पेस्ट्री शेल को ब्लाइंड बेक करना
ब्लाइंड बेकिंग का मतलब है कि आप अपनी पेस्ट्री को भरावन के बिना, पहले से ही बेक कर लेते हैं। इसमें, आप वजन का इस्तेमाल करके पेस्ट्री का आकार बनाए रखते हैं, ताकि वह बर्तन के किनारों से नीचे न खिसके और कुरकुरी बनी रहे। इसे करने के लिए, आप कच्ची पेस्ट्री पर चर्मपत्र (parchment) पेपर बिछाकर उसमें सूखे मेवे या सिरेमिक वजन भर देते हैं। फिर इसे तब तक बेक करते हैं जब तक किनारे सेट न हो जाएं और नीचे की सतह सूखी और बेदाग न दिखे। इसके बाद, वजन हटाकर नीचे के हिस्से को सुनहरा होने तक बेक करते हैं।
सिकुड़न से बचने का एकमात्र तरीका है ठंडा आटा।
अगर पेस्ट्री का आटा गरम हो जाता है, तो उसमें मौजूद वसा पिघल जाती है और ओवन में उसका आकार बिगड़ जाता है। इसलिए, इसे ओवन में डालने से ठीक पहले तक ठंडा रखना ज़रूरी है।
- 9-इंच का टार्ट या पाई टिन
- चर्मपत्र (parchment) पेपर
- पाई वजन या सूखे मेवे
- कांटा
- पेस्ट्री वजन या साफ सूखा चावल
What goes in.
- 1 डिस्कठंडा किया हुआ शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री
- आवश्यकतानुसारसूखे मेवे, चावल, या सिरेमिक पाई वजन
छेद करना और ठंडा करना
नीचे की सतह पर काँटे से छेद करें ताकि भाप निकल सके और यह सुनिश्चित हो सके कि बेक करने से पहले आटा कम से कम बीस मिनट के लिए फ्रीज़र में रखा गया है। यह 'कोल्ड-शॉक' पेस्ट्री को टिन की दीवारों से सिकुड़ने से रोकता है।
The method.
टिन तैयार करें
अपने आटे को बेलें, उसे टिन के ऊपर फैलाएं और कोनों में धीरे से दबाएं। अतिरिक्त आटा काट लें, थोड़ी सी परत किनारों पर छोड़ दें ताकि सिकुड़ने की संभावना को संभाला जा सके।
ठंडा करें
लाइन किए हुए टिन को 20 मिनट के लिए फ्रीज़र में रखें। ओवन में डालने से पहले यह छूने पर सख्त होना चाहिए।
पहली बार बेक करें
आटे पर चर्मपत्र पेपर बिछाएं और उसे वजन से ऊपर तक भरें। 375°F (190°C) पर 20 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे अपारदर्शी और सूखे न दिखने लगें।
वजन निकालें
चर्मपत्र और वजन को बाहर निकालें। क्रस्ट का निचला हिस्सा पीला और नरम दिखेगा।
अंतिम रंगत
टिन को 10 से 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें, या जब तक कि निचला हिस्सा एक समान रंग का न हो जाए और छूने पर सूखे बिस्किट जैसा लगे।
When it doesn't go to plan.
वजन के तौर पर इस्तेमाल किए गए मेवों को सूप या स्टू में दोबारा इस्तेमाल न करें; वे ज़्यादा सूख जाएंगे और उनकी संरचना खराब हो जाएगी।
अगर आपको टिन में आटा दबाते समय कोई दरार दिखे, तो कच्चे आटे के एक छोटे टुकड़े से उसे पैच करें और चिकना कर लें।
अगर आपके क्रस्ट के किनारे बहुत जल्दी ब्राउन हो जाते हैं, तो टिन के रिम को एल्यूमीनियम फॉयल के कॉलर से लपेटें।
The ones that keep coming up.
मेरी पेस्ट्री किनारों से क्यों खिसक जाती है?
यह तब होता है जब आटा बेक करने से पहले पर्याप्त रूप से ठंडा नहीं किया गया था, या ओवन इतना गर्म नहीं था कि वसा पिघलने से पहले उसकी संरचना सेट हो सके।
क्या मैं फ्रोजन क्रस्ट को ब्लाइंड बेक कर सकती हूँ?
हाँ, आप इसे सीधे फ्रीज़र से ओवन में डाल सकते हैं। आपको शुरुआती बेक टाइम में 3-5 मिनट जोड़ने पड़ सकते हैं।
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe