ब्लाइंड बेकिंग में महारत हासिल करें
संरचनात्मक आपदा और साफ-सुथरे स्लाइस के बीच का अंतर क्रस्ट को कैसे सेट किया जाता है, इस पर निर्भर करता है। इस कदम में महारत हासिल करें, और आप नीचे से रिसने या किनारों के ढहने की चिंता करना बंद कर देंगे।
ठंडा आटा आपका सबसे बड़ा सहयोगी है।
अगर ओवन में जाने पर आपके आटे में मौजूद फैट सख्त नहीं है, तो वह तुरंत ढल जाएगा। गर्मी लगने से पहले हमेशा अपने आकार वाले क्रस्ट को कम से कम 30 मिनट तक ठंडा करें।
- 9-इंच पाई डिश
- चर्मपत्र कागज (parchment paper)
- पाई वेट्स, सूखे बीन्स, या सूखा चावल
- काँटा
What goes in.
- 1 डिस्कठंडा किया हुआ पाई आटा
- आवश्यकतानुसारसूखे बीन्स या सिरेमिक पाई वेट्स
क्रिम्प सेट करना
डिश को लाइन करते समय, सुनिश्चित करें कि आटा निचले कोने में मजबूती से दबाया गया है। यहाँ एक गैप होने पर गर्मी लगने के बाद आटा खिंच जाएगा और सिकुड़ जाएगा।
The method.
आकार वाले आटे को ठंडा करें
कच्चे, क्रिम्प किए हुए क्रस्ट को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में या 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। यह मक्खन को सख्त करता है और सिकुड़ने से रोकता है।
आधार को छेदें (Dock the base)
काँटे से क्रस्ट के निचले हिस्से को बार-बार छेदें। यह शुरुआती बेकिंग के दौरान भाप को बेस से बाहर निकलने देता है।
लाइन करें और वज़न रखें
आटे के ऊपर चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा बिछाएं। इसे वज़न या बीन्स से किनारों तक भरें, उन्हें क्रस्ट की दीवार का समर्थन करने के लिए किनारों के खिलाफ धकेलें।
प्राथमिक बेकिंग
375°F (190°C) पर 20 मिनट के लिए बेक करें। किनारे सेट और हल्के सुनहरे दिखने चाहिए।
वज़न हटाएँ
चर्मपत्र कागज और वज़न को सावधानी से बाहर निकालें। यदि नीचे अभी भी गीला दिख रहा है, तो इसे बिना ढके, 5 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें।
रंग पूरा करें
पूरी सतह पर समान, गहरा सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, बिना वज़न के और 5 से 10 मिनट के लिए बेक करें।
Other turns to take.
एग वॉश फिनिश
नमी-सबूत सील बनाने के लिए बेकिंग के अंतिम 5 मिनट में क्रस्ट पर फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें।
When it doesn't go to plan.
अपने 'पाई बीन्स' को एक जार में आरक्षित करें; आप उन्हें इस उद्देश्य के लिए अनिश्चित काल तक फिर से उपयोग कर सकते हैं।
यदि आपके क्रस्ट के किनारे बहुत जल्दी भूरे हो जाते हैं, तो उन्हें एल्यूमीनियम पन्नी की अंगूठी से ढक दें।
भराई को कभी भी क्रस्ट के बहुत गर्म होने पर न डालें; पेस्ट्री को नरम होने से रोकने के लिए इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट पैन के किनारों से क्यों उतर गया?
आटा या तो ओवन में जाते समय बहुत गर्म था, या आपने इसे डिश के निचले कोण में मजबूती से नहीं दबाया था।
क्या मैं पाई वेट्स के बजाय सूखा चावल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, सूखा चावल पूरी तरह से काम करता है। उपयोग के बाद इसे एक समर्पित कंटेनर में स्टोर करें; बाद में इसे साइड डिश के रूप में खाने के लिए उपयुक्त नहीं होगा।