पारंपरिक ब्राउन बटर फिन्सिएर (Brown Butter Financiers)
ये केक मक्खन के तापमान और फेंटने की पूरी प्रक्रिया पर निर्भर करते हैं। एक अच्छे फिन्सिएर के किनारे साफ, सुनहरे होने चाहिए और हल्का सा गुंबद जैसा आकार होना चाहिए, जो बताता है कि बैटर को आराम दिया गया था और ओवन की आंच तेज़ थी।
धैर्य आपकी मुख्य सामग्री है।
लगातार परत के लिए बैटर को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखना ज़रूरी है। मक्खन को भूरा करना न भूलें, क्योंकि स्वाद की गहराई पूरी तरह से इसी बदलाव पर निर्भर करती है।
- छोटा, भारी तले वाला सॉसपैन
- बारीक जाली वाली छलनी
- आयताकार फिन्सिएर मोल्ड या मिनी मफिन टिन
- व्हिस्क (फेंटनी)
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 150 ग्रामबिना नमक वाला मक्खन
- 150 ग्रामआइसिंग शुगर (पिसी हुई चीनी), छानी हुई
- 60 ग्रामबादाम का आटा
- 50 ग्राममैदा
- 150 ग्रामअंडे की सफेदी (लगभग 4-5 बड़े अंडे)
- 1 चुटकीसमुद्री नमक
दूध के ठोस पदार्थों को सही करना
मक्खन को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक झाग कम न हो जाए और पैन के तले में मौजूद तलछट गहरे एम्बर रंग का न हो जाए। खुशबू मलाईदार से भुनी हुई और मेवेदार हो जानी चाहिए।
The method.
मक्खन को भूरा करें
एक सॉसपैन में मध्यम आंच पर मक्खन पिघलाएं। झाग आने पर पकने देना जारी रखें, बीच-बीच में हिलाते रहें। जैसे ही आपको भूरे रंग के कण दिखाई दें और भुनी हुई मेवेदार खुशबू आने लगे, तुरंत आंच से उतार लें और एक साफ कटोरे में छलनी से छान लें।
सूखी सामग्री मिलाएं
एक मध्यम कटोरे में, छानी हुई आइसिंग शुगर, बादाम का आटा, मैदा और नमक एक साथ फेंट लें। सुनिश्चित करें कि बादाम के आटे के कोई बड़े टुकड़े न हों।
अंडे की सफेदी डालें
अंडे की सफेदी डालें। तब तक फेंटें जब तक बैटर एक समान और चिकना न हो जाए। यह गाढ़ा और चमकदार होगा।
मक्खन मिलाएं
गर्म, भूरे मक्खन को बैटर में डालें। पूरी तरह मिलने तक स्पैटुला से मिलाएं। ढककर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
बेक करें
अपने ओवन को 400°F (200°C) पर प्रीहीट करें। अपने मोल्ड्स को हल्के से मक्खन से चिकना करें। बैटर को मोल्ड्स में पाइप से भरें या चम्मच से डालें, उन्हें लगभग 3/4 तक भरें। 12 से 14 मिनट तक बेक करें, जब तक कि किनारे गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और बीच में दबाने पर वापस आ जाएं।
Other turns to take.
पिस्ता
बादाम के आटे का आधा हिस्सा बारीक पिसे हुए, बिना नमक वाले भुने हुए पिस्ता से बदलें।
खट्टे फल
When it doesn't go to plan.
यदि संभव हो तो 'पुराने' अंडे की सफेदी का प्रयोग करें; उन्हें 24 घंटे के लिए फ्रिज में एक ढके हुए कटोरे में रखने से वे अधिक लचीले हो जाते हैं।
यदि मक्खन बैटर में डालने से पहले बहुत अधिक ठंडा हो जाता है, तो इसे थोड़ा गर्म करें; बैटर में डालने पर यह पिघला हुआ और गर्म होना चाहिए, लेकिन उबलता हुआ नहीं।
मोल्ड्स को ज़्यादा न भरें; ये केक काफी फूलते हैं, और आप चाहते हैं कि वे अपना सिग्नेचर आयताकार आकार बनाए रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं पूरे अंडे का उपयोग कर सकता हूँ?
नहीं। बनावट अंडे की सफेदी की प्रोटीन संरचना पर निर्भर करती है। जर्दी का उपयोग करने से केक तैलीय हो जाएगा और इच्छित घने, चबाने वाले टेक्सचर के बजाय मफिन जैसा टेक्सचर मिलेगा।
मुझे कैसे पता चलेगा कि मक्खन तैयार है?
तलछट पर ध्यान दें। झाग बंद होने और आपको महोगनी रंग के कण दिखने के बाद, यह तैयार है। यदि यह काला हो जाता है, तो फिर से शुरू करें; जले हुए मक्खन को बचाया नहीं जा सकता।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe