पाई क्रस्ट को ब्लाइंड बेक करने का तरीका
कच्चा आटा अगर अपनी मर्जी से छोड़ दिया जाए तो वह निश्चित रूप से सिकुड़ जाएगा, ढल जाएगा या ओवन में फूल जाएगा। केंद्र को भारित करने के लिए समय निकालने से यह सुनिश्चित होता है कि आपका क्रस्ट कुरकुरा बना रहे और उसका इच्छित आकार बना रहे।
ठंडा आटा ही काम करता है।
यदि आपके क्रस्ट का मक्खन ठंडा नहीं है, तो वह तुरंत पिघल जाएगा और किनारे ढह जाएंगे। ओवन में डालने से कम से कम तीस मिनट पहले अपने आकार दिए हुए आटे को ठंडा करें।
- पाई डिश (Pie dish)
- चर्मपत्र कागज (Parchment paper)
- सिरेमिक पाई वज़न, सूखे सेम, या कच्चा चावल
- कांटा (Fork)
What goes in.
- 1तैयार पाई क्रस्ट, डिश में ठंडा किया हुआ
चर्मपत्र को कसकर दबाना
सुनिश्चित करें कि चर्मपत्र कागज कोनों और किनारों में मजबूती से दबाया गया हो। यदि कागज और आटे के बीच हवा है, तो आपका क्रस्ट एक साफ किनारे के बजाय नुकीले, असमान आकार में पक जाएगा।
The method.
आटे में छेद करें (Dock the dough)
कांटे का उपयोग करके क्रस्ट के नीचे कुछ जगहों पर छेद करें। यह फंसी हुई भाप को बाहर निकलने देता है ताकि नीचे का हिस्सा सपाट बना रहे।
लाइन करें और भरें
आटे के ऊपर चर्मपत्र कागज की एक शीट रखें, इसे नीचे और किनारों पर मजबूती से दबाएं। किनारों पर कागज को कसकर धकेलते हुए, चर्मपत्र को पाई वज़न से भरें।
शुरुआती बेक
400°F (200°C) पर 15 से 20 मिनट तक बेक करें जब तक कि किनारे सेट न हो जाएं और हल्के सुनहरे रंग के न हो जाएं।
आधार को पूरा करें
कागज और वज़न निकालें। शेल को 5 से 10 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें ताकि नीचे का हिस्सा सूख जाए और रंग ले ले।
Other turns to take.
आंशिक बेक (Partial Bake)
केवल तब तक बेक करें जब तक किनारे फर्म न हो जाएं लेकिन नीचे का हिस्सा अभी भी हल्का हो; इसे उन पाई के लिए उपयोग करें जो भरावन डालने के बाद बेक होती रहेंगी।
पूर्ण बेक (Full Bake)
पूरा क्रस्ट गहरे सुनहरे भूरे रंग का होने तक बेक करें; इसे बिना बेक वाले भरावन जैसे कस्टर्ड या शिफॉन के लिए उपयोग करें।
When it doesn't go to plan.
अपने पाई वज़न या सूखे सेम को हमेशा के लिए पुन: उपयोग करें; ठंडा होने पर बस उन्हें एक जार में रखें।
यदि क्रस्ट काफी सिकुड़ जाता है, तो संभवतः आपका आटा बहुत गर्म था या बेलने से पहले बहुत अधिक संभाला गया था।
गीले तले से अतिरिक्त सुरक्षा के लिए पाई डिश को पहले से गरम बेकिंग शीट पर रखें।
The ones that keep coming up.
क्या मैं सिरेमिक वज़न के बजाय सादे चावल का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, सूखा चावल पूरी तरह से काम करता है। बेकिंग के बाद आप चावल नहीं खा पाएंगे, इसलिए इसे अपने स्थायी 'पाई चावल' जार के रूप में नामित करें।
मेरा क्रस्ट किनारों से क्यों सिकुड़ गया?
आटा संभवतः बेलने के दौरान खिंच गया था या फ्रिज में पर्याप्त आराम नहीं किया था। डिश में आकार देने के बाद हमेशा आटे को आराम करने दें।
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