परफेक्ट ब्लाइंड बेकिंग की विधि
बिना भरे टार्ट या पाई के नीचे का कच्चा आटा अक्सर फीका और चिपचिपा रह जाता है, चाहे फिलिंग कितनी भी देर तक बेक हो। क्रस्ट की बनावट को पहले से सेट करके, आप एक कुरकुरा, सुनहरा बेस सुनिश्चित करते हैं जो किसी भी वज़न के नीचे अपना आकार बनाए रखता है।
ठंडा आटा ज़रूरी है
अगर आपके आटे में फैट ठंडा नहीं है, तो ओवन अपना काम करे उससे पहले वह आटे में पिघल जाएगा, जिससे क्रस्ट पैन के किनारों से नीचे खिसक जाएगा। ओवन की गर्मी में डालने से पहले हमेशा अपने आकार वाले क्रस्ट को कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडा करें।
- 9-इंच पाई प्लेट या टार्ट टिन
- पार्चमेंट पेपर
- पाई वज़न, सूखे बीन्स या कच्चा चावल
- काँटा
What goes in.
- 1ठंडे पाई या टार्ट का आटा
- ज़रूरत के अनुसारनाप का पार्चमेंट पेपर
- 2 कपपाई वज़न, सूखे बीन्स या कच्चा चावल
डॉकिंग और वज़न
डॉकिंग भाप को बाहर निकलने का रास्ता देती है, जबकि वज़न एक भौतिक बाधा के रूप में काम करता है जो बॉटम को फूलने और किनारों को नीचे खिसकने से रोकता है।
The method.
क्रस्ट तैयार करें
अपने आटे को बेलें और धीरे से पैन के ऊपर फैलाएं। किनारों को काट लें, उन्हें नीचे मोड़ें, और अपनी इच्छानुसार डिज़ाइन बनाएं। पैन को 20 मिनट के लिए फ्रीज़र में ठंडा करें।
डॉकिंग और लाइनिंग
काँटे से आटे के बॉटम में 8 से 10 बार छेद करें। क्रस्ट के अंदर पार्चमेंट पेपर का एक टुकड़ा लगाएं, इसे कोनों में अच्छी तरह दबाएं।
भरें और वज़न डालें
पार्चमेंट-लाइनेड कैविटी को अपने वज़न, बीन्स या चावल से ऊपर तक भरें। सुनिश्चित करें कि वज़न पेस्ट्री के किनारों के ऊपरी सिरे तक पहुँचें।
शुरुआती बेक
375°F (190°C) पर 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि क्रस्ट के किनारे सेट और हल्के सुनहरे न दिखने लगें। पैन को ओवन से निकालें।
रंग पूरा करें
सावधानी से पार्चमेंट और वज़न निकालें। क्रस्ट को 10 से 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें, या जब तक बॉटम छूने में सूखा और सुनहरा भूरा न हो जाए।
Other turns to take.
एग वॉश फिनिश
चमकीले फिनिश और अतिरिक्त वॉटरप्रूफिंग के लिए, बेकिंग के अंतिम 5 मिनट में क्रस्ट के अंदर की तरफ फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें।
When it doesn't go to plan.
अपने पाई बीन्स या चावल का दोबारा इस्तेमाल करें; एक बार बेक होने के बाद, उन्हें एक विशेष जार में स्टोर करें ताकि केवल ब्लाइंड बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सके।
यदि आपके क्रस्ट के किनारे बहुत जल्दी भूरे होने लगें, तो उन्हें पाई रिंग या एल्यूमीनियम फॉयल की पतली स्ट्रिप्स से ढक दें।
जब आटा अभी भी कच्चा हो तो वज़न न निकालें; यदि क्रस्ट नरम या गीला लगता है, तो वज़न को अतिरिक्त पाँच मिनट के लिए लगा रहने दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं वज़न के लिए कच्चा चावल इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, सामान्य सफेद चावल अच्छी तरह काम करता है और सस्ता होता है। एक बार बेक होने के बाद, यह भोजन के रूप में पकाने के लिए उपयुक्त नहीं रहता है, इसलिए इसे अपनी अगली ब्लाइंड बेकिंग के लिए बचा कर रखें।
मुझे कैसे पता चलेगा कि क्रस्ट पूरी तरह से ब्लाइंड बेक हो गया है?
बॉटम मैट दिखना चाहिए, न कि चिकना या चमकदार। यदि आप केंद्र को छूते हैं, तो यह एक मजबूत क्रैकर की तरह महसूस होना चाहिए, नरम या कच्चा नहीं।
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