पाते सुक्रे: क्लासिक फ्रूट टार्ट का शेल
एक बेहतरीन फ्रूट टार्ट के लिए एक ऐसी बेस की ज़रूरत होती है जो सिर्फ़ एक बर्तन न हो, बल्कि एक आधार की तरह काम करे। यह डो, नमी से भरे पेस्ट्री क्रीम और ताज़े बेरीज़ के सामने भी एक मज़बूत नींव प्रदान करता है जो कुरकुरी बनी रहती है।
तापमान ही आपका दुश्मन है।
अगर ओवन में जाने से पहले मक्खन पिघल गया, तो क्रस्ट का कुरकुरापन खत्म हो जाएगा। अपने हाथों को ठंडा रखें और हर कदम के बीच फ्रिज का भरपूर इस्तेमाल करें।
- फूड प्रोसेसर या पेस्ट्री ब्लेंडर
- 9-इंच का फ्लूटेड टार्ट पैन, जिसकी बॉटम निकालने लायक हो
- बेलन
- पार्चमेंट पेपर
- पाई वेट्स या सूखे बीन्स
What goes in.
- 1 1/2 कपमैदा
- 1/2 कपबिना नमक वाला मक्खन, ठंडा और क्यूब्स में कटा हुआ
- 1/2 कपपिसी हुई चीनी
- 1/4 छोटी चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1बड़ा अंडा जर्दी
- 1 बड़ा चम्मचहैवी क्रीम या बर्फ का पानी
क्रस्ट को खाली पकाना
फल डालने से पहले आपको शेल को पूरी तरह से बेक करना होगा। बीन्स का वज़न नीचे के हिस्से को सपाट और किनारों को सीधा रखता है, जिससे एक समान, सुनहरा-भूरा रंग आता है।
The method.
सूखी सामग्री मिलाएं
मैदा, पिसी हुई चीनी और नमक को प्रोसेसर में तब तक पल्स करें जब तक वे बस मिल न जाएं।
मक्खन मिलाएं
ठंडा क्यूब्स वाला मक्खन डालें और तब तक पल्स करें जब तक मिश्रण मोटे, नम रेत जैसा न दिखने लगे। इससे पहले कि यह एक गेंद बन जाए, रोक दें।
बांधें
जर्दी और क्रीम डालें। तब तक पल्स करें जब तक डो बस छोटे-छोटे गुच्छों में एक साथ चिपकने न लगे।
ठंडा करें
डो को सतह पर निकालें, इसे एक सपाट डिस्क में दबाएं, लपेटें और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यह ग्लूटेन को आराम देता है।
बेलें और पैन में लगाएं
डो को पार्चमेंट पेपर की दो परतों के बीच 1/8-इंच मोटाई तक बेलें। इसे पैन में उठाएं और किनारों में दबाएं। रिम के ऊपर लटक रहे अतिरिक्त डो को काट लें।
ब्लाइंड बेक करें
शेल को पार्चमेंट पेपर से लाइन करें और वेट्स भरें। 375°F (190°C) पर 15 मिनट तक बेक करें, वेट्स निकालें, फिर 10-12 मिनट तक और बेक करें जब तक कि हल्का सुनहरा न हो जाए।
Other turns to take.
बादामी क्रस्ट
एक गहरी, नटी बेस के लिए 1/4 कप मैदा को बादाम के आटे से बदलें।
कोको शेल
2 बड़े चम्मच मैदा को अच्छी क्वालिटी के बिना चीनी वाले कोको पाउडर से बदलें।
When it doesn't go to plan.
अगर बेलते समय डो नरम लगे, तो पैन में डालने से पहले 5 मिनट के लिए फ्रीज़र में रख दें।
किनारों को साफ रखने के लिए डो को पैन के फ्लूटेड कोनों में दबाने के लिए अपनी हथेली के पिछले हिस्से का उपयोग करें।
शेल को पैन से निकालने से पहले उसे पूरी तरह से ठंडा होने दें, नहीं तो वह टूट सकता है।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट क्यों सिकुड़ गया?
बेक करने से पहले डो को पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं किया गया था। अगर ग्लूटेन ठीक से आराम नहीं करता है, तो गर्म होने पर वह सिकुड़ जाता है।
क्या मैं इसे पहले से बना सकता हूँ?
कच्ची डो डिस्क फ्रिज में 3 दिन या फ्रीज़र में 1 महीने तक रखी जा सकती है। अन्य फ्रिज की गंधों को सोखने से बचाने के लिए इसे एयरटाइट लपेटें।
How real cooks make it.
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