ब्राउन बटर शॉर्टब्रेड
ब्राउन बटर शॉर्टब्रेड में मक्खन को भूनने पर निकलने वाले दूध के ठोस पदार्थों का पौष्टिक, भुना हुआ स्वाद होता है, जो नमक के तीखेपन से संतुलित होता है। यह आटा गाढ़ा और कुरकुरा होता है, जिसे उंगलियों या चौकोर टुकड़ों में काटकर तब तक बेक किया जाता है जब तक कि किनारे गहरे, सुनहरे महोगनी रंग के न हो जाएं।
मक्खन से नज़रें न हटाएं।
जैसे ही मक्खन झागदार होने लगे, यह सेकंडों में सुनहरे से भुने हुए रंग का हो जाएगा; दूध के ठोस पदार्थों को जलने से बचाने के लिए पैन पर नज़र रखें।
- छोटा स्टेनलेस स्टील का सॉस पैन
- 8-इंच का चौकोर धातु का बेकिंग पैन
- स्टैंड मिक्सर या हैंड मिक्सर
- बारीक जाली वाली छलनी
- पार्चमेंट पेपर
What goes in.
- 1 कपबिना नमक वाला मक्खन
- 1/2 कपबारीक चीनी
- 2 कपमैदा
- 1/2 छोटा चम्मचकोषेर नमक
- 1 छोटा चम्मचवैनिला बीन पेस्ट
भुने हुए दूध के ठोस पदार्थ
मक्खन को तब तक गर्म करने से जब तक पानी उड़ न जाए और दूध के ठोस पदार्थ भुन न जाएं, एक अलग पौष्टिक सुगंध पैदा होती है जो शॉर्टब्रेड के स्वाद की पहचान है। क्रीमिंग से पहले मक्खन को फिर से अर्ध-ठोस अवस्था में ठंडा करना ज़रूरी है, वरना आटा चिकना हो जाएगा।
The method.
मक्खन भूनें
मध्यम आंच पर सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं। लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह झागदार न हो जाए और तले में गहरे भूरे रंग के कण दिखाई देने लगें। पकाने की प्रक्रिया को तुरंत रोकने के लिए तुरंत एक कटोरी में डालें, फिर फ्रिज में तब तक ठंडा करें जब तक यह कमरे के तापमान वाले मक्खन की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
आधार को क्रीम करें
मिक्सर में, जमे हुए ब्राउन बटर, चीनी और वैनिला पेस्ट को तब तक फेंटें जब तक कि यह हल्का और हवादार न हो जाए। कटोरे को बार-बार खुरचें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि कोई भी भूरा कण किनारों पर चिपका न रह जाए।
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा और नमक डालें। धीमी गति पर तब तक मिलाएं जब तक मैदा गायब न हो जाए और एक खुरदरा, रेतीला आटा न बन जाए। इसे ज़्यादा न मिलाएं।
दबाएं और ठंडा करें
आटे को पार्चमेंट पेपर से लाइन किए हुए 8-इंच के चौकोर पैन में मजबूती से दबाएं। इसे समतल करने के लिए एक मापने वाले कप के तले का उपयोग करें। बेक करने से पहले 30 मिनट के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
बेक करें
ओवन को 325°F (160°C) पर प्रीहीट करें। 30 से 35 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे गहरे भूरे रंग के न हो जाएं और बीच का हिस्सा सेट न लगे। गर्म रहते हुए ही इसे उंगलियों में काट लें, लेकिन पैन से निकालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।
Other turns to take.
रोज़मेरी और समुद्री नमक
मैदे में एक बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई ताज़ी रोज़मेरी मिलाएं और आटे को पैन में दबाने के तुरंत बाद ऊपर से मोटा समुद्री नमक छिड़कें।
एस्प्रेसो शॉर्टब्रेड
मक्खन की समृद्धि के विपरीत कड़वा स्वाद लाने के लिए सूखी सामग्री में एक बड़ा चम्मच बारीक पिसी हुई एस्प्रेसो बीन्स मिलाएं।
When it doesn't go to plan.
मक्खन भूनने के लिए हल्के रंग के पैन का उपयोग करें ताकि आप दूध के ठोस पदार्थों के रंग परिवर्तन को स्पष्ट रूप से देख सकें।
यदि आटा दबाने के लिए बहुत नरम लगता है, तो इसे पांच मिनट के लिए फ्रीजर में रखें; सख्त वसा यह सुनिश्चित करता है कि बिस्कुट अपना आकार बनाए रखें।
शॉर्टब्रेड को गर्म रहते हुए ही काट लें; यदि आप इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, तो काटने की कोशिश करते समय इसके कुरकुरे किनारे टूट जाएंगे।
The ones that keep coming up.
मेरा आटा चिकना क्यों हो गया?
जब आपने इसे क्रीम करना शुरू किया होगा तो ब्राउन बटर संभवतः बहुत गर्म रहा होगा। चीनी के साथ ठीक से इमल्सीफाई करने के लिए यह एक स्थिर, अर्ध-ठोस अवस्था में होना चाहिए।
क्या मैं नमक वाला मक्खन इस्तेमाल कर सकता हूँ?
बिना नमक वाला मक्खन इस्तेमाल करना ज़्यादा सुरक्षित है ताकि आप नमक की मात्रा को ठीक से नियंत्रित कर सकें, जो कि भारी मक्खन के स्वाद को काटने के लिए आवश्यक है।