पाई क्रस्ट को ब्लाइंड बेक करने का तरीका
ब्लाइंड बेकिंग का मतलब है गीली फिलिंग डालने से पहले पेस्ट्री शेल को पहले से बेक करना। आप कच्चे आटे को चर्मपत्र (parchment) से लाइन करते हैं और उसे सपाट रखने के लिए वजनदार मोतियों या सूखे बीन्स से भरते हैं, जिससे क्रस्ट कस्टर्ड, फल या क्रीम डालने से पहले मजबूती से सेट हो जाए और सिकुड़े या फूले नहीं।
ठंडा आटा ही आकार बनाए रखने का एकमात्र तरीका है।
अगर ओवन में डालने से पहले आपकी क्रस्ट का मक्खन नरम हो गया, तो किनारे ढह जाएंगे। इस प्रक्रिया को शुरू करने से पहले आकार दिए हुए आटे को बीस मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा करें।
- 9-इंच की पाई डिश
- चर्मपत्र कागज (parchment paper)
- पाई वेट्स या सूखे बीन्स
- कांटा
What goes in.
- 1 डिस्कठंडा किया हुआ पाई आटा, बेलकर डिश में लगाया हुआ
डिजाइन करें और ठंडा करें
आटे को डिश के कोनों में मजबूती से दबाएं और किनारों को ऊंचा करके डिजाइन (crimp) करें; अगर किनारे बहुत नीचे हैं, तो वसा पिघलने पर वे पैन में ढल जाएंगे।
The method.
बेस में छेद करें (Dock)
ठंडे किए हुए आटे के तल में कांटे से समान रूप से छेद करें। यह फंसी हुई हवा को निकलने देता है, जिससे क्रस्ट के नीचे बड़े बुलबुले बनने से रुकते हैं।
शेल को लाइन करें
क्रस्ट के अंदर चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा रखें, इसे किनारों में धीरे से दबाएं। सुनिश्चित करें कि कागज किनारे को ढक ले ताकि वह जलने से बचे।
वजन डालें
बीच में पाई वेट्स या सूखे बीन्स भरें, उन्हें किनारों तक फैलाएं। वे इतने भारी होने चाहिए कि उठती हुई भाप के खिलाफ दीवारों को अपनी जगह पर बनाए रख सकें।
शुरुआती बेक
20 मिनट के लिए 375°F (190°C) पर बेक करें जब तक कि किनारे सेट और अपारदर्शी न हो जाएं।
बेस सेट करें
चर्मपत्र और वजन को सावधानी से हटा दें। खाली शेल को 10 से 15 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें। जब तल मैट दिखे और छूने पर सूखा महसूस हो, तैलीय या पारभासी नहीं, तो यह तैयार है।
When it doesn't go to plan.
अगर बेस के तैयार होने से पहले आपकी क्रस्ट थोड़ी सुनहरी दिखती है, तो केवल किनारों को एल्यूमीनियम फॉयल की रिंग से ढक दें।
इस्तेमाल किए गए पाई वेट्स को ठंडा होने पर एक जार में स्टोर करें; इन्हें अनिश्चित काल तक दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।
हमेशा चर्मपत्र कागज का इस्तेमाल करें, वैक्स पेपर का नहीं, जो गर्म ओवन में पिघल जाएगा या धुआं करेगा।
The ones that keep coming up.
क्या मैं बीन्स की जगह चावल का इस्तेमाल कर सकता हूँ?
हाँ, सूखे चावल एक प्रभावी वजन के रूप में काम करते हैं, लेकिन वे प्रक्रिया के दौरान टोस्ट हो जाएंगे। बाद में इसे पकाने की कोशिश न करें; इसे भविष्य में केवल ब्लाइंड बेकिंग के लिए इस्तेमाल करने के लिए लेबल वाले जार में रखें।
मेरी क्रस्ट क्यों सिकुड़ गई?
यह तब होता है जब पैन में रखते समय आटा खिंच गया था या आटा गर्मी में डालने से पहले पर्याप्त ठंडा नहीं था। हमेशा आटे को धीरे से संभालें और उसे अच्छी तरह से ठंडा करें।
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