क्लासिक बटरक्रीम बनाने की विधि
दानेदार, अलग-थलग पड़े मैश और चिकनी, पाइप करने योग्य फ्रॉस्टिंग के बीच का अंतर पूरी तरह से यांत्रिकी में है। एक बार जब आप समझ जाते हैं कि अपनी वसा को अपनी चीनी बेस में कैसे टेम्पर करना है, तो आप नाजुक कपकेक घुमाव से लेकर संरचनात्मक केक फिलिंग तक किसी भी चीज़ के लिए बनावट को समायोजित कर सकते हैं।
तापमान आपका प्राथमिक अवयव है
यदि आपका मक्खन चिकना या पिघला हुआ है, तो इमल्शन विफल हो जाएगा। ठंडे कमरे के तापमान का लक्ष्य रखें, जहां मक्खन दबाव में थोड़ा दब जाए लेकिन अपना आकार बनाए रखे।
- व्हिस्क और पैडल अटैचमेंट के साथ स्टैंड मिक्सर
- डिजिटल थर्मामीटर
- bain-marie के लिए हीट-प्रूफ कटोरा
- रबर स्पैटुला
What goes in.
- 1 कपअंडे की सफेदी
- 2 कपदानेदार चीनी
- 2 कपबिना नमक वाला मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ और ठंडा
- 1 छोटा चम्मचवेनिला एक्सट्रेक्ट
- एक चुटकीबारीक समुद्री नमक
टूटी हुई बटरक्रीम को ठीक करना
यदि आपकी बटरक्रीम स्क्रैम्बल्ड एग्स की तरह दिखती है, तो फेंटना जारी रखें। यदि यह टूटा हुआ रहता है, तो कटोरे को किचन टॉर्च या गर्म तौलिये से थोड़ा गर्म करें और जब तक यह एक साथ न आ जाए तब तक फेंटना जारी रखें।
The method.
चीनी घोलें
एक कटोरे में अंडे की सफेदी और चीनी को उबालते पानी पर फेंटें। तब तक गर्म करें जब तक कि चीनी के दाने पूरी तरह से घुल न जाएं और मिश्रण 160°F तक न पहुंच जाए।
मिंग फेंटें
व्हिस्क अटैचमेंट के साथ स्टैंड मिक्सर में ट्रांसफर करें। तेज, चमकदार चोटियाँ बनने तक मध्यम-तेज़ गति से फेंटें और कटोरा छूने में सामान्य लगे।
वसा शामिल करें
पैडल अटैचमेंट पर स्विच करें। मिक्सर को धीमी गति पर चालू करके, एक-एक करके मक्खन डालें। इसमें जल्दबाजी न करें; अगले टुकड़े को डालने से पहले प्रत्येक टुकड़े के शामिल होने की प्रतीक्षा करें।
बनावट को अंतिम रूप दें
जब सारा मक्खन मिल जाए, तो गति को मध्यम तक बढ़ा दें। तीन मिनट तक फेंटें जब तक कि फ्रॉस्टिंग पीली रंगत से चमकीले, हल्के हाथी दांत के रंग की न हो जाए।
Other turns to take.
चॉकलेट
मिलाने की प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में 6 औंस पिघली हुई, ठंडी सेमी-स्वीट चॉकलेट डालें।
कॉफ़ी
1 बड़ा चम्मच गर्म पानी में 2 बड़े चम्मच इंस्टेंट एस्प्रेसो पाउडर घोलें और अंतिम मिश्रण चरण के दौरान डालें।
When it doesn't go to plan.
अंडे की सफेदी के लिए हमेशा एक साफ, चिकनाई रहित कटोरा इस्तेमाल करें, नहीं तो मिंग कभी भी पूरी मात्रा तक नहीं पहुंच पाएगा।
यदि आप गर्म जलवायु में रहते हैं, तो स्थिरता बढ़ाने के लिए दो बड़े चम्मच मक्खन को उच्च-अनुपात वाले वनस्पति शॉर्टिंग से बदलें।
बचे हुए को एक एयरटाइट कंटेनर में एक सप्ताह तक स्टोर करें; दोबारा इस्तेमाल करने से पहले पैडल अटैचमेंट से फिर से फेंटें।
The ones that keep coming up.
मेरी बटरक्रीम दानेदार क्यों है?
आमतौर पर, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि चीनी को गर्म करने के चरण के दौरान पूरी तरह से नहीं घोला गया था। फेंटने से पहले मिश्रण को अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा रगड़ें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह पूरी तरह से चिकना है।
क्या मैं नमकीन मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
आप कर सकते हैं, लेकिन अतिरिक्त चुटकी नमक छोड़ दें। नमकीन मक्खन ब्रांडों के बीच सोडियम सामग्री में काफी भिन्न हो सकता है, जिससे अंतिम स्वाद को नियंत्रित करना कठिन हो जाता है।
How real cooks make it.
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