजर में रख दें। यह सुनिश्चित करने के लिए जल्दी से काम करें कि मक्खन मटर के दाने के आकार के टुकड़ों में रहे।
- बड़ा स्टेनलेस स्टील का कटोरा
- पेस्ट्री ब्लेंडर या दो मक्खन वाले चाकू
- बेलन
- प्लास्टिक रैप
What goes in.
- 2 1/2 कपमैदा
- 1 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन, जमा हुआ और क्यूब्स में कटा हुआ
- 6-8 बड़े चम्मचबर्फीला पानी
मक्खन के टुकड़ों को सुरक्षित रखें
मक्खन को आटे में तब तक मिलाएँ जब तक आपके पास मटर के दाने के आकार के अनियमित टुकड़े न हों। मक्खन के ये दिखाई देने वाले टुकड़े ही भाप के पॉकेट बनाते हैं जो क्रस्ट की परतों को अलग कर देते हैं।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएँ
एक बड़े कटोरे में आटा और नमक फेंटें। सुनिश्चित करें कि नमक समान रूप से वितरित हो ताकि स्वाद में एकरूपता बनी रहे।
मक्खन मिलाएँ
जमे हुए मक्खन के क्यूब्स डालें। पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करके मक्खन को आटे में तब तक मिलाएँ जब तक कि मिश्रण मोटे आटे जैसा न दिखे, जिसमें कुछ बड़े, मटर के दाने के आकार के टुकड़े बाकी हों।
गीला करें
6 बड़े चम्मच बर्फीला पानी डालें। कांटे से टॉस करें। एक बार में एक चम्मच पानी डालते रहें जब तक कि आटा निचोड़ने पर आपस में चिपकने न लगे।
डिस्क बनाएँ
आटे को दो गेंदों में इकट्ठा करें और डिस्क का आकार दें। कसकर प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
बेलें
हल्के से आटे वाली सतह पर, आटे को केंद्र से बाहर की ओर बेलें। चिपकने से रोकने के लिए हर कुछ बार बेलने के बाद आटे को एक चौथाई घुमाएँ।
Other turns to take.
नमकीन क्रस्ट
सूखी सामग्री में दो बड़े चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान और एक छोटा चम्मच ताज़ी थाइम मिलाएँ।
चीनी क्रस्ट
फलों वाली पाई के लिए जिसमें थोड़ा मीठा आधार चाहिए, आटे में एक बड़ा चम्मच दानेदार चीनी मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
अगर बेलते समय आटा फट जाए, तो ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे पाँच मिनट के लिए छोड़ दें।
हमेशा बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करें ताकि आप नमक की मात्रा को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित कर सकें।
अगर आपको अंतिम आटे में मक्खन की धारियाँ दिखें, तो आपने इसे सही किया है; इसे एक समान बनाने के लिए ज़्यादा न मिलाएँ।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रस्ट ओवन में सिकुड़ क्यों गई?
संभवतः बेलते समय आटे को खींचा गया था या किनारों को जल्दी से सेट करने के लिए ओवन का तापमान बहुत कम था।
क्या मैं फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन पल्स बटन का संयम से उपयोग करें। मक्खन को अलग-अलग परतों के बजाय पेस्ट में बदलने के लिए इसे ज़्यादा प्रोसेस करना बहुत आसान है।
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