पाई क्रस्ट को ब्लाइंड बेक कैसे करें
कच्ची डोह अक्सर गीले फिलिंग के नीचे ज़्यादा देर तक रहने पर कुरकुरी नहीं हो पाती। ब्लाइंड बेकिंग कस्टर्ड, ताज़े फल, या क्रीम पाई के लिए आवश्यक संरचनात्मक नींव प्रदान करती है।
तापमान आपका मुख्य उपकरण है
यदि ओवन में जाने से ठीक पहले क्रस्ट में फैट पिघल जाता है, तो पेस्ट्री पैन के किनारों से नीचे खिसक जाएगी। डोह को तब तक ठंडा रखें जब तक वह ओवन में न चली जाए।
- 9-इंच पाई डिश
- चर्मपत्र कागज (parchment paper)
- पाई वेट्स या सूखे बीन्स
- कांटा (fork)
What goes in.
- 1डिस्क ठंडी की हुई पाई डोह, रोल की हुई और डिश में फिट की हुई
क्रस्ट को डॉक करना
वेट्स डालने से पहले कांटे से कच्ची डोह के निचले हिस्से में कई जगह छेद करें। यह बड़े हवा के बुलबुले को आपके क्रस्ट के तल को विकृत करने से रोकता है।
The method.
फिट की हुई डोह को ठंडा करें
पाई डिश को फिट की हुई डोह के साथ बेकिंग से पहले कम से कम 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
क्रस्ट को लाइन करें
पाई डिश से बड़े आकार का चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा काटें। इसे धीरे से डोह में दबाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि यह उन कोनों तक पहुंचे जहां किनारा आधार से मिलता है।
भरें और वेट्स डालें
चर्मपत्र में पाई वेट्स या सूखे बीन्स डालें, डिश को लगभग रिम तक भरें। वजन इतना भारी होना चाहिए कि किनारे सीधे रहें।
प्रारंभिक बेक
375°F (190°C) पर 20 मिनट तक बेक करें। क्रस्ट के किनारे सेट और मैट दिखने चाहिए, चमकदार नहीं।
वेट्स निकालें
सावधानी से चर्मपत्र और वेट्स को बाहर निकालें। यदि डोह पीला या गीला दिखता है, तो खाली क्रस्ट को 5-10 मिनट के लिए ओवन में वापस डालें जब तक कि तल हल्का सुनहरा न हो जाए।
Other turns to take.
आंशिक बेक
क्रस्ट को तब निकालें जब किनारे मुश्किल से सुनहरे हों; इसे उन पाई के लिए उपयोग करें जो भरने के साथ बेक होती रहेंगी।
पूर्ण बेक
पूरा क्रस्ट गहरा सुनहरा भूरा होने तक बेक करते रहें; इसे चॉकलेट गनाश या लेमन कर्ड जैसे नो-बेक फिलिंग के लिए उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
पाई डिश के नीचे ओवन रैक पर हमेशा एक रिमेड बेकिंग शीट रखें ताकि किसी भी अतिरिक्त मक्खन के टपकने को रोका जा सके।
भार के लिए उपयोग किए गए सूखे बीन्स को न खाएं; उन्हें 'पाई वेट्स' लेबल वाले जार में हमेशा के लिए पुन: उपयोग के लिए स्टोर करें।
यदि आपके क्रस्ट के किनारे बहुत जल्दी भूरे हो जाते हैं, तो उन्हें एल्यूमीनियम फॉयल की एक संकीर्ण रिंग में लपेटें।
The ones that keep coming up.
मेरा क्रस्ट किनारों से क्यों सिकुड़ गया?
संभवतः डोह को पैन में रखते समय फैलाया गया था। हमेशा किनारों को ढीला छोड़ दें और ट्रिम करने से पहले गुरुत्वाकर्षण को उसे व्यवस्थित होने दें।
क्या मैं जमी हुई क्रस्ट को ब्लाइंड बेक कर सकता हूँ?
हाँ, और यह अक्सर बेहतर होता है। बस प्रारंभिक बेकिंग समय में 3-5 मिनट जोड़ें।
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