पेस्ट्री को ब्लाइंड बेक करने का तरीका
कच्ची पेस्ट्री अक्सर ओवन की गर्मी लगने पर सिकुड़ जाती है या उसमें बुलबुले बन जाते हैं, जिससे वह आपके पैन के किनारों से हट जाती है। वज़न के साथ इसे पहले बेक करने से, आप पपड़ी का आकार लॉक कर देते हैं ताकि वह आपके तैयार डेज़र्ट के लिए साफ़ और नुकीली बनी रहे।
ठंडा आटा ज़रूरी है।
अगर आपकी पपड़ी में फैट (वसा) सख्त नहीं है, तो जैसे ही वह ओवन में जाएगी, पपड़ी किनारों से नीचे गिर जाएगी। ओवन का दरवाज़ा खुलने तक पपड़ी को ठंडा रखें।
- 9-इंच का टार्ट पैन या पाई डिश
- चर्मपत्र (Parchment paper)
- सिरेमिक बेकिंग वज़न या सूखे सेम
- काँटा
What goes in.
- 1 डिस्कठंडी की हुई शॉर्टक्रस्ट या पफ पेस्ट्री
- आवश्यकतानुसारसूखे सेम या सिरेमिक पाई वज़न
खुलासे में जल्दी न करें
संरचना को सेट करने के लिए आपको पहले 15-20 मिनट तक वज़न के साथ बेक करना होगा, फिर उन्हें हटाकर नीचे को सुखाने के लिए दोबारा बेक करना होगा। यदि आप वज़न बहुत जल्दी हटा देते हैं, तो किनारे ढह जाएंगे।
The method.
आटा सेट करें
रोल किए हुए आटे को धीरे से पैन में दबाएं। सिकुड़न को समायोजित करने के लिए अतिरिक्त आटे को किनारों से बाहर लटकने दें। आटे को कोनों में मजबूती से दबाएं।
असेंबली को ठंडा करें
पैन को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में वापस रखें। यह सख्त करने वाला कदम पेस्ट्री को किनारों से नीचे खिसकने से रोकने का सबसे अच्छा तरीका है।
छेद करें और लाइन करें
काँटे से पपड़ी के निचले हिस्से में सब जगह छेद करें। अंदर चर्मपत्र का एक बड़ा टुकड़ा रखें, यह सुनिश्चित करें कि यह आधार को ढक ले और किनारों तक ऊपर जाए, फिर इसे पूरी तरह से वज़न से भर दें।
पहली बेक
375°F (190°C) पर 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे सूखे और हल्के सुनहरे न दिखने लगें।
आधार सुखाएं
सावधानी से चर्मपत्र और वज़न हटा दें। पैन को 5-10 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें जब तक कि केंद्र पारभासी या कच्चा दिखने वाला न रह जाए।
ट्रिम करें
यदि आपने अतिरिक्त आटा छोड़ा है, तो पेस्ट्री के गर्म रहते हुए पैन के रिम के साथ किनारों को समतल करने के लिए एक तेज चाकू का उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
यदि वज़न के लिए सूखे सेम का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें 'बेकिंग बीन्स' लेबल वाले जार में रखें और उन्हें अनिश्चित काल तक दोबारा उपयोग करें।
यदि आटे में दरार आ जाती है, तो अंतिम भूरा होने से पहले छेद को भरने के लिए कच्चे आटे के एक छोटे टुकड़े का उपयोग करें।
टपकते हुए मक्खन को पकड़ने के लिए हमेशा नीचे वाले रैक पर एक बेकिंग शीट रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मुझे सच में वज़न की ज़रूरत है?
हाँ। उनके बिना, पपड़ी के नीचे फंसी भाप पेस्ट्री को उठा देगी, जिससे बड़ी, असमान बुलबुले बन जाएंगे जो आपके भरावन के लिए सतह को बर्बाद कर देंगे।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह हो गया है?
पेस्ट्री मैट और सुनहरी दिखनी चाहिए। यदि यह अभी भी केंद्र में नम या पीली दिख रही है, तो इसे कुछ और मिनट दें।