फ्रूट टार्ट बनाना
टार्ट केक नहीं है; यह संरचना का एक अभ्यास है। आपको एक ऐसा बेस चाहिए जो दबाव में टूट जाए लेकिन अपना आकार बनाए रखे, एक ऐसी क्रीम जो मज़बूत रहे, और ऐसे फल जो बिखरे हुए लगने के बजाय जानबूझकर रखे गए लगें।
तापमान प्रबंधन आपकी मुख्य बाधा है।
अगर आपका मक्खन टार्ट को ओवन में डालने से पहले ही आटे में पिघल जाता है, तो क्रस्ट कुरकुरा होने के बजाय सख्त हो जाएगा। पूरी प्रक्रिया के दौरान अपनी सामग्री को ठंडा रखें।
- 9-इंच का रिमूवेबल बॉटम वाला टार्ट पैन
- बेलन
- मज़बूत तले वाला सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- पाई वेट्स या सूखे बीन्स
What goes in.
- 1.5 कपमैदा
- 0.5 कपबिना नमक वाला मक्खन, टुकड़ों में कटा और ठंडा
- 0.25 कपपिसी हुई चीनी
- 1अंडे की जर्दी
- 1.5 कपफुल क्रीम दूध
- 3अंडे की जर्दी
- 0.33 कपदानेदार चीनी
- 2 बड़े चम्मचकॉर्नस्टार्च
- 1 छोटा चम्मचवेनिला बीन पेस्ट
- 2 कपमिली-जुली मौसमी फल, कटे हुए
- 0.25 कपएप्रीकॉट जैम, छाना हुआ
शैल को सेट करना
क्रस्ट को सिकुड़ने से बचाने के लिए, पार्चमेंट पेपर को कच्चे आटे पर कसकर दबाएं और इसे वेट्स से भर दें। तब तक उन्हें न निकालें जब तक कि किनारे हल्के सुनहरे न दिखने लगें।
The method.
आटा गूंथें
मैदा, पिसी चीनी और ठंडा मक्खन तब तक मिक्स करें जब तक मिश्रण मोटे रेत जैसा न दिखने लगे। जर्दी और एक बड़ा चम्मच बर्फ का पानी डालकर तब तक मिलाएं जब तक यह एक खुरदुरा गोला न बन जाए।
ठंडा करें और बेलें
आटे को लपेटें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। दो पार्चमेंट शीट के बीच इसे एक चौथाई इंच मोटा होने तक बेलें। इसे अपने पैन में दबाएं, किनारों को ट्रिम करें, और 15 मिनट के लिए फ्रीज करें।
ब्लाइंड बेक
15 मिनट तक वेट्स के साथ 375°F (190°C) पर बेक करें। वेट्स निकालें और 10 मिनट और बेक करें जब तक कि बेस सूखा और हल्का सुनहरा न हो जाए। पूरी तरह से ठंडा होने दें।
क्रीम तैयार करें
चीनी और अंडे की जर्दी को तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए। कॉर्नस्टार्च मिलाएं। दूध को उबाल लें और फेंटते हुए आधा अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे डालें। सब कुछ पैन में वापस डालें और कस्टर्ड की तरह गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर पकाएं। वेनिला मिलाएं, छलनी से छानें, और सतह पर सीधे प्लास्टिक रैप दबाकर ठंडा करें।
असेंबल करें
ठंडी पेस्ट्री क्रीम को शेल में समान रूप से फैलाएं। बाहर के किनारे से शुरू करते हुए, फलों को गोल घेरों में व्यवस्थित करें। एप्रीकॉट जैम को थोड़े से पानी के साथ गर्म करें और चमकीले फिनिश के लिए फलों पर हल्का सा ब्रश करें।
Other turns to take.
बादाम का बेस
गहरे, मेवेदार आधार के लिए मैदे का एक चौथाई कप बारीक पिसे हुए बादाम के आटे से बदलें।
नींबू क्रीम
पेस्ट्री क्रीम पक जाने के बाद उसमें एक नींबू का ज़ेस्ट (छिलका) मिलाएँ।
When it doesn't go to plan.
पेस्ट्री क्रीम पकने के बाद उसे हमेशा छानें ताकि अंडे के कोई भी छिलके निकल जाएँ।
फलों को तब तक ग्लेज न करें जब तक कि बिल्कुल ज़रूरी न हो, ताकि जामुन नरम न पड़ें।
अगर बेलते समय आपका आटा फट जाए, तो बस उसे आटे के एक छोटे टुकड़े से ठीक कर दें; यह बेक होने पर बिना निशान छोड़े जुड़ जाएगा।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट क्यों सिकुड़ गया?
संभवतः आटा पैन में फिट करते समय बहुत पतला फैला दिया गया था या ओवन में डालने से पहले पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं किया गया था। बेक होते समय खिंचा हुआ आटा गुरुत्वाकर्षण के कारण सिकुड़ जाता है।
क्या मैं ग्लेज के लिए बाज़ार में मिलने वाला जैम इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह बीज रहित किस्म का हो और इसे बारीक जाली वाली छलनी से छान लें ताकि आपकी तैयार टार्ट साफ दिखे।
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