ब्राउन बटर साब्ले (Brown Butter Sablés)
इन कुकीज़ का असली राज़ ठंडा करने की प्रक्रिया में छिपा है। ब्राउन किए हुए मक्खन को इतना जमने देना कि वह नरम मरहम (pomade) जैसी गाढ़ा हो जाए, फिर उसे आटे में मिलाना, यह सुनिश्चित करता है कि आटे में कोई अतिरिक्त कसावट न आए।
मक्खन पर बारीकी से नज़र रखें
ब्राउन बटर कुछ ही सेकंड में भुने हुए से जला हुआ हो सकता है। स्टोव के पास ही रहें और तब तक ध्यान दें जब तक चटकने की आवाज़ बंद न हो जाए।
- छोटी स्टेनलेस स्टील की पतीली
- स्टैंड मिक्सर या हैंड व्हिस्क
- प्लास्टिक रैप
- दांतेदार चाकू
What goes in.
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन
- 1/2 कपपिसी हुई चीनी
- 1बड़ा अंडे की ज़र्दी
- 1 1/2 कपमैदा
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1/2 छोटा चम्मचवनीला बीन पेस्ट
खुशबू ही सब बताती है
मक्खन को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक झाग कम न हो जाए और भुने हुए मेवे जैसी खुशबू न आने लगे। हल्के रंग वाली पतीली का इस्तेमाल करें ताकि दूध के ठोस कणों को सुनहरा-भूरा होते देख सकें; जैसे ही वे गहरे हों, आंच से उतार लें।
The method.
मक्खन को ब्राउन करें
एक पतीली में मक्खन पिघलाएं। लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक ठोस कण सुनहरे-भूरे न हो जाएं। एक कटोरी में डालकर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, जब तक यह नरम मरहम जैसा न हो जाए।
सामग्री फेंटें
ठंडा ब्राउन बटर पिसी हुई चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक चिकना न हो जाए। अंडे की ज़र्दी और वनीला मिलाएं।
आटा बनाएं
मैदा और नमक तब तक हल्के हाथ से मिलाएं जब तक सब कुछ बस मिल न जाए। आटा भुरभुरा दिखेगा, लेकिन दबाने पर बंध जाना चाहिए।
आकार दें और ठंडा करें
आटे को 2 इंच व्यास की गोल लोई (log) में रोल करें। प्लास्टिक में लपेटें और कम से कम 2 घंटे या कड़ा होने तक फ्रिज में रखें।
काटें और बेक करें
ओवन को 350°F (175°C) पर प्रीहीट करें। लोई को 1/2 इंच मोटी डिस्क में काटें। पार्चमेंट पेपर लगी बेकिंग शीट पर 12-14 मिनट तक या किनारों के हल्के सुनहरे होने तक बेक करें।
Other turns to take.
नींबू या संतरे के छिलके वाला
मिलाने से पहले एक बड़ा चम्मच ताज़ा नींबू या संतरे का छिलका पिसी हुई चीनी में रगड़ लें।
कोको साब्ले
गहरा, कड़वा स्वाद देने के लिए 2 बड़े चम्मच मैदा की जगह अच्छी गुणवत्ता वाला बिना मीठा कोको पाउडर इस्तेमाल करें।
When it doesn't go to plan.
ठंडा करने का समय न छोड़ें; नरम लोई बेक होते समय गोल आकार के बजाय चपटी हो जाएगी।
अगर काटने के दौरान आटा टूट रहा है, तो इसे दो मिनट के लिए काउंटर पर रख दें - यह शायद बहुत ठंडा और भंगुर है।
गर्मी के अच्छे संचार के लिए कुकीज़ को कम से कम एक इंच की दूरी पर रखें।
The ones that keep coming up.
मेरा मक्खन काला क्यों हो गया?
दूध के ठोस कण जल गए थे। जैसे ही मक्खन सुनहरा-भूरा हो जाए, उसे तुरंत एक ठंडी कटोरी में डाल दें ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए।
क्या मैं इन्हें फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, न बेक की हुई लोई को एल्यूमीनियम फॉयल में लपेटकर एक महीने तक फ्रीज किया जा सकता है। सीधे फ्रीजर से काटें, हालांकि बेकिंग समय में शायद एक मिनट जोड़ना पड़े।
How real cooks make it.
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