पेस्ट्री शेल को ब्लाइंड बेक कैसे करें
ब्लाइंड बेकिंग एक पाई क्रस्ट को आंशिक रूप से या पूरी तरह से भरने से पहले बेक करने की विधि है ताकि नीचे का हिस्सा गीला न हो। कच्ची आटे को चर्मपत्र से लाइन करके और उसे भारी वज़न से भरकर, आप पेस्ट्री को फूलने या किनारों से सिकुड़ने से रोकते हैं, जबकि वह एक स्थिर, कुरकुरी परत में जम जाती है।
आकार बनाए रखने का एकमात्र तरीका ठंडा आटा है।
गर्म ओवन में डालने से पहले आपका क्रस्ट पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए। यदि मक्खन थोड़ा भी गर्म हो जाता है, तो पेस्ट्री पैन के किनारों से नीचे खिसक जाएगी।
- 9-इंच पाई प्लेट
- चर्मपत्र कागज (parchment paper)
- पाई वज़न, सूखे सेम या कच्चा चावल
- कांटा
What goes in.
- 1 डिस्कठंडा पाई आटा
- आवश्यकतानुसारचर्मपत्र कागज (parchment paper)
- 2 कपपाई वज़न या सूखे सेम
आटे में छेद करना (Docking the dough)
वज़न डालने से पहले, रोल किए हुए आटे के निचले हिस्से में कांटों से छेद करें। यह भाप को नीचे से निकलने देता है, जिससे बड़े हवा के पॉकेट नहीं बनते।
The method.
ठंडा करें और फिट करें
अपने आटे को रोल करें और बिना खींचे धीरे से पाई प्लेट में रखें। कोनों में मजबूती से दबाएं, किनारों को ट्रिम करें, और पूरे पैन को 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
बाधा तैयार करें
पाई डिश से बड़ी चर्मपत्र कागज का एक गोला काटें। इसे ठंडे आटे में दबाएं और गुहा को अपने वज़न से पूरी तरह भरें, यह सुनिश्चित करें कि वे कागज को क्रस्ट के किनारों पर दबाते हैं।
आंशिक बेक
400°F (200°C) पर 15 मिनट के लिए बेक करें। किनारे सेट और हल्के सुनहरे दिखने चाहिए।
आधार सुखाएं
कागज और वज़न हटा दें। क्रस्ट को 5 से 8 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें। आप नीचे एक मैट, रेतीली फिनिश की तलाश में हैं, न कि कच्चे चमक की।
When it doesn't go to plan.
यदि आप देखते हैं कि आटा गर्मी के संपर्क में आते ही सिकुड़ रहा है, तो आपने उसे पर्याप्त ठंडा नहीं किया है या उसे प्लेट में फिट करते समय बहुत ज्यादा खींचा है।
अपने विशेष सेम या चावल को एक जार में रखें; आप उन्हें सालों तक पुन: उपयोग कर सकते हैं जब तक आप उन्हें पकाएं नहीं।
यदि आपके क्रस्ट के किनारे बीच के सूखने से पहले बहुत जल्दी भूरे हो जाते हैं, तो एल्यूमीनियम पन्नी की एक रिंग से बाहरी किनारे को ढक दें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सेम की जगह चीनी का इस्तेमाल कर सकती हूँ?
हाँ। दानेदार चीनी एक उत्कृष्ट वज़न के रूप में काम करती है क्योंकि यह समान रूप से वितरित होती है। बेकिंग के बाद, चीनी थोड़ी भुनी हुई होगी और इसे आपकी फिलिंग में या बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
मुझे कैसे पता चलेगा कि यह पूरी तरह से या आंशिक रूप से बेक हो गया है?
आंशिक बेकिंग उन पाई के लिए है जो फिलिंग के साथ ओवन में वापस जाएंगी। पूर्ण बेकिंग नो-बेक फिलिंग जैसे कस्टर्ड या ताज़े फल के लिए है, जहाँ शेल को सुनहरा और पूरी तरह से पका हुआ होना चाहिए।
How real cooks make it.
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