ब्राउन शुगर शॉर्टब्रेड
यह शॉर्टब्रेड मक्खन और मैदा के ऊंचे अनुपात और डार्क ब्राउन शुगर की नमी पर निर्भर करता है, जिससे एक मजबूत, रेतीला कुकी बनता है जिसका स्वाद कैरेमल जैसा होता है। आप मक्खन को मैदे में तब तक मिलाते हैं जब तक कि वह नम ब्रेडक्रंब जैसा न लगने लगे, इसे एक पैन में कसकर दबाएं, और इसे धीमी आंच पर तब तक बेक करें जब तक कि किनारे गहरे, भुने हुए तांबे के रंग के न हो जाएं।
तापमान नियंत्रण ही राज़ है
आपका मक्खन ठंडा होना चाहिए, लेकिन इतना नरम कि उसमें निशान पड़ जाए, पिघला हुआ नहीं, वरना बनावट कुरकुरी होने के बजाय तैलीय हो जाएगी। डार्क ब्राउन शुगर का उपयोग करने से गुड़ की वह गहराई मिलती है जो इस प्रकार के शॉर्टब्रेड की पहचान है।
- 8-इंच का चौकोर बेकिंग पैन
- बड़ा मिक्सिंग बाउल
- पेस्ट्री कटर या कांटा
- पार्चमेंट पेपर
- कांटा (प्रिक करने के लिए)
What goes in.
- 1 कपअनसाल्टेड मक्खन, चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ और ठंडा
- 1/2 कपडार्क ब्राउन शुगर, दबाकर भरा हुआ
- 2 कपमैदा (ऑल-पर्पस फ्लोर)
- 1/2 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
आटे को ज़्यादा न गूंथें
मक्खन को मैदे में तब तक रगड़ने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें जब तक कि मिश्रण गीली रेत जैसा न लगे। जैसे ही मैदा नम हो जाए, तुरंत रुक जाएं, क्योंकि ज़्यादा गूंथने से ग्लूटेन विकसित होता है और कुकी सख्त हो जाती है।
The method.
ओवन और पैन तैयार करें
अपने ओवन को 325°F (165°C) पर प्रीहीट करें और अपने पैन को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें, आसानी से निकालने के लिए किनारों पर थोड़ी अतिरिक्त शीट छोड़ दें।
सूखी सामग्री और वसा मिलाएं
एक बड़े बाउल में मैदा और नमक मिलाएं। चौकोर कटे हुए मक्खन और ब्राउन शुगर डालें। पेस्ट्री कटर या अपने हाथों का उपयोग करके मक्खन को सूखी सामग्री में तब तक मिलाएं जब तक कि मिश्रण कसकर दबाने पर एक साथ न आ जाए।
दबाएं और छेद करें
शगी आटे को पैन में डालें और एक सपाट गिलास के तले का उपयोग करके इसे एक समान, समतल परत में दबाएं। भाप निकलने देने के लिए सतह पर कांटे से छेद करें।
बेक करें
45 से 50 मिनट तक बेक करें। आप पूरी सतह पर गहरा, भुना हुआ रंग और किनारों पर थोड़ी सी सिकुड़न चाहते हैं जो पैन से थोड़ा हट जाए।
गरम रहते हुए काटें
पार्चमेंट पेपर को स्लिंग के रूप में उपयोग करके शॉर्टब्रेड को पैन से बाहर निकालें। इसे उंगलियों या चौकोर टुकड़ों में तब स्कोर करें जब यह अभी भी गर्म हो; यदि आप इसे ठंडा होने का इंतजार करते हैं, तो किनारे टूट जाएंगे।
Other turns to take.
नमकीन कैरेमल
ओवन से निकलने के तुरंत बाद आटे के ऊपर दरदरे समुद्री नमक की एक उदार चुटकी छिड़कें।
एस्प्रेसो का स्वाद
मैदे में एक बड़ा चम्मच बारीक पिसा हुआ एस्प्रेसो बीन्स मिलाएं, जो गुड़ वाली चीनी के विपरीत भुना हुआ, कड़वा स्वाद देगा।
When it doesn't go to plan.
यदि आपकी ब्राउन शुगर में गांठें हैं, तो इसे मैदे में मिलाने से पहले छान लें या महीन जाली वाली छलनी से रगड़ लें।
पैन को चिकना न करें; शॉर्टब्रेड में मक्खन की मात्रा इतनी अधिक होती है कि अगर आप पार्चमेंट का उपयोग करते हैं तो यह आसानी से निकल जाएगा।
संरचना को पूरी तरह से सेट होने देने के लिए, इसे बाहर निकालने से पहले शॉर्टब्रेड को पैन में पूरी तरह से ठंडा होने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं लाइट ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, लेकिन स्वाद उतना गहरा नहीं होगा और रंग हल्का होगा। डार्क ब्राउन शुगर आवश्यक नमी और गुड़ के नोट प्रदान करती है।
मैं इन्हें कैसे स्टोर करूँ?
इन्हें कमरे के तापमान पर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। एक दिन रखे रहने के बाद इनका स्वाद अक्सर बेहतर हो जाता है।