क्लासिक स्पंज केक
यह लगभग हर लेयर केक का आधार है। जब सही ढंग से बनाया जाता है, तो क्रम्ब महीन होता है और केक हाथ में लगभग भारहीन महसूस होता है।
तापमान यहाँ आपका सबसे बड़ा सहयोगी है।
शुरू करने से पहले अपने अंडों को कमरे के तापमान पर ले आएं; ठंडे अंडे फेंटने की प्रक्रिया के दौरान पर्याप्त हवा नहीं पकड़ पाएंगे। पैन के किनारों को चिकना न करें, क्योंकि बैटर को ऊपर उठने के लिए दीवारों पर 'चढ़ने' की आवश्यकता होती है।
- व्हिस्क अटैचमेंट वाला स्टैंड मिक्सर
- 9-इंच गोल केक पैन
- पार्चमेंट पेपर
- बारीक जाली वाली छलनी
- सिलिकॉन स्पैटुला
What goes in.
- 4बड़े अंडे, कमरे के तापमान पर
- 1 कपदानेदार चीनी
- 1 कपमैदा, छाना हुआ
- 1/4 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
- 1 छोटा चम्मचवैनिला एक्सट्रेक्ट
विज़ुअल पर भरोसा करें
अंडों और चीनी को तब तक तेज़ गति पर फेंटें जब तक कि मिश्रण हल्के पीले रंग का, आयतन में तिगुना न हो जाए, और सतह पर एक निशान न छोड़ दे जो कई सेकंड तक दिखाई दे, फिर वापस डूब जाए।
The method.
पैन तैयार करें
पैन के केवल तल को पार्चमेंट पेपर के एक गोल से लाइन करें। किनारों को साफ छोड़ दें ताकि केक को ऊपर की ओर खींचने के लिए कर्षण मिल सके।
बेस को फेंटें
मिक्सर में अंडे, चीनी और नमक मिलाएं। मध्यम-तेज़ गति पर लगभग 8 से 10 मिनट तक फेंटें। बनावट गाढ़ी, फेंटे हुए भारी क्रीम जैसी होनी चाहिए।
मैदा मिलाएँ
अंडे के मिश्रण के ऊपर तीन अलग-अलग बार में मैदा छान लें। केंद्र को काटने, नीचे से खुरचने और ऊपर की ओर मोड़ने के लिए अपने स्पैटुला का उपयोग करें। तब तक दोहराएं जब तक मैदा गायब न हो जाए; ज़्यादा न मिलाएं वरना हवा निकल जाएगी।
बेक करें
पैन में डालें और ऊपर को चिकना करें। 350°F (175°C) पर 25 से 30 मिनट तक बेक करें। केक तब तैयार होता है जब उंगली से दबाने पर बीच का हिस्सा मजबूती से वापस आ जाता है।
ठंडा करें
ओवन से निकालने के तुरंत बाद पैन को वायर रैक पर उल्टा कर दें ताकि बीच का हिस्सा धंसने से बच सके।
Other turns to take.
नींबू स्पंज
अंडे फेंटने के आखिरी मिनट के दौरान एक बड़ा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें।
कोको स्पंज
मैदे के साथ छाने हुए उच्च गुणवत्ता वाले बिना चीनी वाले कोको पाउडर के साथ दो बड़े चम्मच मैदा बदलें।
When it doesn't go to plan.
मैदे को हमेशा दो बार छानें ताकि यह हवादार और गुठलियों से मुक्त हो।
अगर मैदा मिलाने के बाद बैटर में बड़े बुलबुले दिखें, तो ओवन में डालने से पहले पैन को काउंटर पर एक बार तेज़ी से थपथपाएँ।
केक को पैन से निकालने की कोशिश करने से पहले उसके पूरी तरह से ठंडा होने की प्रतीक्षा करें।
The ones that keep coming up.
मेरा केक बीच से क्यों धँस गया?
यह आमतौर पर इसलिए होता है क्योंकि ओवन बहुत जल्दी खोल दिया गया था या केक ठीक से बेक नहीं हुआ था। बेकिंग समय के अंतिम पाँच मिनट तक ओवन का दरवाज़ा बंद रखें।
क्या मैं मक्खन का उपयोग कर सकता हूँ?
मानक स्पंज केक में वसा नहीं होता है। यदि आप समृद्ध बनावट चाहते हैं, तो आप अंत में दो बड़े चम्मच पिघला हुआ, ठंडा मक्खन मिला सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि इससे केक भारी हो जाएगा।
How real cooks make it.
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