खमीर का उपयोग: एक बेकर की गाइड
आप किसी रासायनिक पदार्थ के साथ बेकिंग नहीं कर रहे हैं; आप एक कॉलोनी का प्रबंधन कर रहे हैं। वृद्धि के चक्र को समझना, एक घनी ईंट और एक लोफ के बीच का अंतर है जो दबाने पर वापस उछलता है।
तापमान आपका प्राथमिक उपकरण है
यदि आपका तरल गुनगुने पानी से अधिक गर्म है, तो आप खमीर को शुरू होने से पहले ही मार देंगे। छूने से 105°F से 115°F का अनुमान लगाने के लिए सीखने तक थर्मामीटर का उपयोग करें।
- डिजिटल इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- बड़ा कांच या धातु का मिश्रण का कटोरा
- लिंट-फ्री किचन टॉवल
- बेंच स्क्रैपर
What goes in.
- 1 पैकेट (2.25 छोटा चम्मच)एक्टिव ड्राई यीस्ट
- 1 कपपानी, 110°F तक गर्म
- 1 छोटा चम्मचदानेदार चीनी
- 3 कपऑल-पर्पस या ब्रेड का आटा
- 1 छोटा चम्मचबारीक समुद्री नमक
फोम को पढ़ना
जब आप खमीर को गर्म पानी और चीनी में मिलाते हैं, तो सतह पर एक मलाईदार, झागदार परत बनने की प्रतीक्षा करें। यदि दस मिनट बाद भी पानी साफ रहता है, तो खमीर मर चुका है - फिर से शुरू करें।
The method.
सक्रिय करें
चीनी और खमीर को गर्म पानी में फेंटें। इसे 8-10 मिनट के लिए हवा रहित जगह पर अलग रख दें जब तक कि यह पतले बीयर फोम जैसा न दिखने लगे।
मिलाएं
एक कटोरे में आटा और नमक मिलाएं। खमीर मिश्रण को बीच में डालें। लकड़ी के चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक कि एक खुरदरा, असमान द्रव्यमान न बन जाए।
गूंथें
आटे को एक साफ काउंटर पर पलटें। अपने हाथ की एड़ी को बीच में धकेलें, इसे वापस मोड़ें, और घुमाएँ। दस मिनट तक दोहराएं जब तक कि आटा चिकना न लगे और चुभने पर वापस न उछले।
बल्क फर्मेंट
आटे को हल्के तेल लगे कटोरे में रखें। नम तौलिये से ढक दें। इसे तब तक बैठने दें जब तक कि यह आयतन में दोगुना न हो जाए, आमतौर पर कमरे के तापमान के आधार पर 60 से 90 मिनट तक।
आकार दें और अंतिम बार उठने दें
धीरे से हवा को बाहर निकालें, अपने इच्छित आकार में आकार दें, और 30 मिनट के लिए फिर से ढक दें। ओवन में जाने से पहले इसे फूला हुआ दिखना चाहिए और छूने में हल्का महसूस होना चाहिए।
Other turns to take.
इंस्टेंट यीस्ट
आप प्रूफिंग चरण को छोड़ सकते हैं और इसे सीधे सूखे आटे में मिला सकते हैं, हालांकि यह सत्यापित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि आपका खमीर अभी भी जीवित है।
एनरिच्ड डो
नरम, महीन क्रम्ब के लिए तरल चरण में एक अंडा और दो बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन डालें।
When it doesn't go to plan.
बंद माइक्रोवेव जिसमें भाप वाले गर्म पानी का कटोरा हो, एक आदर्श, नम प्रूफिंग चैंबर बनाता है।
गूंथते समय आटे को खींचे नहीं; ग्लूटेन को आराम देने के लिए इसे काउंटर पर दबाने के लिए अपने ऊपरी शरीर का वजन इस्तेमाल करें।
यदि आपका घर ठंडा है, तो उठने में काफी लंबा समय लगेगा। घड़ी के बजाय आयतन के दृश्य संकेत पर भरोसा करें।
The ones that keep coming up.
मुझे कैसे पता चलेगा कि खमीर एक्सपायर हो गया है?
फोम परीक्षण निर्णायक है। यदि यह बुलबुले की एक महत्वपूर्ण परत का उत्पादन नहीं करता है, तो इसका उपयोग न करें।
क्या मैं ज़्यादा गूंथ सकता हूँ?
हाथ से, यह लगभग असंभव है। यदि आटा रबर बैंड जैसा महसूस होने लगे और खिंचने से इनकार कर दे, तो इसे ढक दें और ग्लूटेन को आराम देने के लिए दस मिनट के लिए आराम करने दें।
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