टार्ट शेल को ब्लाइंड बेक कैसे करें
कच्चा भरावन (filling) एक कुरकुरे क्रस्ट को मैश किए हुए mess में बदल देगा यदि आप उसे पहले नहीं पकाते हैं। इस कदम में महारत हासिल करना एक ऐसी संरचना सुनिश्चित करता है जो अपने वज़न को संभाल सके और हर बाइट तक कुरकुरी बनी रहे।
ठंड ही आपका एकमात्र फायदा है
अगर टिन में लगाते समय आपका मक्खन नरम हो जाता है, तो बेक के दौरान डोह सिकुड़ जाएगी और slump हो जाएगी। तेज़ी से काम करें और हर बदलाव के बिंदु पर अपनी डोह को ठंडा रखें।
- 9-इंच का टार्ट टिन, जिसका निचला हिस्सा अलग हो सके
- चर्मपत्र कागज (Parchment paper)
- पाई वज़न (Pie weights) या सूखे मेवे
- कांटा (Fork)
- बेलन (Rolling pin)
What goes in.
- 1 बैचठंडी की हुई शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री (chilled shortcrust pastry)
- आवश्यकतानुसारसूखे मेवे या सिरेमिक पाई वज़न
डोह में छेद करना (Docking the dough)
कांटे से कच्ची डोह के बेस में छेद करने से भाप नीचे से बाहर निकल पाती है, जिससे बड़ी हवा की बुलबुले क्रस्ट के तल को विकृत होने से रोकते हैं।
The method.
बेलें और लगाएं
अपनी डोह को मैदे वाली सतह पर बेल लें। इसे सावधानी से टार्ट टिन पर रखें, नीचे के कोनों में अच्छी तरह दबाएं और अतिरिक्त हिस्से को किनारे पर मोड़ें।
फिर से ठंडा करें
टिन को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें। इससे मक्खन सख्त हो जाता है और ओवन में सिकुड़ने से रोकता है।
छेद करें और लगाएं
अपने ओवन को 375°F (190°C) पर प्रीहीट करें। कांटे से डोह के तल में हर जगह छेद करें। डोह को चर्मपत्र कागज की एक शीट से ढकें जो किनारों से थोड़ी बड़ी हो।
वज़न भरें
चर्मपत्र कागज से ढके टिन को पाई वज़न या सूखे मेवों से पूरा भर दें। उन्हें किनारों के साथ कसकर पैक करें।
पहली बेक
20 मिनट तक बेक करें। क्रस्ट के किनारे हल्के सुनहरे और सूखे दिखने चाहिए।
अंतिम रंगत
सावधानी से चर्मपत्र कागज और वज़न हटा दें। टिन को ओवन में 10-15 मिनट के लिए वापस रखें जब तक कि बेस हल्के, मैट बिस्किट रंग का न हो जाए।
Other turns to take.
मीठा क्रस्ट
यदि आप डेज़र्ट टार्ट बना रहे हैं, तो रंग और कुरकुरापन बेहतर बनाने के लिए अपने मैदे में एक चम्मच पिसी हुई चीनी मिलाएं।
एग वॉश (Egg Wash)
When it doesn't go to plan.
साफ किनारे के लिए, पहली बेक के बाद रिम से अतिरिक्त डोह को ट्रिम करें।
अगर वज़न के रूप में सूखे मेवों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें लेबल करें और एक जार में रखें; उन्हें इस उद्देश्य के लिए अनिश्चित काल तक पुन: उपयोग किया जा सकता है।
ठंडा करने में जल्दबाजी न करें; यदि डोह चिपचिपा लगे, तो वह पर्याप्त ठंडा नहीं है।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट किनारों से क्यों सिकुड़ गया?
संभवतः डोह को टिन में फिट करते समय बहुत पतला बेला गया था, या ओवन में डालने से पहले उसे पर्याप्त ठंडा नहीं किया गया था।
क्या मैं वज़न का दोबारा इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, सिरेमिक मोतियों या सूखे फलियों का उपयोग ब्लाइंड बेकिंग के लिए कई बार किया जा सकता है।
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