ब्लाइंड बेकिंग में महारत हासिल करें
एक कुरकुरे, सुनहरे क्रस्ट और एक ढीले, आटे जैसे मैश के बीच का अंतर इस एक तकनीक पर निर्भर करता है। एक बार जब आप मक्खन और आटे के भौतिक परिवर्तन को समझ जाएंगे, तो आप भरने की स्लाइडिंग और असमान ब्राउनिंग के बारे में चिंता करना बंद कर देंगे।
ठंडा आटा आपका सबसे बड़ा सहयोगी है।
यदि ओवन में जाने से पहले आपकी क्रस्ट का मक्खन गर्म हो जाता है, तो उसका आकार सिकुड़ जाएगा और बनावट परतदार होने के बजाय चिकना हो जाएगी। शुरू करने से पहले कम से कम बीस मिनट के लिए बने हुए खोल को फ्रीजर में ठंडा करें।
- 9-इंच टार्ट पैन या पाई डिश
- पार्चमेंट पेपर
- पाई वेट्स या सूखे बीन्स
- कांटा
What goes in.
- 1 डिस्कठंडा पाई या टार्ट आटा
डॉकिंग विधि
आटे के खोल के निचले हिस्से में छेद करने के लिए कांटे का प्रयोग करें। यह भाप के लिए भागने के रास्ते बनाता है, जिससे पकने के दौरान आधार गुंबद की तरह फूलने से बचता है।
The method.
आकार के आटे को ठंडा करें
रोल किए हुए आटे से अपने पैन को लाइन करें, इसे धीरे से झालरदार किनारों में दबाएं। अतिरिक्त को ट्रिम करें और वसा को मजबूत करने के लिए पैन को 20 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।
वजन के लिए तैयार करें
पैन से बड़े पार्चमेंट पेपर का एक वृत्त काटें। इसे ठंडे खोल के अंदर रखें और इसे पाई वेट्स या सूखे बीन्स से भरें, उन्हें आटे की दीवारों के खिलाफ मजबूती से दबाएं।
प्रारंभिक बेक
375°F (190°C) पर 15 से 20 मिनट के लिए बेक करें। आप चाहते हैं कि किनारे सेट और हल्के सुनहरे रंग के दिखें।
वजन हटा दें
सावधानी से पार्चमेंट और वजन निकाल लें। यदि नीचे अभी भी कच्चा दिखता है, तो आधार को सुखाने के लिए खोल को 5 मिनट के लिए ओवन में वापस कर दें।
अंतिम रंग
यदि आपको पूरी तरह से पके हुए खोल की आवश्यकता है, तो 5 से 10 मिनट तक बेकिंग जारी रखें जब तक कि नीचे हल्का सुनहरा न हो जाए और छूने पर मजबूत महसूस न हो।
Other turns to take.
एग वॉश फिनिश
नमी-रोधी सील बनाने के लिए बेकिंग के अंतिम 5 मिनट के दौरान फेंटे हुए अंडे की जर्दी के साथ खोल को ब्रश करें।
When it doesn't go to plan.
हमेशा अपने ओवन के निचले रैक का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि किनारे जलने से पहले आधार प्रभावी ढंग से भूरा हो जाए।
वजन के लिए उपयोग किए गए सूखे बीन्स को न फेंके; उन्हें 'केवल बेकिंग' लेबल वाले जार में रखें ताकि वर्षों तक पुन: उपयोग किया जा सके।
यदि आपकी क्रस्ट के किनारे बहुत जल्दी गहरे हो जाते हैं, तो बेक के बीच में एल्यूमीनियम पन्नी की अंगूठी से उन्हें ढक दें।
The ones that keep coming up.
मेरी क्रस्ट पैन के किनारों से क्यों सिकुड़ गई?
यह तब होता है जब पैन में रखते समय आटा खिंच जाता है या यदि आटा पर्याप्त समय तक ठंडा नहीं किया गया था। हमेशा आटे को बिना खींचे कोनों में आराम करने दें।
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